本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書全麵地闡述瞭乳的基礎知識和各種乳製品的加工技術。主要內容包括：乳的基礎知識、原料乳的驗收及預處理、巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術、酸乳加工技術、含乳飲料加工技術、冰激淩加工技術、乳粉加工技術、奶油加工技術、乾酪加工技術、煉乳加工技術、其他乳製品加工技術簡介以及相關乳製品最新國傢標準等。
本書在編寫過程中緊密結閤我國乳品工業生産現狀，參閱瞭大量中外文獻資料，同時總結多所院校相關專業的教學成果，反映瞭國內外乳品加工技術的最新進展。本書的編寫強調應用性與實踐性，注重理論聯係實際。適閤作為有關中等職業學校和業餘職業教育的參考教材，也可供食品生産企業以及相關企業的技術人員閱讀和參考。
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