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煎齣脆嫩
☆☆☆☆☆
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李小兵 作者
四川科技
譯者
2007-3 出版日期
96 頁數
6.50元 價格
叢書系列
9787536461635 圖書編碼

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發表於2024-09-18

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煎齣脆嫩 在線電子書 圖書描述

操作方法1 原料不掛糊、上漿、撲粉，直接進行煎製。如煎蛋餅，將蛋液糊倒人鍋中，加適量精煉油，用鏟子不斷翻麵煎成金黃色即可。成品具有色澤金黃，外焦內嫩，口味鮮香的特點。2 將原料碼入味後，用澱粉糊或蛋糊掛勻，將兩麵煎成金黃色。如乾煎鯧魚，將魚掛勻糊，下精煉油進行煎製，待熟後，切塊入盤。成品芡汁全無，味酥而鮮。3 將原料切成末，加調料製成糝，做成厚餅狀，入鍋煎成兩麵金黃色齣鍋。成品具有質地軟嫩，鮮醇味甜的特點。如燜煎腐餅，即將拌好的豆腐糝擠成丸子，按扁成直徑約3～4厘米的餅，煎呈兩麵金黃色，勾汁澆上即可。4 將原料上漿後沾上麵包糠煎製而成。成品具有色澤微紅，香而不膩，酥鬆鹹鮮的特點。如酥煎大蝦，將大蝦加工好後，沾上蛋黃糊，滾上麵包糠進行煎炸。5 煎法基本相似，不同之處在於煎的過程中加湯、水、酒等使之成熟的方法。

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