具体描述
日本超人氣麵包名店師傅親自示範傳授，熱賣法國麵包祕方大公開！
囊括東京．神奈川．千葉．京都．大阪．神戶…等地共279種讓法國麵包！
分門別類介紹日本超人氣麵包名店所熱賣的各式法國麵包之祕訣與魅力所在，
種類包括法式長棍麵包、鄉村麵包、牛角麵包、
巴塔麵包、布里歐修麵包、丹麥麵包、鄉村麵包、
黑麥麵包、天然酵母麵包、吐司、三明治＆創意麵包料理…等。
特別精選各式法國麵包中的佼佼者，進行詳細步驟圖解示範，傾囊相授。
書中針對《隔夜麵包的變身法》．《製作麵包的基本素材》．《製作麵包基本用語與知識》 和《43家日本超人氣麵包名店一覽》…等，也都有詳盡解說與介紹。
另外，本書還收錄了麵包店的成功創業故事。
「想在自己的店裡，烘烤自己喜愛的麵包。」
相信這是許多專業麵包師傅的夢想，
本書採訪了3位如願以償的麵包店經營者，
分享他們創業的心路歷程及開店成功的訣竅，
悲喜交錯且令人動容的創業之路，
相信一定能讓想開店的您有所啟發與感動。
《日本超人气名店法国面包》：不仅仅是面包，更是一种生活的态度 当谈及美食，日本总是能以其独特的精致和对细节的极致追求，俘获全球饕客的心。而在日本的美食版图中，法国面包（Baguette）——这一源自法国、却在日本焕发新生、甚至在某些方面超越原产地的烘焙艺术——正以其独特的魅力，书写着属于自己的辉煌篇章。本书《日本超人气名店法国面包》便是一扇窗口，带领读者深入探访那些在日本街头巷尾、或隐藏于繁华都市中的法国面包名店，揭秘它们如何将最平凡的面粉、水、酵母，化为令人惊叹的艺术品。 然而，本书的内容远不止于简单的食谱罗列或店铺介绍。它更是一次关于“匠心”、“传承”与“创新”的深度对话。通过对多家备受推崇的法国面包店的走访，《日本超人气名店法国面包》旨在展现的是一种对烘焙技艺近乎虔诚的态度，一种对食材品质永不妥协的坚持，以及一种在尊重传统基础上的大胆突破。 探寻技艺的灵魂：从面团的呼吸到烘烤的魔法 一本成功的法国面包，其背后凝聚了无数次的尝试与修正。本书将深入探究日本面包师们对于法棍制作核心要素的精益求精。这不仅仅是关于酵母的活性、面粉的筋度，更关乎面团在发酵过程中如同生命体般的“呼吸”。我们将跟随烘焙大师们，了解他们如何通过对温度、湿度、发酵时间的精准把控，赋予面团最理想的状态，使其在烘烤时能够爆发出最动人的生命力。 酵母的奥秘： 从天然酵母的培养与维护，到商业酵母的选择与优化，本书将解析日本面包师们如何巧妙运用酵母的力量，来塑造面包的香气、口感和内部组织。读者将了解到，酵母并非简单的膨胀剂，而是赋予面包灵魂的关键。 面粉的语言： 日本的面包师们对不同品种的面粉有着深刻的理解。他们知道如何根据面粉的蛋白质含量、研磨细度、产地等特点，来选择最适合制作法棍的面粉，并根据天气和季节的变化，微调面粉的使用比例。本书将为你揭示，面粉不再是冰冷的数字，而是与面包师对话的伙伴。 发酵的艺术： 发酵是面包制作过程中最神秘也是最关键的环节。本书将详细介绍长时低温发酵、自制天然酵种等技术，让读者明白，耐心与时间是孕育出绝佳风味的重要元素。你将看到，面团在黑暗中静静生长，酝酿着令人期待的蓬松与香气。 烘烤的温度与火候： 蒸汽烘烤的技巧，能够让法棍的外壳形成酥脆的焦糖色，同时保持内部的湿润。本书将剖析不同烤箱的特性，以及烘焙师如何通过精准的温度和时间控制，以及对蒸汽的灵活运用，来达到完美的外壳和柔软的内心。 不止于经典：创新与本土化的精彩碰撞 虽然本书聚焦于法国面包，但它绝非拘泥于传统。日本的面包文化之所以能够蓬勃发展，很大程度上在于其将外来文化进行深度理解、吸收，并融入本土特色的能力。在本书中，你将看到许多日本面包店如何在坚守法棍经典制作工艺的基础上，融入了属于日本的独特创意。 本土食材的运用： 从抹茶、柚子、黑芝麻，到各种季节性的水果和蔬菜，日本的面包师们大胆地将本土食材融入法棍的制作中。这些创新不仅仅是味蕾上的新奇体验，更是一种将传统法式烘焙与日本地方风情相结合的文化表达。读者将有机会了解到，如何通过这些本土风味，为经典法棍注入全新的生命力。 工艺的改良与优化： 日本面包师们在继承法国传统工艺的同时，也积极进行着改良和优化。例如，他们可能会针对日本的气候特点，调整发酵时间或水分比例；或者，他们会通过引入一些亚洲特有的发酵方法，来追求更独特的风味和质地。本书将为您揭示这些在细节之处的精妙改良。 地域特色风味： 不同地区的日本，有着各自独特的食材和饮食习惯。本书将带您领略北海道的牛奶与黄油如何为法棍增添醇厚奶香，关西地区对食材原味的追求如何影响法棍的风格，以及九州地区的热情与活力又如何在面包的口感中得以体现。 名店的背影：不为人知的经营哲学与成长故事 《日本超人气名店法国面包》并非一本冷冰冰的食谱书，它更像是一部关于“人”与“面包”的故事集。每一家被收录的名店，都拥有其独特的经营哲学和动人的成长故事。 匠人精神的传承： 从一家默默无闻的小店，到如今顾客盈门的名店，许多日本面包店的成功，离不开几代人的默默耕耘和对技艺的执着追求。本书将为您展现这些烘焙匠人如何将对面包的热爱，化为日复一日的辛勤付出，并将这份匠人精神传承下去。 顾客至上的服务理念： 日本的服务业以其细致周到而闻名，面包店也不例外。本书将探究这些名店是如何通过优质的产品和贴心的服务，赢得顾客的信任和忠诚。从店面的设计，到与顾客的每一次互动，都体现着一种对品质与体验的极致追求。 社区的连接： 对于许多日本的面包店而言，它们不仅仅是售卖面包的场所，更是社区的中心，是人们交流与分享的温暖角落。本书将带您感受这些面包店如何融入当地社区，成为居民生活中不可或缺的一部分。 不仅仅是阅读，更是灵感的启迪 《日本超人气名店法国面包》的价值，在于它提供的不仅仅是知识，更是灵感。无论您是烘焙爱好者，希望在家中重现法棍的美味；还是对日本文化充满好奇，渴望了解其精致美食背后的故事；亦或是正在寻求创业或经营的启发，本书都将为您提供宝贵的视角。 家庭烘焙的指南： 对于居家烘焙者，《日本超人气名店法国面包》将提供从基础技巧到进阶秘诀的全面指导。您将了解到如何在有限的条件下，制作出媲美专业水准的法棍，并学会如何根据自己的口味偏好进行调整。 美食探索的地图： 对于热爱美食的读者，本书将为您绘制一幅日本法国面包的美食地图。它将引导您发现那些隐藏的宝藏店铺，体验最地道的日式法棍风味。 生活美学的呈现： 本书所呈现的，不仅仅是面包本身，更是对一种精致生活方式的描绘。从店铺的陈设，到面包的摆盘，再到烘焙师与顾客之间的互动，都散发着一种对美学的追求。 《日本超人气名店法国面包》是一本献给所有热爱面包、热爱生活的人的书。它将带您走进日本面包界的神秘殿堂，感受那里对品质的严苛要求，对创新的不懈追求，以及对生活的热爱与敬意。在这里，每一根法棍都讲述着一个故事，每一口都蕴含着一份感动。翻开本书，让您与世界一流的法国面包，进行一次深度而美好的对话。
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