林产食品加工工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:邓毓芳 编

出品人:

页数:381

译者:

出版时间:1995-5

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787503813849

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• 林产食品
• 食品加工
• 食品科学
• 林业
• 农产品加工
• 食品工艺
• 天然食品
• 功能食品
• 森林食品
• 食品工程

《林产食品加工工艺学》 本书深入剖析了林业资源在食品加工领域的应用，以期推动林产资源的多元化开发与高值化利用。全书围绕林木、林下作物、森林食用菌、林生芳香植物等主要林产食品原料，系统阐述了从原料采集、预处理、加工技术到产品包装、贮藏与品质控制的全过程。 第一章 绪论 本章首先对林产食品的定义、范围及重要性进行了界定，强调了其在保障食品安全、丰富膳食结构、促进林业经济发展及环境保护方面的重要作用。随后，梳理了林产食品加工行业的发展现状与趋势，包括传统加工方式的传承与创新，以及新兴加工技术在林产食品领域的应用前景。接着，介绍了林产食品加工过程中涉及的质量安全与法规标准，为后续章节的学习奠定基础。最后，概述了林产食品加工工艺学的研究内容与方法，指明了本书的重点与结构。 第二章 林产食品原料概述 本章重点介绍了几大类主要的林产食品原料。 木本植物类： 详细阐述了松子、核桃、板栗、榛子、山楂、沙棘、蓝莓、覆盆子、猕猴桃等经济林果的生物学特性、营养成分、化学成分及主要加工用途。深入分析了这些原料在油脂、糖分、有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维等方面的组成特点，以及其潜在的药用和保健价值。 林下经济作物类： 聚焦于人参、党参、黄精、白术、山药、蕨菜、竹笋等药食同源或具有独特食用价值的林下作物。分析了其营养构成、活性成分（如皂苷、多糖、挥发油等）及其对人体健康的影响。 森林食用菌类： 涵盖了香菇、木耳、灵芝、猴头菇、金针菇等常见及珍稀食用菌。从菌种资源、营养价值（蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等）、活性成分（如生物活性多糖、三萜类化合物等）及不同食用菌的加工特性等方面进行了详细介绍。 林生芳香植物类： 涉及薄荷、迷迭香、薰衣草、柠檬草等具有食用和调味价值的芳香植物。阐述了其主要挥发油成分、香气特征、提取方法以及在食品香精、调味料、饮品等领域的应用。 第三章 林产食品原料的预处理 本章探讨了保障林产食品加工质量的关键环节——原料预处理。 清洁与分选： 详细介绍了针对不同林产食品原料（如坚果、浆果、菌菇、根茎类）的机械清洁、风选、筛分、水洗等技术，旨在去除泥土、杂草、石块及不成熟或腐烂的原料。 去皮、去核、去壳： 阐述了针对坚果类（如核桃、板栗）、果实类（如沙棘、猕猴桃）以及根茎类（如人参、黄精）的机械剥壳、去皮、去核技术。 切分与粉碎： 介绍了不同粒度要求的切割、切片、切块、研磨、粉碎技术，以及针对不同原料（如菌菇、根茎、坚果）的设备选择和工艺参数控制。 杀菌与钝酶： 重点分析了热处理（如焯水、蒸煮、巴氏杀菌）、化学处理（如二氧化硫处理）、辐射处理等杀菌方法，以及酶钝化处理（如加热）在防止原料褐变、延长贮藏期中的作用。 干燥： 详细介绍了热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、辐射干燥等多种干燥技术，并结合不同原料的特性，讨论了干燥速率、温度、时间等关键参数对产品品质的影响，以及如何通过干燥来降低水分活度，抑制微生物生长。 第四章 林产食品的主要加工工艺 本章是本书的核心部分，系统介绍了各类林产食品的主要加工方法。 果蔬类加工： 果酱、果冻、果汁的制备： 详细阐述了原料选择、破碎、加热、浓缩、调配、杀菌、包装等关键工艺步骤，以及果胶、糖、酸等辅料的作用。 果脯、蜜饯的加工： 介绍了糖渍、糖煮、干燥等工艺，以及如何控制糖浓度、温度和时间来获得良好的口感和外观。 果酒、果醋的酿造： 阐述了发酵原理，包括酵母菌的作用、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等过程，以及澄清、陈酿、包装等工艺。 速冻、脱水加工： 重点介绍了速冻水果、蔬菜的预处理、速冻工艺及贮藏要求；脱水水果、蔬菜的干燥技术及其品质变化。 坚果类加工： 烘烤与炒制： 介绍了不同温度、时间和方式（如热风烘烤、电加热）对坚果风味、质地和营养成分的影响。 油脂的提取： 阐述了压榨法、浸出法提取坚果油脂的原理、工艺流程及设备。 坚果酱、奶的制备： 介绍了磨酱、乳化、调配等工艺。 食用菌类加工： 干燥加工： 详述了食用菌的烘干、晒干、冻干工艺，以及如何保持其营养和风味。 罐头加工： 介绍了原料预处理、装罐、封口、杀菌、冷却、检验等工艺。 提取物加工： 阐述了多糖、三萜类等活性成分的提取、分离与纯化技术。 菌菇酱、菌菇休闲食品： 介绍了相关加工方法。 药食同源植物类加工： 浸提、煎煮、超临界流体萃取： 阐述了提取植物中有效成分的各种方法，以及不同方法的优缺点。 浓缩、干燥： 介绍了提取液的浓缩和干燥技术，如喷雾干燥、冷冻干燥等。 制剂加工： 涉及提取物的进一步加工，如制成片剂、胶囊、口服液等。 林生芳香植物类加工： 精油提取： 详细介绍了水蒸气蒸馏法、压榨法、溶剂提取法等精油提取技术。 香料、调味品加工： 阐述了如何利用芳香植物制作香辛料、香草茶、香料油等。 第五章 林产食品的品质控制与检测 本章强调了食品安全与品质保障的重要性。 感官评价： 介绍了对林产食品的外观、色泽、香气、滋味、质地等感官品质进行评价的方法与标准。 理化指标检测： 阐述了水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖、酸、维生素、矿物质、重金属、农药残留等理化指标的测定方法。 微生物检测： 介绍了总菌落数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物的检测方法。 品质变化与影响因素： 分析了加工过程中及贮藏期间可能发生的氧化、褐变、失水、营养成分降解等品质变化，以及温度、湿度、光照、氧气等环境因素的影响。 质量安全标准与认证： 介绍了国家及行业关于林产食品的质量安全标准，以及HACCP、ISO等质量管理体系。 第六章 林产食品的包装与贮藏 本章关注如何通过合理的包装与贮藏来保持林产食品的品质与延长货架期。 包装材料的选择： 介绍了塑料、玻璃、金属、复合材料等常见包装材料的特性、优缺点及其在不同林产食品包装中的应用。 包装技术： 阐述了真空包装、充气包装、抗氧化包装、抗菌包装等先进包装技术。 包装设计： 讨论了包装在保护产品、方便运输、吸引消费者等方面的作用。 贮藏条件控制： 详细介绍了恒温、恒湿、避光、通风等贮藏环境要求，以及不同林产食品（如干货、罐头、冷冻品）的适宜贮藏温度和湿度。 贮藏期预测与货架期评估： 介绍了评估食品贮藏稳定性的方法，以及如何预测和确定食品的货架期。 第七章 林产食品加工的未来发展 本章展望了林产食品加工的未来发展方向。 新资源开发与利用： 探索具有高附加值、独特风味和保健功能的濒危、稀有名贵林产资源。 绿色加工技术： 推广环境友好型、节能降耗的加工技术，如超声波辅助提取、酶法改性、生物转化等。 功能性食品与营养强化： 研发具有特定保健功能、符合消费者健康需求的林产功能性食品，以及对营养成分进行强化或保留。 精深加工与高值化： 进一步开发林产资源的次生代谢产物，如多糖、黄酮、生物活性肽等，提升产品附加值。 智能化与自动化： 推动林产食品加工装备向智能化、自动化方向发展，提高生产效率和产品质量。 产业融合与品牌建设： 促进林业与食品加工业的深度融合，打造具有国际竞争力的林产食品品牌。 通过对以上内容的系统学习，读者将能够全面掌握林产食品加工的基本理论、核心工艺、品质控制以及发展趋势，为投身于林产食品加工行业或进行相关研究提供坚实的理论基础和实践指导。

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我对这本书的语言风格进行了初步的扫描，发现它在保持严谨的学术语态的同时，穿插了一些非常生活化和形象化的比喻。比如，在描述某种复杂酶解过程的控制时，作者用了一个非常俏皮的比喻，将反应条件比作“烹饪一碗完美的浓汤，火候的拿捏比原料本身更关键”。这种即时能将高深理论接地气的表达方式，极大地降低了初学者的阅读门槛。它没有故作高深地使用晦涩难懂的行话去吓退读者，而是用一种鼓励和引导的口吻，仿佛在对读者说：“没关系，我们一起把这个复杂的概念‘嚼碎’了再消化。”这种亲和力在技术专著中是极其难得的。我常常在想，一个好的作者，不仅要掌握知识，更要掌握如何“传授”知识的艺术，这本书的作者显然在这一点上做到了炉火纯青的地步，文字的流动性非常好，读起来有一种很舒服的韵律感。

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这本书的装订质量，老实说，让我这个常年和各种工具书打交道的人感到惊喜。它采用了那种可以完全平摊的无线胶装工艺，这在厚重的专业书籍中并不常见，通常为了节省成本会采用传统的胶装，结果就是书本必须用手按着才能勉强看到内页靠近书脊的部分，非常影响查阅。但是这本书，我把它完全打开平放在桌面上，内页完全贴合，书脊处没有出现任何褶皱和开裂的迹象，这意味着我在需要对照查阅不同章节的公式或图表时，可以非常方便地进行多页对比，这对于需要反复印证工艺流程的读者来说，简直是解放双手。而且，书页的裁切边缘非常干净利落，没有那种毛边或者纸屑脱落的现象，显示了印厂在后期的精加工上绝不含糊，这表明了出版方对读者使用体验的尊重，而非仅仅将它视为一种知识的载体。

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我翻阅了目录，首先映入眼帘的是章节标题的命名方式，非常讲究，一点都不像那种干巴巴的教科书。比如，有一章标题是“从林间到餐桌：活性物质的提取与稳定化探微”，这个表述方式就比单纯的“提取与稳定化技术”要生动和富有画面感得多。这说明作者在组织内容时，是带有强烈的叙事倾向的，他不仅仅是想罗列技术参数，更想讲述一个“过程”和一个“故事”。这种叙事感让我对后续的学习充满了期待，我希望这本书能像一个经验丰富的前辈在给我娓娓道来，而不是一个冷冰冰的机器在输出数据。我特别留意了它对“交叉学科应用”部分的描述，感觉作者对于传统工艺的革新有着独到的见解，它似乎暗示了这本书的内容会远远超越基础的理论讲解，会触及到一些前沿的生物技术和现代分析化学在林产食品领域的应用，这才是真正吸引我的地方。这种对知识体系的宏大构建，让我觉得这不仅仅是一本工具书，更像是一本行业发展趋势的“预言书”。

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这本书的书脊设计和封面装帧简直是直击灵魂。我第一眼看到它躺在书架上时，就被那种沉稳而不失活泼的撞色吸引住了，深邃的墨绿色配上那种略带粗粝感的米黄色纸张，仿佛一下子把我拉进了那种老式木工房里，空气中弥漫着新鲜木材和微微发酵的果香。那种触感，摸上去就知道是用心挑选过的纸张，厚实，带着一点点自然的纤维感，翻页的时候，那种“沙沙”的摩擦声，简直就是一种听觉上的享受。更别提字体排版了，主标题“林产食品加工工艺学”那几个字，用了一种非常古典的宋体加粗，但间距处理得极其现代和清晰，阅读起来毫不费力。内页的插图和图表，虽然我还没深入到内容，但单看那些线条的精细度和色彩的还原度，就能感受到编辑团队在美术设计上的巨大投入。这绝对不是一本糊弄人的工具书，它首先是一件可以陈列的艺术品。我猜，设计者一定是深谙视觉传达的心理学，知道如何用“颜值”首先锁定那些对质感有要求的读者。我甚至有点舍不得马上把它拆开来“破坏”这种完美感，真希望每一本专业书籍都能有这样的外在包装。

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我特别关注了这本书的图表呈现质量。很多工艺流程图，往往是理解复杂化学反应和物理变化的最好途径，但很多书籍的图表是那种低分辨率的扫描件，线条模糊，关键数据点都看不清楚。然而，这本书里的所有流程图和结构示意图，都采用了矢量图的形式，线条锐利到可以分辨出制作时的笔触精度。特别是那些涉及到微观结构或者分子间作用力的插图，色彩的层次感和标注的清晰度都达到了博物馆级别的展示水准。这不仅有助于精确理解工艺的每一个步骤，也让阅读过程中的视觉疲劳大大降低。我甚至觉得，这些图表本身都可以单独拿出来作为教学挂图使用，它们完美地平衡了信息密度和视觉可读性，体现了作者在视觉化表达上的高超水准，这比单纯的长篇大论描述要有效得多。

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