现代饭店营销管理 (平装)

现代饭店营销管理 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:上海人民出版社
作者:朱超
出品人:
页数:391 页
译者:
出版时间:1992年07月
价格:6.5
装帧:平装
isbn号码:9787208013902
丛书系列:
图书标签:
  • 饭店营销
  • 酒店管理
  • 营销管理
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具体描述

《现代饭店营销管理》由上海人民出版社出版。

《都市之光:现代餐饮业的创新与挑战》 内容简介 本书深入剖析了当代都市餐饮业的复杂生态、发展脉络及其所面临的多元挑战。它并非一本针对单一营销策略的书籍,而是旨在描绘一幅宏大且细致的行业图景,聚焦于驱动现代餐饮企业生存与繁荣的关键要素。 第一部分:都市餐饮的时代背景与生态重构 在信息爆炸和消费升级的双重驱动下,都市餐饮业已不再是简单的“吃饱”需求,而演变为一种生活方式的表达与社交载体。本书首先从宏观层面审视了当前全球化、数字化浪潮对餐饮行业的冲击与重塑。 1. 消费主体变迁与个性化需求的崛起: 详细分析了Z世代、千禧一代等核心消费群体的消费心理。他们的决策路径更依赖于社交媒体推荐、KOL(关键意见领袖)背书以及对“体验感”的追求。这迫使传统餐饮业必须从标准化、规模化向小众化、定制化转型。章节着重探讨了“体验经济”在餐饮领域的具体体现,如主题餐厅的兴衰、沉浸式用餐环境的设计原则等。 2. 供应链的透明化与可持续发展压力: 现代消费者对食材来源、食品安全乃至企业的社会责任(CSR)抱有前所未有的关注。本书通过案例研究,展示了如何构建可追溯、高效率的“从农场到餐桌”的供应链体系。同时,探讨了“零浪费厨房”、“本地采购”等可持续餐饮理念,分析了这些理念如何转化为竞争优势,而非仅仅是成本负担。 3. 数字化基础设施的渗透与重构: 本部分重点剖析了“后堂管理”与“前厅服务”的数字化升级。这不仅包括先进的POS系统和库存管理软件,更深入到利用大数据分析消费者行为模式(如高峰时段预测、菜单偏好挖掘)。我们探讨了AI在优化人力排班、自动化烹饪流程中的应用潜力,以及这种技术干预对传统餐饮岗位技能提出的新要求。 第二部分:服务设计的艺术与冲突管理 餐饮业的本质是服务业。本书将服务视为一种精心编排的“剧本”,强调人性化设计与技术辅助的平衡。 1. 服务的“情绪价值”与员工赋能: 探讨了如何通过员工培训,将服务人员从单纯的执行者转变为品牌的“情感大使”。这包括冲突预见机制、高压环境下的情绪调适,以及如何授权一线员工处理突发事件,从而将潜在的负面体验转化为提升客户忠诚度的契机。详细分析了“服务失误恢复模型”在餐饮场景下的实操方法。 2. 线上到线下的无缝衔接(O2O体验一致性): 外卖和线上预订已成为常态,但如何确保线上承诺与线下体验的完美对接是巨大的挑战。本书细致分析了外卖包装的物理学设计、配送时效对菜品品质的影响,以及如何通过差异化的线上菜单和定价策略来管理不同渠道的客户期望。 3. 空间叙事与环境心理学: 餐厅的环境不仅仅是装修,它是一种无声的营销语言。本章从环境心理学角度,讨论了灯光、声学、气味管理(如通风与香氛的控制)对食欲和用餐体验的影响。重点剖析了如何根据目标客群和品牌定位,设计出能够引导消费行为、提升客单价的物理空间布局。 第三部分:品牌塑造、危机公关与韧性构建 在高度透明的数字媒体环境中,餐饮品牌的声誉构建是一项持续性的、高风险的工作。 1. 故事驱动的品牌叙事: 成功的餐饮品牌往往拥有一个引人入胜的“起源故事”。本书提供了构建独特品牌身份的框架,强调真实性(Authenticity)的重要性。无论是推崇家传秘方的“情怀路线”,还是坚持前卫创新的“实验路线”,品牌故事必须贯穿于菜单设计、员工着装乃至结账单的设计之中。 2. 社交媒体时代的危机预警与快速反应: 负面事件(无论是食品安全、服务投诉还是员工不当行为)都可能在数小时内演变成公关灾难。本书详细梳理了一套系统的危机预警指标(如社交媒体情绪监测),并提供了分层级的公关反应手册,强调透明、负责任的初步回应是控制事态扩大的关键。 3. 跨界合作与生态系统构建: 现代餐饮业的竞争不再是单店对单店,而是生态系统对生态系统。分析了成功的跨界合作案例——例如与艺术机构、科技公司或时尚品牌的联名活动,探讨了如何通过构建合作网络,共享客户流量,提升品牌的文化价值和市场可见度。 结论:面向未来的韧性餐饮管理 本书最终回归到管理者的角色定位:在快速变化的市场中,管理者必须具备高度的适应性和前瞻性。它总结了构建一个具备“管理韧性”的组织所需的要素——包括灵活的组织架构、持续的学习文化以及对行业变革的敏锐洞察力。本书为行业从业者提供了一套全面的思考工具和实操指南,以应对都市餐饮业永无止境的创新压力与市场洗牌。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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《现代饭店营销管理》这本书,给我带来了不少思考上的启发。它并不是那种“填鸭式”的知识灌输,而是更侧重于引导读者去思考“为什么”和“怎么做”。作者在分析市场趋势和客户需求时,总是能站在宏观的角度,给出深刻的洞察。我印象最深的是关于“差异化竞争”的章节,书中强调了酒店在同质化竞争日益激烈的当下,如何通过挖掘自身独特性,打造不可替代的品牌价值。它不仅仅是关于设计一个酷炫的Logo或者一个响亮的口号,而是深入到酒店的文化、服务理念、特色产品等各个层面,去构建一种能够被客户感知和认同的独特体验。书中对于“内容营销”的阐述也相当到位,它鼓励酒店不仅仅是卖房间,更要通过有价值的内容,与潜在客户建立情感连接,成为一个有温度的品牌。比如,如何利用故事讲述酒店的历史文化,如何分享当地的风土人情,如何与住客互动,共同创造旅行的精彩回忆。这部分内容让我觉得,营销不再仅仅是冰冷的商业行为,而是一种与人连接、与人分享的过程。这本书,真的让我重新审视了“营销”的定义,它不仅仅是销售的工具,更是品牌构建和客户关系管理的艺术。

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读完《现代饭店营销管理》,我最大的感受是,这本书真的太“实在”了!它没有那些华而不实的理论模型,也没有故弄玄虚的行业黑话。作者的语言风格朴实无华,但字里行间透着一股子“接地气”的专业。我特别欣赏书中对“客户旅程”的拆解,从预订前的咨询,到入住过程中的服务,再到离店后的反馈,作者都细致地分析了每个触点上营销机会点。举个例子,关于如何通过细节提升入住体验,从而激发二次预订和口碑传播,书中给出了很多具体可行的建议,比如客房内备品的选择、个性化欢迎信息的发送,甚至是如何处理客户投诉才能转化为品牌忠诚度。这些细节看似微小,但累积起来却能对客户满意度产生巨大的影响。另外,书中对“线上线下融合”营销模式的探讨也很有深度。它不仅仅是停留在“开个公众号”的层面,而是深入分析了如何将OTA平台、社交媒体、官网以及实体酒店的服务进行无缝对接,形成一个整合营销的闭环。书中还提到了不少关于数据分析在营销中的应用,虽然这部分对我来说还有点挑战,但作者的讲解方式让我看到了其中的价值和潜力。这本书就像一位经验丰富的老前辈,手把手地教你如何在营销的道路上少走弯路,事半功倍。

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《现代饭店营销管理》这本书,以一种极其精炼而又不失广度的视角,梳理了现代酒店营销的核心要素。它并非泛泛而谈,而是将理论知识与实操性紧密结合,为读者提供了一个清晰的行动框架。我特别欣赏书中对“品牌建设”的深入探讨,它不仅仅停留在表面的视觉形象,而是更注重从酒店的DNA出发,提炼核心价值,并通过每一次与客户的接触点进行传递和强化。例如,书中关于如何设计“非标准住宿体验”,以满足年轻一代消费者追求个性和独特性的需求,就给我留下了深刻印象。它鼓励酒店突破传统思维,融入在地文化,创造出与众不同的故事和回忆。此外,书中对“危机公关”的策略性讲解也相当及时和重要,在信息爆炸的时代,一家酒店的声誉可能因为一次负面事件而受到重创,而这本书提供了如何预先防范、如何妥善应对的有效方法,这对于任何一个酒店管理者来说都是至关重要的。这本书的语言风格严谨而不失人性化,阅读过程中,你能感受到作者对行业的深刻理解和对读者的真诚关怀。它不是那种快餐式的阅读体验,而更像是一场深入的行业对话,让你在思考中获得成长,在实践中获得力量。

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这本书真是意外的惊喜!刚拿到《现代饭店营销管理》,想着大概就是些理论知识,没想到翻开后就被它扎实的实操性深深吸引。作者并非空谈,而是像一位经验丰富的酒店老总,娓娓道来他在营销一线摸爬滚打多年的心得体会。每一章节都紧密围绕“如何让酒店在激烈的市场竞争中脱颖而出”展开,从基础的定位分析、目标客户画像,到更具象化的产品包装、价格策略,再到执行层面如何利用数字化工具进行推广,都讲得条理清晰,而且案例详实。我尤其喜欢其中关于“体验经济”和“社群营销”的论述,这部分内容非常前沿,点出了现代酒店业发展的关键方向。书中提供的很多工具和模板,比如 SWOT 分析框架的应用,客户忠诚度计划的设计思路,以及如何衡量营销活动ROI 的方法,都具有极高的参考价值。我尝试着将其中一些思路运用到我所在的小型民宿管理中,虽然规模不同,但核心逻辑是相通的,确实看到了积极的变化。这本书不是那种“看完就忘”的书,它更像是一本可以随时翻阅的“作战手册”,帮助我这个初入行的新手,快速建立起系统性的营销思维,也为我这个有一定经验的管理人员提供了新的视角和灵感。总而言之,对于任何想要在酒店业有所建树的从业者来说,这本书都绝对值得拥有。

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对于我这样一个对酒店营销几乎零基础的读者来说,《现代饭店营销管理》简直是一本“救星”。之前对营销的理解非常模糊,总觉得是那些广告、促销活动的堆砌。但这本书却把我带进了一个全新的视角。它从最基础的“知己知彼”开始,教会我如何去分析酒店自身的优势劣势,如何去洞察竞争对手,最重要的是,如何去理解我服务的那些“人”——住客。书中对不同年龄段、不同消费习惯的住客进行了详细的画像分析,这让我一下子明白了,原来营销并不是“一刀切”,而是要根据不同的目标群体,采取不同的策略。我特别喜欢书中关于“客户关系管理”(CRM)的那部分,它不再是枯燥的数据表,而是通过实际的案例,展示了如何利用技术和人性化的服务,将一次性的客户转化为忠实的“回头客”。比如,如何通过生日祝福、节日问候,甚至是在客户再次预订时,提供一些小小的惊喜,来维系客户的情感。这些看似简单的举动,却能极大地提升客户的归属感和满意度。这本书,让我觉得酒店营销原来可以这么有趣,这么有温度,而且,真的可以做得很有成效。

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