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出版者:

作者:蒋学浚

出品人:

页数:377

译者:

出版时间:2001-1

价格:17.00元

装帧:

isbn号码:9787502136383

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《环球美食地图：从街头小吃到米其林盛宴的味蕾探险》 书籍简介 在这本书中，我们将踏上一场跨越五大洲、穿越古老文明与现代都市的美食史诗。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部详尽记录人类如何利用自然馈赠，创造出令人惊叹的味觉艺术的文化人类学巨著。我们聚焦于“吃”背后的社会结构、历史变迁、宗教信仰以及地域认同，用最生动的笔触，描绘出全球餐桌上的万千气象。 第一部分：文明的摇篮与风味的起源 我们将从食物的起源地开始，深入探究美索不达米亚的谷物种植如何催生了早期的面包文明，以及古埃及人如何将酿酒技术提升至宗教仪式的高度。 地中海的橄榄与阳光： 重点剖析希腊与罗马帝国时期，橄榄油、葡萄酒和小麦构成的“地中海三宝”如何不仅是营养的基础，更是社会阶级和外交馈赠的象征。我们将细致考察庞贝古城遗址中发现的壁画和炊具，还原两千年前的家庭厨房图景。 亚洲的五味调和： 追溯中国古代的“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）哲学，探讨儒家礼制对饮食结构的影响，从周代的“八珍”到唐宋时期的市井小吃，解析地域气候如何决定了南北饮食的巨大差异。同时，我们将远赴印度次大陆，探究香料贸易如何驱动了全球航线，以及瑜伽哲学中对“纯净食物”的追求。 第二部分：大航海时代的味觉碰撞 16世纪的地理大发现，是一场全球食材的重新洗牌。本书将详尽描绘新旧世界食材交换带来的革命性影响。 美洲的馈赠与全球重塑： 辣椒、番茄、玉米、土豆——这些原产于美洲的作物，如何被欧洲人带回，继而被传播到亚洲和非洲，彻底改变了全球人口的营养结构和烹饪传统。我们将探讨秘鲁的印加烹饪遗产，以及它们如何影响了现代融合菜的基石。 香料之路的终结与新世界味道的诞生： 当欧洲势力控制了香料贸易路线后，他们如何将自己的烹饪技术与殖民地的原料结合？我们将分析加勒比海地区的克里奥尔美食、南非的“开普马来”菜系，它们都是文化融合与身份认同冲突下的独特产物。 第三部分：都市化进程中的餐饮变迁 工业革命将大量人口推向城市，饮食文化也随之发生剧变。食物的标准化、工业化生产以及公共餐饮的兴起，是本部分的核心议题。 从作坊到工厂： 考察19世纪末欧洲和美国食品工业的崛起，从罐头食品的发明到连锁餐厅的出现。这不仅是效率的提升，也是对传统家庭烹饪权力的稀释。我们将分析快速食品的起源及其对健康观念的冲击。 移民的厨房： 重点研究特定族群在美国、加拿大、澳大利亚等地的城市中建立的“飞地美食”。例如，纽约的意大利移民如何保留了故土风味，同时又必须适应本地食材，最终创造出“美式意大利菜”，这其中蕴含着强烈的乡愁和生存智慧。 第四部分：当代美食的多元叙事与未来展望 进入21世纪，美食不再仅仅关乎果腹，它成为了身份表达、政治立场和可持续发展议题的载体。 分子美食与解构主义： 深入解析以费兰·阿德里亚为代表的厨师如何运用科学方法“拆解”食物的结构，探讨这种艺术化烹饪对传统厨艺的挑战与贡献。 可持续性与“从农场到餐桌”： 关注全球范围内对本土、有机、零公里食物运动的复兴。本书将采访数位致力于保护濒危农作物品种和传统渔猎方法的生产者，探讨食物伦理与环境保护的紧密联系。 数字时代的味蕾传播： 社交媒体和美食博客如何加速了烹饪潮流的迭代？我们分析了“网红食物”的兴衰，以及全球美食信息扁平化对地方性餐饮文化可能带来的正面与负面影响。 结语：餐桌上的世界史 《环球美食地图》最终呈现给读者的，是一幅由锅碗瓢盆、香料、火光和无数双手共同绘制的宏大世界史图景。每一道菜肴，都是一个民族在特定时空下，对生存、对美、对团聚的深沉表达。我们鼓励读者走出书房，亲自前往那些历史悠久的市集，用自己的味蕾，去聆听那些沉默的、却又无比生动的食物故事。 本书的语言风格力求兼具学术的严谨与旅行文学的浪漫，配有详尽的历史插图、罕见的旧式菜单复刻件以及由顶尖美食摄影师拍摄的跨地域风味大片，旨在为所有热爱历史、文化与美食的读者提供一场无与伦比的感官盛宴。

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从阅读体验上来说，这本书的学术性与可读性做到了一个非常精妙的平衡点。虽然它涵盖了大量的历史典故和专业的文学理论分析，但作者的叙事方式却异常流畅自然，没有丝毫学究气的枯燥感。那些复杂的历史背景介绍，总是能巧妙地融入到对诗歌意境的阐述之中，使得读者在理解诗词的同时，也自然而然地吸收了相关的历史知识。我发现自己并不需要频繁地查阅其他工具书来辅助阅读，因为作者已经将必要的背景信息消化并以最易于理解的方式呈现了出来。特别是书中穿插的一些关于诗词在不同历史时期被不同群体接受和解读的演变过程的探讨，视角新颖，发人深省。它让我意识到，一部伟大的作品，其生命力恰恰在于它能够随着时代的变迁，不断被赋予新的意义。这本书成功地做到了这一点，它既是对经典的致敬，也是对读者心智的启发，让人在享受阅读之美的同时，也进行了深层次的思考。

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这本书的选篇标准和结构安排，显示出编纂者极强的学术自觉和清晰的体系构建能力。它并非简单地按时间顺序罗列，而是似乎遵循着一条更深层次的主线在编排，可能是主题的递进，也可能是风格的流变，但这条线索的隐藏之巧妙，需要读者用心去体会。我特别喜欢它对某些特定主题的诗篇所进行的专题式的汇编和对比赏析，这种处理方式极大地拓展了我的阅读视野。例如，当几位不同朝代的诗人描写同一自然景象——比如月亮或者长城时，作者会并置分析，细致入微地指出他们在观察角度、情感投射以及语言风格上的差异和共鸣，这种横向的比较研究，比纵向的年代梳理更能凸显出中国古典文学的博大精深和千变万化。这种结构上的精心设计，让阅读的过程充满了探索的乐趣，每一章的过渡都显得自然而又充满期待。

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这套书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种沉稳又不失典雅的气质，一下子就把人带入了一种对历史文化深深敬意的氛围之中。纸张的质感摸起来非常舒服，厚实而富有韧性，印刷的油墨色泽饱满，即便是那些年代久远的诗句，呈现出来的字体也清晰锐利，毫无模糊之感。我尤其欣赏它在版式上的用心，每一页的留白都恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又不会显得过于空洞。那些插图，虽然我无法断言其考据的精确性，但作为辅助理解的视觉元素，无疑增添了古朴的韵味，它们并非只是简单的装饰，似乎每一个笔触都在低语着那个时代的风貌。那种对细节的执着，从封面烫金的工艺到内文的字体选择，都透露出编纂者对“文物”般的珍视。翻阅时，能感受到一种匠人精神，它不仅仅是一本用来阅读的书，更像是一件值得收藏的艺术品，让人爱不释手，每次拿起都会产生一种庄重感，仿佛手中捧着的是一段流淌了千年的时光。

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初读之下，最令我震撼的是作者对于文本的梳理脉络和其独特的解读视角。它绝非简单的诗词汇编加上注解，更像是一场穿越时空的对话。作者在处理那些家喻户晓的名篇时，并没有流于俗套的套话，而是深入挖掘了诗人创作时的社会背景和个人心境，那种细致入微的分析，常常能让我对熟悉的篇章产生醍醐灌顶的全新认识。比如，对某位边塞诗人的几句看似豪迈的诗句，作者竟然能从其用词的细微变化中，推演出其内心深处对故乡的复杂情感，这种洞察力非一般评论者所能企及。书中的论述逻辑严密，层层递进，行文间大量引用了古代文人的笔记、书信乃至地方志的记载作为旁证，极大地增强了观点的说服力。读起来，我感觉自己仿佛被一位博学又极富激情的老师引领着，一步步揭开历史的迷雾，领略到文字背后那些鲜活的生命与挣扎，这种知识的深度和广度，远超出了我原本的预期。

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坦白说，我原本对这类偏向鉴赏类的书籍抱持着一种谨慎的态度，总担心它们会过于侧重于个人主观的赞美而缺乏坚实的学术根基。然而，这本书彻底颠覆了我的这种成见。它在抒情达意的同时，始终保持着一种克制和严谨的态度。作者在进行情感剖析时，总能用精准的语言去描述那种难以言喻的意境，避免了浮夸的形容词堆砌。更难得的是，它在介绍一些颇具争议性的篇章或作者时，展现出了一种难得的中立和包容，既不回避历史的复杂性，也不轻易下定论，而是将各种学说并陈，引导读者自己去形成判断。这种求真务实的态度，使得整本书的论述充满了可信度。它提供的不只是答案，更多的是方法论和思考的框架，是一本真正能够提升读者鉴赏能力、而非仅仅提供‘标准答案’的优秀读物，实属佳作。

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