本书主要介绍果品蔬菜干燥原理与技术基础，果品蔬菜干燥方法与设备，干燥原料的处理，果品蔬菜干燥工艺，成品的包装与贮藏等内容，在语言叙述和内容编排上力求简明扼要，通俗易懂。
本书由山西农业大学李耀维教授编写，可供从事果品蔬菜生产与加工的农民和食品加工厂的工人、技术人员及管理人员阅读，亦可供大专院校有关专业的学生参考。
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