涼菜，顧名思義為冷吃菜肴。由於烹製方法大多涼拌，因此很好地保留瞭其營養成份。它對於刀工有著極其嚴格的要求，拼擺技巧性強，切配時大部分原枓皆為熟製原料，這就與熱菜烹調方法有著截然不同。盡管如此，但它快捷方便，且取料廣、種類豐、味型多樣、價廉物美、色澤艷麗、成形美觀，可以這樣說沒有人不喜歡涼菜、拒絕涼菜尤其是那些愛好杯中之物的老少爺們兒，離瞭涼菜幾乎就沒法生活，時常便是幾瓶啤酒、一碟花生米，從太陽落山一直坐到大天亮。可以想象，要是沒這碟花生米作伴，光喝幾口“寡”酒，會是個啥滋味？
湖北涼菜與其蒸菜、煨湯相比，顯然遜色瞭許多。其實，鄂菜中的涼菜也有著很深的文化積澱，其中不泛諸多精品。涼菜一直在背後為鄂菜的發展與壯大作著不朽的貢獻。此本輯錄的大多是一些簡單易做，已經深入人心的傢常小涼菜，特適閤中低檔酒樓及傢庭製作。
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