孔子曾說過：「食不正則不食」，所以自古以來中國菜非常執著於切功。本書作者為大陸國家特級廚師，蘇州市職工技術考核評委，具二十餘年從事烹飪工作的豐富經驗。現為蘇州飯店廚師長。
烹飪技藝入門 孔子曾說過：「食不正則不食」，所以自古以來中國菜非常執著於切功。食材往往配合菜色切成大快或細絲狀，才能讓火侯平均，油與調味料才容易入味，嚐起來才會更鮮美。 火侯基本上分為文火（小火）與武火（大火），熟悉火侯控制，就是製作中國菜的第一個竅門。一道糖醋里肌肉，如果豬肉片沒有炸得入味就算再沾任何佐料，也吃不出美味來。
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