名厨创新宴席菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山西科技

作者:张汝才

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-3

价格:22.00元

装帧:

isbn号码:9787537723091

丛书系列:

图书标签:

• 宴席菜
• 创新菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 厨艺
• 菜谱
• 名菜
• 宴请
• 下厨房

《名厨创新宴席菜》是一本为您呈现全新宴席菜肴灵感的烹饪指南。本书精选了业内知名厨师团队的匠心之作，旨在打破传统宴席菜肴的窠臼，融入现代烹饪理念与创意元素，为您打造一场场令人难忘的味蕾盛宴。 本书内容涵盖了从前菜、汤品、主菜到甜点的各个环节，每一道菜肴都经过精心设计和反复实践，力求在口味、造型、色彩以及食材搭配上都能达到艺术的高度。我们不仅注重菜肴本身的美味，更强调其在宴席中所扮演的角色——烘托气氛、展现品味、传递祝福。 前菜篇： 告别千篇一律的冷盘，本书将为您带来一系列充满惊喜的开胃小点。您可以学习到如何运用分子料理技术制作晶莹剔透的鱼子酱球，或是将经典凉菜进行创意重塑，如将川味凉粉升级为精致的“川韵翡翠卷”，搭配秘制酱汁，瞬间提升宴席的格调。此外，我们还提供多种适合不同季节和主题的素食前菜，如“百合鲜莲盅”与“金箔海藻沙拉”，轻盈而富有层次的口感，为宾客开启愉悦的用餐体验。 汤品篇： 汤是宴席的灵魂，更是温情的传递。本书将挑战您对传统汤品的认知。您将探索如何将中式滋补汤与西式澄清汤技法相结合，创造出“松茸菌菇清炖鲜鲍”这样的珍品，汤色清澈，口感醇厚，鲜味十足。我们还提供了多款以时令蔬菜和海鲜为主角的创意汤品，如“奶油芦笋浓汤配香煎扇贝”，其柔滑的质地和鲜美的风味，定能给您带来意想不到的惊喜。 主菜篇： 这是宴席的重头戏，也是展现厨师功力的最佳舞台。在主菜篇，您将看到一系列颠覆性的创作。我们精选了优质的肉类、禽类和海鲜，通过创新的烹饪手法和别具匠心的调味，赋予它们全新的生命。例如，您可以学习如何将传统的北京烤鸭进行现代化改造，推出“香脆鸭肉塔配芒果莎莎”，口感层次丰富，风味独特。对于海鲜爱好者，本书提供“香草烤龙虾配柠檬黄油酱”，其鲜嫩的肉质与浓郁的香草风味完美融合。此外，我们还特别设计了多款兼顾视觉美感和味觉体验的素食主菜，如“菠萝蜜香烤素排骨”，其外观逼真，口感Q弹，滋味浓郁，绝对是素食者的福音。 甜点篇： 甜蜜收尾，是宴席的完美句点。本书的甜点篇同样充满了创意与惊喜。您将不再局限于传统的蛋糕和冰淇淋，而是可以尝试制作“抹茶熔岩蛋糕配椰奶冰淇淋”，外酥内软的蛋糕搭配清凉的冰淇淋，带来冰火两重天的奇妙感受。我们还提供多款精致的分子甜点，如“草莓分子鱼子酱配香草慕斯”，其独特的形态和瞬间爆裂的口感，必将成为社交媒体上的热门话题。此外，本书还包含一些健康低脂的甜点选项，如“牛油果巧克力慕斯”，满足不同宾客的需求。 《名厨创新宴席菜》不仅是一本菜谱，更是一本关于宴席策划的宝典。书中不仅提供了详细的制作步骤和技巧，还融入了关于色彩搭配、摆盘艺术、餐具选择以及食材季节性的专业建议。每一道菜肴的呈现方式都经过精心考量，力求达到视觉与味觉的双重享受。 本书的作者团队由多位在国际烹饪界享有盛誉的名厨组成，他们拥有丰富的宴席菜肴设计和烹饪经验，并将多年的实践心得和创新理念倾注其中。他们深入研究了东西方不同的烹饪文化，并将其巧妙地融合，创造出独具风格的宴席菜肴。 无论您是希望为家庭聚会增添亮点，还是计划举办一场商务宴请，亦或是追求个人烹饪技艺的提升，《名厨创新宴席菜》都将是您不可或缺的得力助手。本书将激发您的烹饪灵感，帮助您在每一次宴请中都能够脱颖而出，为您的宾客带来一次难忘的用餐体验。翻开这本书，开启您的创新宴席菜肴之旅吧！

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这本书的结构安排非常具有启发性。它没有采用传统的“荤菜、素菜、汤羹”的线性分类法，而是围绕着“季节主题”和“仪式感”来组织章节的。例如，“秋日丰收的温暖告别”一章，就将一些根茎类蔬菜与野味巧妙地结合在一起，形成了一种季节性的整体感。这种宏观的视角让我不再仅仅关注某一道菜的做法，而是开始思考整套菜单的“叙事线索”。然而，这种高度结构化的设计，在实际操作中偶尔会带来不便，比如某些关键的酱汁配方，分散在了不同的章节里，需要读者来回翻阅和整理，增加了查找的难度。如果能有一个详尽的附录索引，专门汇总所有核心酱料或基础技法的配方，那将会极大地方便读者在实际操作过程中进行参考和调整，从而更好地驾驭这些创新的宴席概念。

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这本书的叙事风格简直是迷人至极，读起来完全不像在看一本菜谱，更像是在听一位经验丰富的大厨娓娓道来他多年的行业沉浮与心路历程。作者在描述每一次烹饪决策时，都充满了对食材的尊重和对食客体验的关怀。他将复杂的化学变化和物理过程，用非常诗意和生活化的语言表达了出来，使得那些原本枯燥的“美拉德反应”或是“分子料理概念”，都变得生动有趣起来。我尤其欣赏作者对“宴席”文化背景的深入剖析，他不仅仅教我们做菜，更教我们如何“设宴”——如何通过菜式的顺序、色彩的搭配、以及用餐环境的营造，来烘托节日的气氛和主人的心意。这种超越烹饪技巧本身的精神内核，是许多食谱望尘莫及的。

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我得说，这本书的选材角度非常新颖，它没有过多地纠结于传统的经典菜式，反而大胆地将一些看似风马牛不相及的地域风味进行了巧妙的融合。比如，书中提到的一道“烟熏三文鱼配陈醋姜汁泡沫”，初看之下简直是天方夜谭，但细读其背后的食材逻辑和烹饪思路后，便能感受到作者在追求“冲突中的和谐”。然而，这种创新也带来了一个小小的遗憾：很多调味品和香料的获取对于普通家庭厨房来说，简直是一场“寻宝之旅”。我跑遍了城里好几家进口超市，才勉强凑齐了一半所需的稀有配料。这让我想知道，作者在设计这些“创新宴席”时，是否充分考虑了食材的普及性？如果能在每道菜的旁边标注一个“本土替代方案”，哪怕风味上会有所妥协，但实用性绝对会大大提升，这会使其受众群体更广阔一些。

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这本烹饪书的排版简直是一场视觉盛宴，每一页都像精心布置的艺术品。从封面到内页的色彩搭配，再到菜肴的布景和摄影，都透露出一种低调而奢华的匠心。我特别喜欢它对食材纹理和光影的处理，让人忍不住想立刻动手尝试。不过，对于一个新手来说，有些高级摆盘技巧的图解还是显得有些过于抽象，如果能配上更详尽的步骤分解，哪怕只是一个小小的图示说明，相信对初学者会更加友好。它更像是一本面向专业人士或资深美食爱好者的“灵感之书”，而非一本手把手的教学指南。我印象最深的是它对“味觉平衡”这一概念的探讨，虽然文字描述略显文绉绉，但通过几道代表性菜肴的配方分析，我似乎对酸甜苦辣咸鲜的层次感有了全新的理解。总而言之，这本书的价值很大程度上体现在其美学高度上，它刷新了我对“家常菜”的定义，将厨房变成了创意实验室。

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坦白讲，这本书对于追求效率和速度的现代生活节奏来说，挑战性是相当大的。它所倡导的“宴席”概念，意味着对时间的投入和对细节的极致追求。我尝试着做了其中一个相对简单的“前菜”，光是准备工作（包括焯水、浸泡、塑形等）就耗费了我大半个下午。这让我意识到，这本书的目标用户群恐怕不是周末想快速做顿晚餐的上班族，而是那些将烹饪视为一种严肃的艺术实践，并且拥有充足时间进行精心准备的业余或专业人士。如果你期待的是半小时内搞定一桌丰盛晚宴的秘诀，那这本书可能会让你感到有些“压力山大”。但话说回来，当你最终端出那道耗时费力的菜肴，并收获身边人惊叹的目光时，所有的付出都会觉得物有所值，那种成就感是速成食谱无法给予的。

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