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餐飲企業行政總廚管理
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蔡萬坤，靳星編著 作者
北京大學齣版社
譯者
2007-3 出版日期
390 頁數
35.00元 價格
叢書系列
9787301117026 圖書編碼

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發表於2024-10-04

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餐飲企業行政總廚管理 在線電子書 著者簡介

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餐飲企業行政總廚管理 在線電子書 圖書描述

《餐飲企業行政總廚管理》從職業經理的高度，在分析行政總廚的多重角色、任職條件和素質修養的基礎上，係統介紹瞭行政總廚的廚房環境設計與布局、廚房核心團隊和廚師隊伍打造、原料采供控製、標準菜譜和菜單設計、廚房生産業務組織、設備用品和安全衛生管理的原理、方法和技術，同時介紹瞭行政總廚的目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法以及市場進退管理的方法和技術。

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