具体描述
《举一反三:大师教做凉拌菜》内容简介：夏日气温高，烈日当头，人会变得懒洋洋的，胃口也没有了。这个时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。而且凉拌菜材料多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康理念。因此，不论男女老幼，都适合食用凉拌菜。《举一反三:大师教做凉拌菜》以精美的实物照片和详细的文字说明向读者介绍了各式各样凉拌菜的制作方法，配料、做法面面俱到，家常的食材，百变的做法，拌出最美味的凉拌菜。
《舌尖上的温暖：家庭私房烘焙》 序言 在这个快节奏的时代，家，永远是我们最温暖的港湾。而家的味道，往往藏匿于一日三餐的烟火气中，藏匿于那些亲手制作的食物里。当厨房里的烤箱发出阵阵诱人的香气，当面粉与糖的温柔碰撞，当新鲜的果蔬被赋予新的生命，那一刻，我们品尝到的不仅仅是食物本身，更是家人之间的爱意与羁绊。 《舌尖上的温暖：家庭私房烘焙》并非一本简单的食谱，它是一份邀请，邀请您一同走进家庭烘焙的奇妙世界，用双手创造属于家的味道。本书涵盖了从入门级的简易点心到稍具挑战性的经典烘焙，每一款都经过精心筛选，力求在家中也能轻松复刻出媲美专业水准的美味。我们相信，烘焙的乐趣在于分享，更在于创造。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的那份灵感与成就感。 第一章：烘焙入门——从零开始的甜蜜冒险 “工欲善其事，必善其器。”这句话在烘焙领域尤为适用。本章将带您认识烘焙最基础的工具，从新手必备的量杯、量勺、橡皮刮刀，到进阶的电子秤、打蛋器，我们将一一为您详细介绍它们的功能与选购要点。不必担心设备繁多，我们会循序渐进，让您逐步掌握烘焙的“装备”。 接下来，我们将一同探索烘焙的“魔法元素”——各种面粉、糖类、油脂、鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉等。我们会深入浅出地讲解它们在烘焙中所扮演的角色，以及如何根据不同食谱进行选择与搭配。您会发现，看似普通的食材，在烘焙大师的手中，能够幻化出无穷的可能。 学习烘焙，离不开基础技巧的掌握。本章将为您详细演示如何正确地称量食材、如何区分干性材料与湿性材料、如何进行面粉的搅拌与揉捏、如何打发鸡蛋与奶油。这些基础操作，是制作出成功烘焙品的关键。我们将用清晰的图文步骤，让您一看就懂，一学就会。 我们精心挑选了几款适合新手入门的食谱，如： 香浓黄油曲奇： 经典的入门款，只需简单的搅拌与烘烤，就能得到香脆可口的曲奇，为您的烘焙之旅画上甜蜜的开端。 柔软海绵蛋糕： 学习打发全蛋或分蛋的技巧，制作出轻盈蓬松的海绵蛋糕，为后续的装饰与变化打下基础。 简易玛芬： 快捷方便的玛芬，无需复杂的揉面，将所有材料混合，即可轻松完成，是忙碌日子里的甜蜜慰藉。 奶香小面包： 尝试基础的发酵过程，感受面团的生命力，制作出软糯香甜的奶香小面包，体验亲手制作面包的成就感。 每一款食谱都配有详尽的步骤说明、温馨的制作提示以及失败原因分析，帮助您少走弯路，在烘焙的道路上越走越顺。 第二章：经典传承——不可错过的烘焙之味 当您对基础烘焙有了信心，是时候挑战一些经典之作了。本章将为您呈现一系列经过时间沉淀的烘焙美味，它们或许出现在街角的咖啡馆，或许是家人朋友聚会时的亮点，亦或是您童年美好的回忆。 法式磅蛋糕： 扎实浓郁的口感，是下午茶的绝佳伴侣。我们将详细讲解如何制作出湿润不干柴的磅蛋糕，以及如何通过添加坚果、果干等提升风味。 提拉米苏： 经典的意大利甜点，咖啡、可可、马斯卡彭芝士的完美融合。您将学会如何制作出香醇的手指饼干，如何调配浓郁的咖啡酒液，以及如何层层叠叠地组装出这道令人难以抗拒的美味。 芝士蛋糕（纽约芝士蛋糕）： 浓郁丝滑，入口即化。我们将教您如何控制烘烤温度，避免蛋糕开裂，以及如何制作出细腻的饼干底，让您的芝士蛋糕拥有完美的口感与外观。 巧克力熔岩蛋糕： 挑战您的温度掌控能力，制作出外热内软，切开后会有温暖巧克力酱流出的惊艳甜点，给您的味蕾带来极致的享受。 各式派（苹果派、蓝莓派）： 学习制作酥脆的派皮，并掌握不同水果馅料的制作方法。我们会分享一些制作技巧，让您的派皮既有层次又不失柔软。 在本章中，除了详细的食谱步骤，我们还将深入探讨每款经典烘焙背后的故事与文化，让您在品尝美味的同时，也能感受烘焙的魅力所在。我们会分享一些烘焙师的小窍门，例如如何让巧克力更好地融化，如何让蛋白霜更加稳定，以及如何用简单的装饰提升蛋糕的颜值。 第三章：创意无限——玩转缤纷烘焙世界 烘焙的魅力不仅在于经典，更在于无限的创意。本章将鼓励您打破常规，尝试更多有趣的烘焙形式，将您的个性与热情融入到每一份作品中。 装饰糖霜饼干： 学习使用不同颜色的糖霜，以及裱花袋和裱花嘴，将简单的饼干变成精美的艺术品。无论是节日主题，还是个人定制，都能让您的心意通过饼干传递。 马卡龙： 挑战制作精致小巧的马卡龙，掌握“马卡龙裙边”的制作秘诀，以及如何调配出丰富的内馅。我们将为您提供详细的步骤和防失败指南。 慕斯蛋糕： 学习利用吉利丁或淡奶油的特性，制作出轻盈顺滑的慕斯。我们会介绍不同口味的慕斯组合，以及如何制作出诱人的淋面。 翻糖蛋糕装饰： 尝试使用翻糖膏，为蛋糕穿上华丽的外衣，制作出令人惊叹的造型。我们将演示一些基础的翻糖造型技巧，让您的蛋糕成为聚会的焦点。 创意面包造型： 除了基础的圆形或方形，您还可以尝试制作各种可爱的动物造型面包，或者充满节日气氛的面包。我们将为您提供一些灵感和简单的塑形方法。 在本章，我们将更加注重烘焙的“美学”部分。从色彩的搭配，到造型的设计，再到简单的水果、巧克力装饰，都将是学习的重点。我们鼓励您发挥想象力，将烘焙变成一项充满乐趣的艺术创作。 第四章：烘焙生活——不止于美味 烘焙，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造一段美好的时光，连接家人朋友，传递温暖与爱意。本章将引导您将烘焙融入日常生活，让它成为您生活的一部分。 亲子烘焙乐： 组织一次家庭烘焙活动，让孩子们参与到简单的食材准备和搅拌过程中，培养他们的动手能力和对食物的兴趣。本书中将提供一些适合儿童参与的简单食谱。 朋友聚会主题烘焙： 为生日聚会、节日庆典准备一系列烘焙点心，用您的心意点亮每一个重要时刻。 健康烘焙探索： 随着健康意识的提高，我们会介绍一些减少糖分、使用全麦面粉或植物油的健康烘焙理念，让美味与健康兼得。 烘焙失败怎么办？ 别担心！烘焙过程中难免会遇到一些小插曲。本章将提供一份详细的“烘焙问题诊断”指南，帮助您分析失败原因，并提供相应的解决方案，让您从失败中学习，不断进步。 烘焙心得分享： 本书特别邀请了一些家庭烘焙爱好者分享他们的烘焙故事与心得，您将从中获得更多的启发和共鸣。 结语 《舌尖上的温暖：家庭私房烘焙》希望成为您踏入烘焙世界的那本“启蒙书”，它将陪伴您，从零开始，一步步掌握烘焙的技巧，感受烘焙的乐趣，并最终用双手创造出属于家人的，温暖而甜蜜的味道。愿您在厨房的时光，充满香气，充满快乐，充满爱。 本书特点： 循序渐进： 从基础工具、食材到进阶技巧，每一步都清晰明了。 详尽步骤： 图文并茂，配以详细的步骤解析和贴心提示。 经典与创新并存： 涵盖了深受喜爱的经典烘焙，也鼓励您发挥创意。 实用性强： 针对家庭厨房环境设计，力求简单易学。 关注生活： 将烘焙与家庭、社交、健康理念相结合。 让烘焙成为连接您与家人的纽带，让厨房充满爱的香气。现在，就翻开这本书，开始您的甜蜜烘焙之旅吧！
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