蒸好吃-中国湘菜家常菜长沙里手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:曹恒斌

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787535747761

丛书系列:

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《蒸好吃-中国湘菜家常菜长沙里手》是一部旨在传承与弘扬经典湘菜精髓的食谱。它并非一本泛泛而谈的菜谱，而是深入湘菜腹地，聚焦于最能代表家常味道、最受长沙人民喜爱的那些“土”味十足的菜肴。这本书的诞生，源于对中华饮食文化的深切热爱，以及对湘菜细腻情感的捕捉。 本书的核心，在于“蒸”。在湘菜博大精深的烹饪技法中，蒸是一种古老而又充满智慧的烹饪方式。它最大程度地保留了食材的原汁原味，让食物的鲜甜在氤氲的水汽中缓缓释放。不同于煎炒炸的火热，蒸以一种温和而坚定的姿态，赋予菜肴独特的质感与风味。这是一种返璞归真的烹饪哲学，也是一种健康的生活态度。 《蒸好吃》所收录的菜肴，绝非米其林星级餐厅里的精致摆盘，而是那些在寻常巷陌、家家户户餐桌上都能寻见的温情滋味。它们是母亲的拿手好菜，是孩子放学回家时期待的味道，是家人团聚时围炉而坐的共同记忆。这些菜肴，承载着浓浓的乡愁，诉说着长沙人对生活的热爱与满足。 本书的编写团队，并非是远离民间烟火的理论家，而是真正扎根于长沙，与当地居民、老一辈厨师朝夕相处、反复实践的“里手”。他们深入田间地头，了解食材的生长环境；他们走访街头巷尾，品尝街头巷尾的特色小吃；他们拜访社区里的烹饪高手，学习那些流传多年的独家秘方。每一个细节，都力求真实、准确，每一个步骤，都经过反复的验证与打磨。 在《蒸好吃》中，读者将不会看到过于复杂、不切实际的步骤，也不会出现难以寻觅的珍稀食材。我们倡导的是一种“看得懂、学得会、做得出”的烹饪理念。每一道菜的制作流程都经过精心设计，语言通俗易懂，配以清晰的步骤图，即使是烹饪新手，也能轻松上手，在家中也能做出地道的湘菜美味。 这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于湘菜文化的百科全书。在每一道菜的背后，都隐藏着一段小故事，或者一段关于食材、关于烹饪技巧的深入解读。例如，在介绍一道经典的“腊味合蒸”时，我们不仅会详细讲解蒸制腊味的技巧，还会娓娓道来关于湖南腊味制作的历史渊源，以及不同季节、不同产地的腊味所带来的风味差异。这些人文的细节，让菜肴不再是冰冷的文字和图片，而是充满了生命力和故事感。 在食材的选择上，《蒸好吃》尤为注重地道与时令。湖南自古以来物产丰饶，各种蔬菜、肉类、水产都各有特色。本书将引导读者如何挑选最新鲜、最适合蒸制的食材。从鲜嫩的禾花鱼、肥美的土猪肉，到清脆的时令蔬菜，每一个选择都关乎最终的菜肴品质。同时，我们也会分享如何利用家中常备的调味料，搭配出湘菜特有的复合风味。 本书的结构清晰，分类明确。除了经典的家常蒸菜，我们还特别开辟了“早点蒸食”、“特色小吃”、“宴客蒸菜”等章节，满足读者在不同场合、不同需求下的烹饪选择。例如，在“早点蒸食”章节，你可以找到如何在家制作一份热气腾腾的湘式粉蒸肉，或是口感软糯的蒸蛋糕；而在“宴客蒸菜”部分，则有那些能够惊艳宾客、展现主人用心的高阶蒸菜。 《蒸好吃》所追求的，是一种“温情”与“匠心”的结合。温情，体现在菜肴背后的人情味，体现在烹饪带来的家庭幸福感；匠心，则体现在对食材的尊重，对技艺的钻研，以及对传统味道的坚守。我们希望通过这本书，让更多的人了解湘菜的魅力，爱上湘菜的烹饪，并将这份美味与爱，传递给更多的人。 本书的语言风格，力求亲切自然，如同与一位经验丰富、热情的长沙邻居在厨房里交流。没有华丽的辞藻，只有实在的建议和温暖的鼓励。我们希望读者在翻阅这本书时，能够感受到一股来自湘地的淳朴热情，能够激发出探索烹饪的乐趣。 这本书不仅仅是为了教你如何做菜，更是为了让你体会到一种生活方式。在快节奏的现代生活中，下班后为家人蒸上一道简单却充满爱意的菜肴，不仅能填饱肚子，更能温暖人心。这种与家人围坐在一起，分享美食的时刻，是生活中最珍贵的幸福。 《蒸好吃-中国湘菜家常菜长沙里手》不仅仅是一本书，它是一个关于家、关于爱、关于传承的载体。它邀请你走进湘菜的世界，用蒸的方式，蒸出健康，蒸出美味，蒸出属于你自己的家的味道。这本书，是送给每一个热爱生活、热爱美食的人的礼物。它将带领你，一起探寻那蒸腾的热气里，最动人的长沙味道。 在本书中，我们会深入剖析湘菜“辣”的艺术。湖南的辣，并非一味的刺激，而是有着层次感、有回甘的“恰到好处”。我们不仅会介绍常用的辣椒品种，如朝天椒、二荆条等，还会讲解如何根据不同的食材和菜肴，选择最适合的辣椒，以及如何通过不同的处理方式（如剁椒、干辣椒、鲜辣椒）来调和辣度，使其与食材的味道相互辉映，相得益彰。例如，在蒸制鱼类时，选用剁椒能够激发出鱼肉的鲜美，同时带来微辣的口感；而蒸制肉类时，干辣椒的香气则能更好地渗透其中。 除了辣，湘菜的“鲜”也是本书着重探讨的另一个重要维度。湘菜的鲜，源于对食材本味的极致追求，以及对配料的巧妙运用。我们强调“不时不食”，在书中会根据不同季节的食材特点，推荐最适合的蒸菜。春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的丰收、冬季的根茎，都将成为书中菜肴的亮点。我们会分享如何通过简单的调味，将食材的天然鲜味提升到新的高度，让每一口都充满了大自然的馈赠。 本书的另一个特色在于，它不仅仅提供菜谱，还深入探讨了湘菜的“火候”与“时机”。蒸菜看似简单，实则对火候和蒸制时间有着严格的要求。过短则不熟，过长则会流失水分，影响口感。本书会针对每一道菜，给出精准的蒸制时间建议，并会附带一些小贴士，帮助读者判断菜肴是否已蒸熟。例如，观察鱼眼的清澈度、肉质的紧实度等，都是判断蒸制是否到位的关键。 《蒸好吃》还特别关注了湘菜的“健康”理念。相较于其他烹饪方式，蒸菜的脂肪含量较低，营养流失也最少，是一种非常健康的烹饪方法。本书在推广湘菜美味的同时，也积极倡导一种更健康、更均衡的饮食方式。我们鼓励读者减少油盐的摄入，更多地利用食材本身的香味来调味，让美食既满足味蕾，又不给身体带来负担。 在本书的最后部分，我们还设置了一个“厨房问答”板块，收集了读者在烹饪过程中可能遇到的常见问题，并给出专业的解答。从食材的保存，到调味料的替换，再到烹饪过程中遇到的疑难杂症，力求为读者提供全方位的支持和帮助。 总而言之，《蒸好吃-中国湘菜家常菜长沙里手》是一部充满诚意、内容详实、兼具实用性与人文关怀的湘菜食谱。它不仅是一本教你做菜的书，更是一本带你走进湘菜世界，体验长沙人生活智慧的书。无论你是湘菜的忠实爱好者，还是对中华美食充满好奇的探索者，这本书都将为你打开一扇通往地道湘菜美味的大门。它鼓励你走进厨房，用最简单的方式，蒸出最动人的家的味道。

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作为一个对中餐烹饪工具颇有研究的读者，我对这本书里对厨房用具的讲解印象深刻。它没有强推昂贵的进口设备，而是非常务实地推荐了最适合制作湘菜的传统工具，比如特定尺寸的铁锅和捣蒜用的石臼。作者还贴心地解释了为什么特定工具能更好地呈现湘菜的风味，比如那种特有的焦香和质感，是怎么通过老式的灶具和锅具才能完美实现的。这让我意识到，很多时候味道的差异并非完全在于食材或配料，而是在于“器”的选择。这本书不仅教我怎么做菜，更教我如何像个行家一样去配置和使用我的厨房“武器库”，这种层面的指导，在其他食谱中是很少见的。

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坦白说，我本来对家常湘菜有点畏惧，总觉得那些“辣得跳脚”的菜肴不是我这种南方口味能驾驭的。然而，这本书彻底颠覆了我的印象。它非常细致地分类了不同程度的辣度，并且提供了很多“微辣”或“无辣”的替代方案，让即便是初次接触湘菜的人也能轻松上手。我按照书里的指引尝试做了几个基础菜，比如干锅花菜和酸辣鸡杂，味道居然非常地道，而且操作流程清晰明了，连我这个厨房“小白”都能轻松拿捏。书里的用量说明非常精确，不像有些食谱写得含糊不清，让人无所适从。这种严谨的态度，让我对书中的每一个建议都深信不疑。它成功地把我从一个湘菜的旁观者，变成了一个勇敢的尝试者，并且找到了属于我的“家常湘味”。

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这本书的排版简直是视觉盛宴，每一道菜的图片都拍得像艺术品一样，色彩饱满，光线柔和，让人看了就忍不住想立刻动手试试。作者在介绍食材和烹饪步骤时，用词非常考究，既有专业性，又不失亲切感。特别是那些关于火候和调味的细节描述，真是点亮了我对湘菜的理解。比如，书中对“镬气”的讲解，让我这个厨房新手茅塞顿开，明白了为什么饭店炒的菜就是比家里做的好吃。光是翻阅这本书，就感觉像是在跟着一位经验丰富的老厨师在厨房里学艺，耳濡目染，收获颇丰。这本书不仅是食谱，更是一本关于生活美学的指南，让人在制作美食的过程中，也能感受到满满的幸福感和成就感。我尤其喜欢它对一些传统湘菜背后故事的穿插介绍，让那些熟悉的味道增添了一层文化底蕴。

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这本书的独特之处在于它并非仅仅罗列菜谱，而是像一位老朋友在跟你分享厨房里的“独门秘籍”。它没有那种高高在上的说教感，而是用一种非常生活化的语言，去解析那些看似复杂的烹饪技巧。比如，关于如何挑选新鲜的本地食材，书里给出了很多非常实用的经验，告诉我哪些季节该吃什么，什么食材可以互相搭配出奇妙的风味。我特别欣赏作者对于“临场发挥”的鼓励，它教导我们不能完全被食谱束缚，要根据自己对味道的理解去调整。这种开放式的教学方法，极大地激发了我的烹饪热情和创造力。阅读这本书的过程，更像是一次与美食的深度对话，让我对“家”的味道有了更深的理解和期待。

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这本书的装帧设计充满了怀旧情怀，那种泛黄的书页质感和手写的旁注风格，瞬间就把我带回了某个温馨的南方小镇的厨房里。它在讲述菜谱的同时，穿插了许多关于家庭、亲情的故事，让人在品味美食的同时，也感受到了浓浓的人情味。阅读这些故事，我仿佛能听到湖南乡间厨房里那热气腾腾的喧闹声，感受到长辈们用心做饭的温暖。它让我明白，湘菜的精髓，不仅在于它的味道，更在于它所承载的那份对家人的爱和传承。这种情感上的共鸣，使得这本书在我心中不仅仅是一本工具书，更像是一本值得珍藏的家庭记忆录。

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