精品咖啡学（下）在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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韩怀宗作者

中国戏剧出版社

译者

2012-9 出版日期

270 页数

48.00元价格

丛书系列

9787104037644 图书编码

精品咖啡学（下）在线电子书图书标签: 咖啡韩怀宗文化台湾饮食咖啡文化生活烘焙

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发表于2024-12-22

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精品咖啡学（下）在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

关于手冲咖啡的解说不错

评分☆☆☆☆☆

玄学让人着迷，玄学让人丧智，赶走想扔掉还没收到的一百粒胶囊????的念头，想来一套电子秤+咖啡匙+温度计+量杯+计时器+浓度检测器+胶囊切割机…

评分☆☆☆☆☆

美国人还真是天生的工程师

评分☆☆☆☆☆

把入门书写的像化学书一样会减少很多乐趣其实而且还有很多是站在台湾咖啡界角度来写其实还可以更开阔一点

评分☆☆☆☆☆

拖拖拉拉才看完，下册似乎更适合先读。不过纸上得来终觉浅，还是要多实践。

精品咖啡学（下）在线电子书著者简介

韓懷宗

東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

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精品咖啡学（下）在线电子书图书描述

《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。

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