本書匯編黴菌毒素研究領域的最新資料，評估黴菌毒素對糧食、飼料和食品所造成的風險以及對植物、動物和人類的影響，探討黴菌毒素的控製措施。
本書比較係統地介紹瞭黴菌毒素的汙染概況、主要的産毒黴菌和黴菌毒素的形成、黃麯黴毒素中毒、單端孢黴烯族毒素(脫氧雪腐鐮孢菌烯醇和T-2毒素)中毒、赭麯黴毒素中毒、玉米赤黴烯酮中毒、煙麯黴毒素(伏馬毒素)中毒、其他黴菌毒素中毒、影響黴菌毒素毒性效應的因素、黴菌毒素的檢測方法、預防黴菌毒素的措施、黴菌毒素的常用脫毒方法、黴菌毒素解毒方法的最新研究進展、豬和傢禽黴菌毒素中毒癥的診斷與治療、黴菌毒素的風險評估與控製法規等內容。
本書可作為相關學科的大專院校師生、研究院所的科研人員及飼料企業、糧食企業、農産品加工、食品加工企、業相關人員參考書。
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