餐飲企業行政總廚管理 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-14
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《餐飲企業行政總廚管理》從職業經理的高度,在分析行政總廚的多重角色、任職條件和素質修養的基礎上,係統介紹瞭行政總廚的廚房環境設計與布局、廚房核心團隊和廚師隊伍打造、原料采供控製、標準菜譜和菜單設計、廚房生産業務組織、設備用品和安全衛生管理的原理、方法和技術,同時介紹瞭行政總廚的目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法以及市場進退管理的方法和技術。
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