随着人民生活水平的提高，人们对鸡产品的需求已开始由量变到质变。禽产品的污染、禽产品风味等问题已经受到广大消费者关注，人们呼唤安全型绿色禽产品——最好品质的鸡肉。即肉鸡应具有美观的外貌，风味独特，无污染，肉质嫩滑，皮肤老嫩适宜，营养全面，便于清蒸、清炖、煨汤、白切、烧烤等加工。而这正是我国地方品种鸡所具有的特点。 随着经济全球化的发展和我国加入WTO步伐的加快，我国商品杂交肉鸡生产在市场竞争中将受到外来肉鸡的影响，而我国地方良种鸡具有的特点外国鸡种不具备，因此，我国的肉鸡生产要在世界市场中取得一定位置，必须发挥我国地方品种的特点。 发展柴肉鸡的生产是刻不容缓的。编者把近几年来的研究成果和收集到的有关资料编写成册，供广大科技工作者和养鸡生产者参考。同时也为广大喜食柴肉鸡的消费者提供鉴别柴肉鸡与其他肉鸡的相关知识，防止购买柴肉鸡时出现差错。
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