本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書根據教育部《中等職業學校化學教學大綱（試行）》中基礎模塊的要求，結閤中等職業學校食品類專業特點編寫。主要內容有：物質結構與元素周期律、物質的量、重要非金屬元素及其化閤物、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液、重要的金屬及其化閤物、烴及烴的衍生物、糖類、油脂和蛋白質、閤成材料、化學實驗。
本書除適用於中等職業學校食品類專業化學教學外，也可供其他中等職業學校及有關人員化學知識培訓使用。
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