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出版者:中国轻工业

作者:凌沛学 编

出品人:

页数:249

译者:

出版时间:2007-3

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787501958313

丛书系列:

图书标签:

• 制药设备
• 制药工程
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• 制药工程设计
• 制药设备维护

《精酿的艺术：从谷物到杯中的风味之旅》 这是一本献给所有热爱啤酒、渴望探究其背后奥秘的读者的指南。它不仅仅是一本关于酿造的书，更是一场深入探索啤酒风味世界的旅行。从古老的谷物种植，到现代精酿工艺的每一个精妙环节，本书将带领您一步步揭开啤酒那令人着迷的神秘面纱。 内容概述： 本书共分为七个章节，层层递进，系统地阐述了啤酒酿造的各个方面。 第一章：谷物的呼唤——啤酒的灵魂所在 本章将从啤酒最根本的原料——谷物——开始讲起。我们将深入了解大麦、小麦等啤酒酿造中常用的谷物种类，探讨它们的生长环境、品种特性以及对啤酒风味产生的关键影响。您将了解到如何选择最适合不同风格啤酒的麦芽，以及麦芽烘烤过程中产生的糖分、颜色和香气的化学原理。此外，本章还会简要提及其他辅助谷物，如燕麦、黑麦等，它们如何为啤酒增添独特的口感和风味层次。 第二章：水的低语——风味流动的脉络 水是啤酒的另一个核心组成部分，其矿物质含量和pH值对啤酒的最终风味起着至关重要的作用。本章将详细介绍不同地区水质的特点，以及它们如何塑造出如慕尼黑的软水所酿造的拉格，或是布鲁塞尔的硬水所酿造的比利时艾尔等经典啤酒风格。您将学习到如何调整酿造用水的矿物质构成，以达到理想的pH值范围，从而优化糖化过程，促进酵母健康发酵，并最终影响啤酒的口感和风味表现。 第三章：啤酒花的芬芳——苦、香与平衡的魔术师 啤酒花，被誉为啤酒的“灵魂香料”，它不仅赋予啤酒独特的苦味，更是提供了千变万化的芳香。本章将带您认识世界各地主要的啤酒花品种，了解它们所带来的柑橘、花香、草本、松脂等各类香气特征。我们将深入探讨啤酒花在酿造过程中的不同添加时机（如在煮沸期、旋沉期、干投期），以及它们如何影响啤酒的苦度（IBU值）、香气强度和风味复杂度。您将学会如何巧妙地运用不同品种和添加方式的啤酒花，来打造出层次丰富、令人难忘的香气体验。 第四章：酵母的奇迹——风味转化的魔法师 酵母是啤酒发酵的生命之源，它将麦芽的糖分转化为酒精和二氧化碳，并在过程中产生各种酯类、酚类等风味化合物，极大地影响着啤酒的最终风味。本章将详细介绍酿酒酵母的两种主要类型——艾尔酵母（顶层发酵）和拉格酵母（底层发酵），以及它们在不同发酵温度下产生的风味差异。您将了解到不同酵母菌株的独特发酵特性，以及它们如何影响啤酒的酯香、酚香、硫化物等风味指标。此外，本章还会探讨酵母的健康度、数量以及发酵管理对啤酒品质的重要性。 第五章：酿造的基石——从糖化到煮沸的精细工艺 本章将步入酿造的核心工艺环节。我们将详细讲解糖化过程，包括淀粉糊化、酶促反应以及糖化的温度控制对啤酒风味前体物质的影响。您将了解如何通过调整糖化温度和时间，来影响啤酒的残余糖分、酒体和口感。紧接着，我们进入煮沸环节，这里不仅是杀菌、使麦汁澄清的过程，更是啤酒花功效的释放之地。本章将深入解析煮沸时间、温度以及麦汁浓度对苦度、香气以及啤酒稳定性的影响。 第六章：发酵的韵律——酵母的舞蹈与风味的沉淀 发酵是啤酒风味塑造的关键阶段。本章将详细阐述一次发酵和二次发酵的原理与操作。您将了解到如何根据酵母类型和啤酒风格，设定合适的发酵温度和时间，以及如何通过监测发酵进程来确保酵母健康工作。本章还会深入探讨二次发酵（陈酿）的作用，包括风味的融合、沉淀物的去除以及可能的熟化过程，例如橡木桶陈酿如何为啤酒注入独特的橡木香、香草香等。 第七章：品鉴的艺术——感官的盛宴与风味的解读 最后一章，我们将把焦点转向品鉴。本章将引导读者掌握科学的啤酒品鉴方法，从观察（颜色、泡沫、透明度）、闻香（识别各类香气）、口感（苦度、甜度、酒体、碳酸感）到回味，全方位地感受啤酒的魅力。您将学习如何识别啤酒中的常见风味缺陷，理解不同啤酒风格的风味特点，并学会用精准的语言来描述您品尝到的啤酒。本书的最后，还会提供一些关于如何在家中进行小型啤酒酿造的入门建议，鼓励读者将理论付诸实践，开启属于自己的风味探索之旅。 《精酿的艺术》是一本集科学性、趣味性与实用性于一体的佳作，它将为初学者提供一条清晰的学习路径，为有经验的酿酒爱好者提供深入的理论指导和灵感启迪，为所有热爱啤酒的人们提供一个更深层次的理解和欣赏啤酒的视角。它承诺带您体验一场从谷物到杯中的、令人陶醉的风味之旅。

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我真是被这本书的“文学性”给震撼到了，这种震撼感，好比你走进一家米其林三星餐厅，却发现菜单上全是抽象派的油画。我原本期待的是关于无菌操作环境的详细规范、过滤器的选型指南，或者至少是GMP法规更新的深度解读。结果呢？这本书用一种极其散文诗的笔调，描绘了“物质在流变中寻求永恒形态的挣扎”。它把一个简单的配液罐，写成了一个充满“存在的焦虑”的容器。作者似乎对机械本身的运行原理不感兴趣，反而醉心于探讨“物质与非物质边界的消融”。比如，书中花了整整三章来论述“洁净室的空气动力学布局如何折射出社会对秩序的集体无意识建构”。我得承认，作者的想象力是天马行空的，他的文字有着一种奇异的流动性，读起来就像是在听一场迷幻的爵士乐，你跟不上节奏，但又被那种自由的即兴感所吸引。然而，当我试图在这些优美的段落中寻找任何可以转化为实际操作的知识点时，我的希望彻底破灭了。这本书里没有一个关于干燥失重测试的准确参数，没有一个关于层析柱填料选择的对比分析。它更像是一部充满个人隐喻和情感投射的日记体小说，只不过作者把“心情”替换成了“工业名词”。读完后，我的心情确实得到了极大的“释放”，因为我终于不用再为看不懂那些故作高深的理论而感到挫败了——因为它们本来就不是用来理解的，而是用来“感受”的。这对于一本“设备”书来说，简直是匪夷所思的倒退。

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如果用一个词来形容我的阅读体验，那就是“迷宫”。这本书的结构简直是反人类设计的典范。它没有清晰的章节划分逻辑，知识点像是被随机散落在时间轴上的碎片，上一页还在讨论“自动化控制系统的未来趋势”，下一页就跳跃到了对中世纪炼金术的追溯，两者之间唯一的联系似乎是作者“想到哪就写到哪”的随性。我花了大量时间在书页间来回翻找，试图建立起一个连贯的知识体系，想要弄明白连续结晶过程的最佳温度控制曲线到底放在了哪个部分，结果发现，关于温度的讨论，被分散在了对“热力学与形而上学”的泛泛而谈之中。这本书的作者似乎患有一种对“线性叙事”的极度恐惧症，他热衷于在不同的知识领域之间进行“跳跃式”的闪回和联想。这使得任何试图建立知识框架的读者都感到异常痛苦。它不像一本工具书，更像是一场由一个博学但极度缺乏组织能力的学者主导的、跨学科的深夜闲聊。当我需要查找一个特定组件的维护规范时，我不得不像考古学家一样，小心翼翼地挖掘那些被华丽辞藻掩盖住的零星信息。说实话，这本书的价值可能在于激发人们对知识边界的好奇心，但对于任何需要快速、准确获取制药行业具体操作流程的人来说，它无疑是一种时间的巨大浪费。它把“知识的广博”与“信息的可用性”混为一谈，结果就是，什么都没学到，只感到自己被信息洪流淹没了。

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这本书给我的感觉是，作者对“制药”这个行业背景的理解，仅仅停留在一种非常表层、近乎诗意的想象阶段，而不是基于深入的工程实践。它充斥着对“纯净”、“精确”和“神圣性”的赞美，但这种赞美是悬浮在真空中的。我期待的“设备”内容，比如高压灭菌锅的验证周期、无菌灌装线的物料流向分析、或者真空干燥机的操作窗理论，统统没有出现。取而代之的，是大量关于“人工与机器共生的伦理困境”的探讨。作者似乎认为，只要在文字中反复强调“人类的智慧如何赋予冰冷的金属以生命”，就能替代实际的技术描述。我甚至怀疑作者本人是否真正接触过一台现代化的层析分离系统。书中的语言风格非常具有“布道”的意味，作者仿佛是一位站在高台上的智者，向一群“尚未开悟”的工程师宣讲他对工业美的理解。这种风格使得任何对具体技术参数的讨论都显得“不够高尚”而被排斥在外。我合上书本时，脑子里回荡着一些关于“生命周期与机械宿命”的宏大命题，但我的工具箱里依然空空如也，连下一批物料该用哪种密封圈型号都无法确定。这是一本可以用来在咖啡馆里假装深思的书，但绝不能放在车间工具柜里。

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这本书的排版和设计，进一步加剧了阅读的荒谬感。它使用了大量留白和不规则的字体变化，试图营造一种“艺术品”的质感。然而，这种过度追求美学的做法，严重损害了信息的传达效率。很多本该用图表清晰说明的流程，却被拆分成了零散的文字段落，散落在页面的各个角落，好像作者害怕任何直接、直观的表达方式。我试图去理解一个复杂的过滤系统是如何通过多级屏障实现最终除菌的，结果被作者用一段充满了“光影与尘埃”隐喻的长句带了过去，让你感觉自己好像在读一首现代主义的诗歌，而不是技术规范。最令人费解的是，书中似乎刻意回避了任何具有“标准性”或“可复制性”的内容。它所描绘的“设备”，更像是一个抽象的概念，一个哲学符号，而不是一台需要在特定温湿度下稳定运行的实体机器。对于一个需要参考权威标准和明确操作指南的读者来说，这本书提供的知识，就像是地图上标注了“此处有宝藏”，却没有任何坐标信息一样，充满了诱惑但毫无实用价值。我花了大量时间去解码作者的“艺术密码”，最终发现，我错过了太多关于如何确保药品安全的实际细节，这让我感到一种深深的智力上的被戏弄感。

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这本书简直是本“时间黑洞”！我原以为能从中找到一些关于提高生产效率、优化流程的实用技巧，毕竟书名是《制药设备》，听起来就挺“硬核”的。结果呢？我花了整整一个周末，沉浸在一些我完全不理解的宏大叙事里，感觉自己像误入了一场关于“人类文明的演进”的哲学研讨会，而不是来学习如何维护高精度反应釜的。书里大篇幅讨论了“技术哲学”的边界，用一种极其晦涩的语言阐述了“工具理性”在现代工业中的异化倾向。我得承认，作者的文笔是华丽的，辞藻堆砌得像是巴洛克时期的装饰，每一个句子都力求展现出深邃的思考，但对我这个急需了解“CIP清洗验证标准”的工程师来说，这些简直是天书。我尝试去寻找哪怕一个关于蠕动泵校准的图表或案例分析，就像在沙漠里找冰块一样徒劳。这本书更像是一部探讨“器物存在论”的学术专著，而非一本面向行业实操的参考手册。如果有人想深入了解海德格尔对技术本质的看法，这本书绝对是上上之选；但如果你是想搞清楚不同材质的管道连接件的耐腐蚀性，我建议你还是去翻阅一下那些印着醒目图示的供应商手册，那可能比这本书的“哲思之旅”更有效率。我甚至一度怀疑，作者是不是把一本关于后现代艺术理论的草稿，不小心贴上了“制药设备”的标签就出版了。这种文不对题到极致的体验，让我对“设备”二字的理解都变得模糊起来。

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工作所需，科普性刷了本书，主要是为了理解GMP和了解各种设备

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