本書是根據飯店管理的基本內容和飯店督導者的職責編寫而成的。全書共五個單元，分彆闡述瞭各崗位督導者在成本和費用控製中的作用及成本控製的方法。
本書在寫作過程中貫徹瞭簡單、明瞭、通俗、實用的原則，以便讀者學習和理解。它的主要特點是：
第一，實用。本書分彆說明瞭各個督導崗位控製成本、費用的具體內容和控製方法，人們可以照此安排工作程序、確定工作方法。
第二，簡明。本書以業務為主，沒有過多的純理論敘述，而是將相應的理論和新的觀念融入各項具體業務中，通過對具體業務的理解來掌握相應的理論和新的觀念。
第三，求新。求新在這裏包含兩層含義：一是本書的內容不是舊的內容的整閤，而是有不少新的觀念和方法；二是留有很大的發揮空間，讀者可以根據書中的提示，充分發揮想象力形成自己的觀念和新的方法。
本書是飯店督導者為做好本職工作、提高自身素質的自學教材和案頭工具書；是飯店各級管理人員為管好飯店、節省支齣的參考書；也可作為旅遊院校飯店管理專業的教學參考書。
本書由劉潭彬和劉陽共同完成，在共同商定提綱的基礎上，第一單元由劉陽執筆，第二至第五單元由劉潭彬執筆，最後由劉陽進行文字整理。
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