巧做海产及豆制品-厨艺露一手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:安徽科学技术出版社

作者:唐建华

出品人:

页数:42

译者:

出版时间:2006-9

价格:9.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787533735760

丛书系列:

图书标签:

• 海鲜
• 豆制品
• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 厨艺
• 美食
• 健康饮食
• 易学菜谱
• 快手菜

《美味秘籍：海陆珍馐，豆香四溢》 翻开这本书，您将踏上一段探索鲜味与醇厚的奇妙旅程。它并非一本普通食谱，而是一份关于如何从寻常食材中发掘非凡滋味的精妙指南，让你在家中也能轻松成为掌勺的艺术家。 第一篇：海味生辉——捕捉海洋的馈赠 本篇将带您深入了解各种常见海产的独特魅力。我们将从最基础的选材开始，教您如何辨别新鲜度，挑选出最适合烹饪的鱼、虾、贝、蟹等。无论您是初次接触海鲜，还是希望提升烹饪技巧，都能在这里找到实用详尽的指导。 鱼类的奥秘： 从鲜嫩多汁的鲈鱼、鳕鱼，到肉质紧实的鲷鱼、石斑鱼，我们将一一揭秘它们各自的烹饪特性。学习如何处理不同质地的鱼肉，掌握煎、烤、蒸、炖等多种技法，让鱼肉的鲜美原汁原味地呈现。您将学会如何做出入口即化的清蒸石斑鱼，香气四溢的香煎三文鱼，以及浓郁鲜美的鱼头汤。 虾蟹的变奏曲： 无论是肥美的基围虾，还是鲜甜的皮皮虾，亦或是膏满肉实的螃蟹，都能在本书中找到它们最动人的烹饪方式。从家常的白灼，到惹味的蒜蓉开边蒸，再到浓郁的咖喱，您将学会如何激发虾蟹的天然鲜味，让每一口都充满惊喜。 贝类的惊喜： 扇贝、生蚝、花甲……这些来自海洋的小精灵，以其独特的口感和风味征服了无数食客。本书将指导您如何处理这些易于烹饪的食材，无论是简单的蒜蓉粉丝蒸，还是带有异域风情的芝士焗，都能让它们成为餐桌上的亮点。 海鲜的创意融合： 抛开传统的束缚，我们还将探索海鲜与其他食材的奇妙搭配。学习如何利用海鲜的鲜味，为蔬菜、菌菇甚至肉类增添层次感，创造出令人耳目一新的海鲜料理。 第二篇：豆香醇厚——品味大地的馈赠 大豆，作为餐桌上的常客，蕴含着丰富的营养和深厚的文化底蕴。本篇将带您领略豆制品的无限可能，从传统到创新，为您呈现一道道健康美味的豆制品佳肴。 豆制品的百变姿态： 豆腐，以其温润的口感和极强的吸附性，成为中式烹饪中的“百搭之王”。我们将为您呈现各式各样的豆腐料理，从经典的麻婆豆腐，到清淡的家常豆腐，再到充满创意的酿豆腐，让您彻底爱上豆腐的温婉。 豆干的韧性与风味： 无论是卤水豆干，还是烟熏豆干，它们都带着独特的嚼劲和风味。学习如何将豆干融入小炒、凉拌，甚至作为火锅的涮品，都能为您带来不一样的味蕾体验。 腐竹的丝丝入扣： 干燥的腐竹，遇水则化为丝丝缕缕的鲜香。本书将教您如何将腐竹运用到汤羹、炖菜中，让它为菜肴增添丰富的口感和醇厚的豆香。 豆浆与豆花的情感： 从自制香浓的豆浆，到滑嫩爽口的豆花，您将学会如何在家中制作最纯粹的豆制品。无论是作为早餐的暖心伴侣，还是下午茶的甜蜜点缀，都能为您带来健康与满足。 豆类食材的别样精彩： 除了常见的豆制品，本书还将介绍一些鲜为人知的豆类食材，如毛豆、蚕豆等，并提供创意十足的烹饪方法，让您在品尝美味的同时，也感受大豆的生命力。 本书的独特之处： 精选食材，严选技法： 我们不仅提供食材的选购指南，更注重烹饪技法的传授。从刀工、火候的把控，到调味的细节，都力求做到清晰易懂。 循序渐进，由浅入深： 无论您是烹饪新手还是经验丰富的家庭主厨，都能在本书中找到适合自己的内容。从基础菜式到创意融合，层层递进，帮助您不断突破烹饪瓶颈。 注重细节，强调健康： 我们关注食材的营养价值，提倡健康的烹饪方式，让您在享受美味的同时，也能为家人的健康加分。 图文并茂，直观易学： 书中配有大量精美的实拍图片，让您一目了然地掌握每一个烹饪步骤，轻松复制出大厨级的美味。 味蕾的探索，生活的艺术： 这本书不仅仅是关于烹饪，更是关于如何通过美食来丰富生活，与家人朋友分享爱与快乐。 准备好让您的厨房焕发新的光彩了吗？翻开《美味秘籍：海陆珍馐，豆香四溢》，开启您的美食探险之旅，用鲜美的海产和醇厚的豆制品，为您的餐桌增添无限的色彩与滋味。让每一次的烹饪，都成为一次愉悦的表达，一次对生活的热爱！

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这本书的书名是《巧做海产及豆制品-厨艺露一手》，请帮我以一个读者的口吻写出不包含此书内容的5段图书评价，每段评价要大约300字，每段评价的风格和内容和语句结构都要不同，而且不同程度要很大，不要让人看出是类似的或者是同一个人写的或者是ai写的，不要出现第一段、第二段、评价一、评价二这种开头，每段评价用

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我一直对分子料理那种充满实验精神的厨房哲学非常着迷，总想知道那些奇妙的泡沫、球化和凝胶是如何在家庭厨房里实现的。我希望能在这本书里看到关于藻酸钠、乳酸钙这些现代食材的详细介绍，以及它们与不同液体反应的精确配比表格。我的想象中，这本书应该会有一部分专门讲解如何利用低温慢煮技术来保持食材的原汁原味和完美质地。然而，当我翻阅全书时，发现它完全沉浸在一种非常传统的、甚至可以说是略显陈旧的烹饪语境之中。书中的描述充满了对“老味道”的怀念和重现，用词也多是“家常”、“地道”、“朴实”。这种风格虽然能引起一些读者的共鸣，但对于渴望接触前沿烹饪科技的我来说，无疑是一次知识上的“倒退”。我甚至看不到任何关于食物摄影或摆盘美学的章节，完全是一种专注于“吃饱”而非“吃好”的务实态度，这与我对现代美食探索的期待格格不入。

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隔开。 这本书的封皮和书名让我满心期待，想着里面一定藏着许多关于烘焙艺术的秘密。我一直梦想着能烤出那种外酥里嫩、香气四溢的法式牛角面包，或者层次分明的千层酥。然而，当我翻开内页时，那种熟悉的甜点制作流程和配方一个也没找到，取而代之的是一些我完全不感兴趣的烹饪方法和食材组合。我本以为会看到关于酵母如何活化、面团如何揉捏才能达到完美延展性的详尽解析，或者至少有几页篇幅专门讨论黄油的种类对口感的影响。期待中的精致图解和烘焙技巧的“独家秘方”荡然无存，取而代之的是一些更偏向日常家常菜的烹饪指导，这让我感到极度的失落。如果我想要学习如何制作一盘松软的蛋糕，这本书显然不是我的菜。我甚至花了好长时间在目录里寻找“蛋白打发”或“马卡龙”这类关键词，但那些词汇就像从未存在过一样。这感觉就像走进一家专营古典音乐的唱片店，结果发现里面全是重金属摇滚乐的专辑，完全不是我预期的音乐体验。

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收到这本书时，我正计划着如何系统地学习东南亚菜系，特别是那种复杂香料组合带来的层次感。我热切希望这本书能够详细解析柠檬草、南姜、香茅等热带香料的地域差异和最佳使用时机，最好能提供一份详尽的香料搭配图谱，以指导我如何调配出正宗的泰式咖喱或越南河粉汤底。我对那种需要精确研磨和浸泡步骤的传统香料处理过程非常感兴趣，认为那是区分普通厨师和高手的关键。遗憾的是，这本书的内容更像是对某种特定地域的日常饭菜的记录，侧重点在于食材的快速处理和成品的快速上桌。对于复杂香料系统的拆解和重构，书中几乎没有涉及。我翻遍了关于“汤底”的部分，发现它们都只停留在了“加水煮沸”这个层面，缺乏对高汤熬制中蛋白质和脂肪乳化过程的深入探讨，这让整本书的深度大打折扣，无法满足我想要深入挖掘异域风味精髓的愿望。

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说实话，我购买这本书是冲着它标题里流露出的那种“精通一门手艺”的自信去的，希望能从中找到一些关于如何精进传统中式炖菜的诀窍。我尤其关注那些需要时间积累和火候掌控的菜式，比如慢炖的红烧肉，那种能让肉质达到“入口即化”的境界，是所有家庭厨师梦寐以求的技艺。我期待看到关于不同砂锅材质对保温和受热均匀度的影响分析，或者如何通过精确控制蒸汽压力来提升食材的软糯度。然而，这本书的内容似乎更侧重于快速、便捷的烹饪方式，追求的是效率而非深层次的技艺打磨。我没有找到任何关于如何通过调整火力曲线来控制炖煮过程中风味的释放，也没有深入探讨香料在长时间加热后风味转化的化学原理。这种对基础烹饪哲学的浅尝辄止，让我觉得这本书更像是一本“应急食谱”集合，而不是一本能带人进入烹饪殿堂的进阶指南。对于追求烹饪境界的提升者来说，这本书提供的帮助可能非常有限。

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