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出版者:台原出版社

作者:Andrew Jefford

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页数:0

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价格:96

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isbn号码:9789572017623

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《佳酿鉴赏指南》 本书旨在为葡萄酒爱好者，尤其是初学者，提供一份全面而易懂的葡萄酒品鉴入门指南。我们相信，理解葡萄酒的奥秘并非遥不可及，而是可以循序渐进，并在品鉴过程中获得无尽的乐趣。 第一部分：葡萄酒的世界概览 葡萄酒的起源与历史： 追溯葡萄酒从古至今的发展轨迹，了解其在人类文明中的重要地位，以及不同历史时期对葡萄酒酿造和消费的影响。我们将探讨古代文明（如古埃及、古希腊、古罗马）的葡萄酒文化，中世纪的修道院酿酒，以及葡萄酒产业在近现代的革新与发展。 葡萄的奥秘： 深入了解酿造葡萄酒的各种葡萄品种。我们将详细介绍主要的酿酒葡萄家族，包括红葡萄品种（如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜等）和白葡萄品种（如霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、琼瑶浆等）。对于每一种葡萄，我们将剖析其典型的风味特征、产地适应性以及在不同酿造风格下的表现。 风土（Terroir）的概念： 解释“风土”这一至关重要的葡萄酒概念，它涵盖了气候、土壤、地形、日照、降雨等自然因素，以及当地的种植技术和酿酒传统。我们将通过具体的例子，说明风土如何塑造葡萄酒的独特性。 第二部分：葡萄酒的酿造工艺 从葡萄到葡萄酒： 详细阐述葡萄酒的酿造过程，包括采摘、去梗破碎、发酵、浸渍、压榨、陈酿以及装瓶等关键步骤。我们将区分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造差异。 发酵的艺术： 探讨酵母在葡萄酒酿造中的作用，介绍不同类型的酵母以及它们对风味的影响。我们将解释酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的过程，以及它们如何改变葡萄酒的口感和风味。 陈酿的学问： 深入探讨葡萄酒陈酿的不同方式，包括橡木桶陈酿（新橡木桶与旧橡木桶、法国橡木与美国橡木的区别）和瓶中陈年。我们将解释橡木桶如何为葡萄酒带来香气、单宁和结构感，以及瓶中陈年对葡萄酒陈化的影响。 第三部分：品鉴葡萄酒的技巧 感官之旅： 指导您如何运用视觉、嗅觉和味觉来品鉴葡萄酒。 视觉： 学习观察葡萄酒的颜色、清澈度、粘稠度，并从中推断其年份、品种和陈酿情况。 嗅觉： 掌握识别葡萄酒香气的技巧，区分原有的果香、花香，以及通过发酵和陈酿产生的复杂香气（如橡木桶带来的香草、烤面包、烟熏味，陈年带来的皮革、泥土、蘑菇味等）。我们将提供一个详细的香气轮，帮助您系统地记忆和辨别。 味觉： 学习品尝葡萄酒的技巧，包括感受酸度、单宁、酒精度、甜度和风味。理解这些元素如何相互作用，构成葡萄酒的整体口感和平衡度。 风味描述： 提供一套实用的葡萄酒风味描述词汇，帮助您准确而生动地表达您的品鉴感受。我们将分享如何将抽象的香气和风味转化为具体的描述。 品鉴的步骤： 引导您按照科学的步骤进行葡萄酒品鉴，从观察、闻香到品尝，最终做出整体评价。 第四部分：葡萄酒的侍酒与搭配 侍酒的艺术： 提供关于葡萄酒侍酒的实用建议，包括最佳饮用温度、醒酒的技巧和时机、如何选择合适的酒杯，以及如何正确开关酒瓶。 美食与葡萄酒的和谐： 探讨葡萄酒与食物搭配的原则和技巧。我们将介绍经典的搭配组合，以及如何根据葡萄酒的特点（如酒体、酸度、甜度、单宁、风味）来选择与之互补或呼应的菜肴。我们将涵盖从开胃菜到甜点的各种搭配情境。 储存葡萄酒： 提供关于葡萄酒储存的专业指导，包括理想的储存温度、湿度、光照条件，以及如何避免震动和异味，确保葡萄酒能够健康地陈年。 第五部分：葡萄酒的产区速览 经典葡萄酒产区： 简要介绍世界主要的葡萄酒产区，包括法国（波尔多、勃艮第、香槟）、意大利（皮埃蒙特、托斯卡纳）、西班牙、美国（加州）、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷等。我们将概述每个产区最具代表性的葡萄品种、酿酒风格和葡萄酒特点。 了解酒标： 帮助您读懂葡萄酒酒标上的信息，包括产区、葡萄品种、年份、酒庄名称、等级等，从而做出更明智的选择。 《佳酿鉴赏指南》将是您探索葡萄酒世界的可靠伙伴，帮助您开启一段充满知识、乐趣和美味的旅程。无论您是刚刚接触葡萄酒，还是希望深化对葡萄酒的理解，本书都将为您提供宝贵的启示和实用的工具。

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说实话，拿到《红酒圣经》之前，我一直觉得“品鉴笔记”这种东西，要么是那些葡萄酒大咖们写出来的，要么就是酒庄自己做的宣传。对我这样一个普通爱好者来说，看那些密密麻麻的品酒词，简直比看天书还难。但这本书彻底改变了我的看法。它没有把品酒描绘成一件高高在上、遥不可及的事情，而是用一种非常接地气的方式，教你如何去“感受”一杯酒。它详细地拆解了品鉴的每一个步骤：如何观察酒的颜色，不同颜色代表着什么？如何摇杯，为什么要摇杯？如何闻香，不同香气又暗示着什么？最后是品尝，如何让酒液在口中停留，感受它的风味、口感和余味。最关键的是，书中提供了大量的“风味词汇”，并且解释了这些词汇的来源，比如为什么一款酒会有“橡木桶味”，为什么会有“水果味”，这些都让我恍然大悟。它还鼓励读者尝试自己记录，用自己的语言去描述感受，而不是生搬硬套那些“专业”的词汇。我按照书中的方法，现在喝一杯酒，都能说出个一二三来，虽然可能还达不到专业水平，但这种能用自己的语言，比较准确地描述出一款酒的特点，感觉真的非常棒，也让每次的品饮都变得更有意义。

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我最近在研究《红酒圣经》关于葡萄酒的陈年潜力部分，真是让我大开眼界。我之前一直觉得，葡萄酒就是越放越好，结果一查才知道，原来并不是所有的酒都适合陈年，而且陈年的过程也充满了学问。这本书对葡萄酒的陈年机制，从葡萄品种、酿造工艺、到酒体结构（酸度、单宁、糖分、酒精）等方面，都做了非常深入的分析。它解释了为什么有些酒具有陈年的潜力，而有些酒则需要在年轻时饮用，甚至有些酒陈年错误反而会适得其反。书中还列举了一些适合陈年的经典葡萄酒产区和酒款，并给出了大致的饮用建议，这对我来说简直是宝藏。我一直对那些声称“陈年XX年”的酒很感兴趣，但又担心自己买回来不懂得如何品饮，或者错过了最佳饮用期。现在看了这本书，我对陈年有了一个更科学的认识，也敢于尝试去收藏一些有潜力的酒了。而且，它还提到了如何判断一瓶酒是否还适合饮用，以及一些储存葡萄酒的小贴士，这些细节都非常实用，让我在享受葡萄酒的同时，也能更好地管理自己的酒窖。

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这本书简直颠覆了我过去对红酒的所有认知。我一直以为品酒是一件极其高深的事情，非得要那种舌尖能辨别出雨后森林、陈年皮革、或是某种稀有浆果的“专家”才能玩得转。结果呢？《红酒圣经》就像一位耐心细致的朋友，循循善诱地把我从一个门外汉，一步步领进了红酒的奇妙世界。它没有上来就抛出那些令人望而却步的专业术语，而是从最基础的葡萄品种讲起，细致地分析了不同品种在不同风土下的特性，比如赤霞珠的雄浑、黑皮诺的细腻、霞多丽的百变，等等。更让我惊喜的是，书中关于产区的部分，不是干巴巴的地图和枯燥的法律条文，而是将每个产区独特的历史文化、地理环境，以及这些因素如何塑造了当地葡萄酒的风味，都讲述得活灵活现，仿佛我正置身于波尔多的梅多克，或是勃艮第的 Côte de Nuits，亲眼见证着那些葡萄藤的生长。读完这部分，我再去超市选购红酒时，那种茫然感消失了，取而代之的是一种豁然开朗的自信。我能大致判断出某个产区、某个品种的酒，可能会是什么样的风格，该如何搭配食物，这让我享受选酒的过程，也让每次品饮都充满了期待。

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我最近刚把《红酒圣经》的葡萄酒侍酒环节读完，简直受益匪浅，感觉自己瞬间从一个连开瓶器都不会用（好吧，夸张了点，但确实有很多不熟练之处）的“小白”，变成了对餐酒搭配有那么点见解的人。书中关于“食物与酒的和谐之道”的章节，简直是我的救星。以前我买酒，无非就是凭感觉，或者看酒标上的图片顺眼，结果呢，很多时候都踩雷，要么是红酒配海鲜把腥味儿放大了，要么是浓郁的炖肉配了款寡淡的白葡萄酒，简直是对美味的双重打击。但这本书不一样，它不是给你一个笼统的“红酒配肉，白酒配鱼”的口号，而是非常细致地分析了风味、酸度、单宁、甜度等葡萄酒的要素，以及食物的脂肪、酸度、甜度、咸度、香料等，然后给出了一套系统性的搭配原则。比如，它会告诉你，一款高单宁的红酒，特别适合搭配脂肪含量较高的红肉，因为单宁能够“刮油”，让酒和肉都变得更柔顺；而一款带有明显酸度的白葡萄酒，则能很好地切割油腻感，提升海鲜的鲜甜。我按照书中的建议，在家尝试了几次搭配，无论是意大利面配基安蒂，还是烤鸡配勃艮第的黑皮诺，效果都出奇地好，让我的餐桌体验提升了好几个档次。

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《红酒圣经》这本书，给我最深刻的感受就是它打破了我对葡萄酒的“距离感”。我之前总觉得葡萄酒，尤其是那些动辄几百上千的酒，离我的生活太远了，不是我这个普通人能消费得起的。但这本书，它并没有鼓吹昂贵的酒款，而是花了大量的篇幅去介绍那些性价比极高的葡萄酒，以及如何在有限的预算内，找到符合自己口味的好酒。它教你如何去解读酒标，哪些信息是真正有用的，哪些只是营销噱头；它会告诉你，不一定非得是名庄酒，很多独立的小酒庄，或者一些新兴产区，也能酿造出令人惊喜的葡萄酒。书中还提供了一些非常实用的选酒建议，比如在不同场合下如何选择合适的酒，如何避免在餐厅里被“坑”，甚至是如何在超市里做个精明的消费者。我按照书中的方法，现在买酒时更有底气了，不再像以前那样盲目，而是能够根据自己的需求和喜好，有针对性地去挑选。而且，这本书让我意识到，享受葡萄酒，并不在于它有多么昂贵，而在于它是否能给你带来愉悦的体验。它就像一个通往葡萄酒世界的大门，敞开着，欢迎每一个好奇的灵魂。

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