乳品化學 在線電子書 圖書標籤: 工作需要
發表於2024-12-25
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《乳品化學》:乳和乳製品是一種大眾化營養食品,它們的營養以及質地等諸方麵,取決於它們的基本化學組成和存在狀態。《乳品化學》以化學的基本觀點齣發,介紹瞭乳以及乳製品中的化學問題。首先,對乳或乳製品的分散係的性質、特點進行專門的介紹,分章節、分類、係統的對乳和乳製品中的各種營養成分、有害成分的物理化學性質、功能性質、毒性等進行介紹,係統地闡述瞭各種成分的化學結構、組成、重要的反應和變化,以及乳品成分在乳品加工中所具有的重要作用,尤其突齣瞭乳和乳製品的風味、安全性等重要問題。然後,重點介紹瞭乳成分在乳製品加工過程中的所發生的主要化學反應,闡述瞭這些變化所涉及的反應機理,以及所涉及的調控問題。最後,專門介紹瞭乳蛋白作為食品工業重要原料,不同種類乳蛋白所常用的生産技術與應用特性。
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