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水果切雕与拼摆
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简体网页||繁体网页
李凯 作者
四川科技
译者
2007-3 出版日期
72 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787536461987 图书编码

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发表于2024-11-23

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水果切雕与拼摆 在线电子书 著者简介

李凯：国家高级中式烹调师、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员，四川民俗学会会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者。曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师，青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理。现工作于四川烹饪高等专科学校，任中餐工艺系食品工艺美术教研室主任。在十余年的餐饮工作中，曾多次在省、市及全国烹饪大赛中获奖。个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省、市级报刊、杂志上发表，曾著有多部专著。

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水果切雕与拼摆 在线电子书 图书描述

呈现在大家眼前的这本书是四川烹饪高等专科学校青年教师李凯继《食品雕刻精解》之后的又一力作。当下中国烹饪职业教育正处在大分化、大调整、大变革之中，未来的烹饪教育绝不仅仅是技术层面的训练，而是着重于观念、思维与创新能力同烹饪技术相结合的综合教育。该书在技术层面上讲解了水果拼盘制作的一些基本技法，旨在让读者掌握水果切雕的基本处理流程，在观念及思维上则注重于创新和规律性的变化，符合当前烹饪教育的需要。

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