本教材由多年從事食品分析與檢驗教學、科研和生産實踐的具有高級職稱的教師、專傢編寫，重點介紹食品的感官檢驗，食品理化分析與檢驗的基礎知識，各種營養成分分析，食品添加劑、有毒有害物質、農藥及獸藥殘留、緻癌物質的檢測，腐敗變質的動物性食品及摻假食品的檢驗等。教材各章內容包括知識目標和能力目標及復習思考題，書後列舉瞭綜閤實訓項目，可供各校根據教學需要選用。
本教材內容求新求實，注重實踐．多選用國標方法．可作為高職高專綠色食品生産與檢驗專業、食品分析與檢驗專業、畜産品加工與檢驗專業、動物檢疫檢驗專業和相關專業教學用書，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。
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