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现代发酵工艺原理与技术
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田洪涛 作者
化学工业
译者
2007-4 出版日期
236 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787502599928 图书编码

现代发酵工艺原理与技术 在线电子书 图书标签: 生产制造  1   

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发表于2024-10-03

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现代发酵工艺原理与技术 在线电子书 图书描述

本书主要围绕现代发酵工程技术进行论述，前两章为通论部分，后七章则是发酵产品的生产工艺的各论。在各论中主要介绍了微生物菌体制品、酱油、醋、豆腐乳、豆豉、白酒、黄酒、啤酒、发酵肉制品、发酵豆制品、氨基酸、核苷酸、维生素、柠檬酸及其他有机酸、微生物性功能食品和食品添加剂等发酵制品，既有传统酿造产品，又有现代发酵新产品，以此来体现整体性和系统性。书中主要以发酵产品为主线，全面系统地介绍每种产品的发酵生产工艺及其技术控制，突出教材的实用性和针对性。同时力求把握本学科领域之前沿，并结合编者自身的科研方向和优势，强调“采用现代新技术生产传统产品、采用现代新技术生产新产品，”突出先进性和学术性。

　　本书适合于食品科学与工程、生物工程、发酵工程等专业的本专科生使用，也可作为相关专业的研究生及科研人员参考用书。

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