本教材由全國多所院校共同參加編寫，匯集瞭從事本課程教學與研究工作的主要力量，是集體智慧的結晶。本教材適用於高等院校食品科學與工程專業本科生和研究生的教學工作，也適用於食品和經營企業的管理人員和生産技術人員學習參考。本書共分12章，主要講述國內外流行的食品保藏基本理論和方法，並融進瞭一些新的保藏理論和技術。每章內容以食品保藏的基本原理、該保藏訪求對食品品質的影響，保藏技術及設備為綫索，突齣工程優勢，加強應用基礎，便於不同食品的讀者參考和自學，是本書編寫的主要特色。
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