动物氨基酸营养与饲料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:化学工业出版社

作者:刁其玉 编

出品人:

页数:274

译者:

出版时间:2007-7

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787122006325

丛书系列:

图书标签:

• 能源
• 动物营养
• 动物营养
• 氨基酸
• 饲料
• 动物科学
• 营养学
• 畜牧学
• 家禽养殖
• 反刍动物
• 单胃动物
• 饲料添加剂

好的，这是一本名为《现代食品科学与技术前沿》的图书简介，重点突出其涵盖的现代食品工业的各个关键领域，同时完全避开动物营养和饲料的主题。 --- 现代食品科学与技术前沿 内容提要： 《现代食品科学与技术前沿》是一部全面、深入探讨当代食品工业核心理论、创新技术与未来发展趋势的专业著作。本书旨在为食品科学研究人员、技术工程师、质量控制专家以及相关领域的高校师生提供一个系统、前瞻性的知识平台。 本书紧密围绕“安全、营养、风味与可持续性”这四大核心议题展开论述，系统性地梳理了从原料特性到终端产品制造的全链条技术升级。全书结构清晰，内容详实，理论与实践紧密结合，力求展现当代食品科技的广度和深度。 第一部分：食品原料的生物化学特性与功能性挖掘 本部分聚焦于食品中最基础的组成部分——原料，探讨其深层次的分子结构、代谢途径及其在加工过程中的变化规律。 第一章：蛋白质的结构解析与新型食品基质的构建 详细阐述了植物源（如大豆、豌豆、谷物）和微生物源蛋白质的分子结构、二级及三级构象，及其在不同pH值、温度和剪切力下的聚集与变性行为。重点介绍了蛋白质分离纯化（如超滤、层析）的新技术，以及如何通过酶解、美拉德反应的精准控制，构建具有特定功能（如乳化性、起泡性、凝胶性）的食品结构基质，以实现高蛋白素肉替代品、功能性胶体的设计。 第二章：碳水化合物的精细化修饰与质构调控 深入分析了淀粉（直链淀粉与支链淀粉的比例、粒度分布）和膳食纤维（可溶性与不可溶性）的理化特性。内容涵盖了淀粉的糊化、老化动力学，以及通过物理（高压、挤压）和化学改性方法（氧化、酯化）提升其抗性淀粉含量，从而改善血糖指数和肠道健康的应用。同时，探讨了多糖类（如葡甘聚糖、果胶）在稳定乳液和提高食品保水性方面的应用机理。 第三章：脂质氧化动力学与新型脂肪替代品 本章着重于油脂的稳定性、风味前体的生成。详细分析了不饱和脂肪酸的自由基氧化机制，以及如何利用天然抗氧化剂（如迷迭香提取物、维生素E的协同效应）延长货架期。此外，对低热量脂肪替代技术进行了深度剖析，包括脂肪模拟物（如Olestra的化学结构）、水凝胶体系的构建和微胶囊化技术在风味保护中的应用。 第二部分：先进加工技术与品质控制 本部分聚焦于利用现代工程技术提升食品的安全性、营养保留率和加工效率。 第四章：非热杀菌技术在营养保鲜中的应用 系统介绍了高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助处理和冷杀菌技术。强调了这些技术如何通过最小化热损伤，有效灭活微生物，同时最大程度地保留食品中的热敏性维生素（如维生素C、叶酸）和生物活性物质（如多酚、类胡萝卜素）。详细讨论了不同体系（如果汁、乳制品、海鲜制品）中应用这些技术的参数优化。 第五章：反应工程学在风味物质生成中的控制 风味是食品感官特性的核心。本章深入研究了美拉德反应、焦糖化反应和脂肪水解反应的反应动力学模型。重点在于如何通过精确调控反应温度、水分活度（aW）和反应时间，定向合成期望的风味化合物（如吡嗪类、呋喃类），同时抑制有害副产物（如丙烯酰胺）的生成。介绍了利用酶促反应进行风味修饰的最新进展。 第六章：过程分析技术（PAT）与智能质量监控 介绍了过程分析技术（PAT）在食品生产线上的实时应用。内容包括近红外光谱（NIR）、拉曼光谱和核磁共振（NMR）技术在原料分级、混合均匀度检测、内外部缺陷识别中的应用。强调如何利用在线传感器数据，结合统计过程控制（SPC）和机器学习算法，实现对食品生产过程的闭环控制与优化，确保批次间质量的一致性。 第三部分：功能性食品与营养强化 本部分探讨了食品如何超越基本营养供给，向健康促进领域发展。 第七章：益生菌、益生元及其合生制剂的开发 详细阐述了肠道微生物组与宿主健康的关系。重点介绍了高活性益生菌的筛选、冻干保护技术、微胶囊化递送系统，确保其在胃肠道中的存活率。同时，深入分析了各类膳食纤维和低聚糖作为益生元的分子机制，以及如何设计协同作用的合生（Synbiotics）产品，优化人体微生态平衡。 第八章：生物活性物质的提取、稳定化与靶向递送 聚焦于从天然来源中分离高附加值的营养素和功能因子，如多酚、类胡萝卜素、生物碱等。阐述了超临界流体萃取（SFE）、膜分离技术在纯化中的优势。关键内容在于如何利用脂质体、纳米乳液等先进载体技术，提高这些活性成分的生物利用度和稳定性，实现对特定靶点的精准释放。 第九章：食品过敏原的鉴定、去除与替代技术 针对日益突出的食品过敏问题，本章系统梳理了主要过敏原（如牛奶蛋白、花生蛋白、麸质）的免疫学特性和检测方法（如ELISA、PCR）。详细介绍了利用酶解技术钝化过敏原、以及利用先进分离技术从食品基质中去除特定过敏蛋白的工艺路线。对于麸质不耐受人群，介绍了无麸质产品中替代性淀粉和蛋白质的配方设计原则。 第四部分：食品的可持续性与未来趋势 第十章：循环经济在食品加工中的应用 本章探讨了如何将食品加工副产物（如水果皮渣、谷物麸皮、乳清）转化为高价值的食品配料或能源。内容包括利用酶解技术从植物废弃物中回收多糖和抗氧化剂，以及厌氧消化技术在废弃物能源化中的作用，旨在构建更具资源效率的未来食品供应链。 第十一章：新型食品制造技术与未来展望 展望了食品科学的未来方向，包括细胞培养肉、发酵蛋白（精准发酵）的工程化生产。详细分析了3D打印技术在定制化营养食品结构和风味方面的潜力。最后，对全球食品安全法规的趋同性与技术挑战进行了前瞻性分析。 结语： 《现代食品科学与技术前沿》通过对基础科学与尖端工程技术的深度融合，为读者构建了一个理解和驾驭未来食品工业挑战的全面框架，是食品科研工作者不可或缺的参考指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“厚重而权威”，但阅读起来也伴随着不小的挑战，因为它似乎假定读者已经具备了扎实的动物营养学基础。我花了很多时间去理解其中关于转氨酶活性的调节机制部分，感觉作者对这个主题的钻研已经到了极致。特别是关于必需氨基酸的代谢“临界点”的论述，非常精辟。然而，对于初学者而言，这本书的门槛极高，缺乏必要的循序渐进的引导。比如，对于那些刚接触单胃动物营养学的新手来说，直接跳到分子水平的讨论会让人感到迷失。我更希望看到一个清晰的知识地图，帮助读者逐步构建起对“氨基酸营养”这一宏大体系的认知框架。它更像是一位资深教授的课堂笔记，信息密度极大，但缺乏必要的辅助教学工具。成功读完这本书需要投入大量的时间进行查阅和消化，但回报是坚实的理论根基。

评分☆☆☆☆☆

这本书读起来就像是打开了一扇通往动物营养学深处的大门，虽然我期望能看到更多关于饲料配方具体实践的细节，但它提供的理论基础实在太扎实了。书中对不同物种消化生理差异的探讨，尤其是对特定氨基酸代谢途径的剖析，令人印象深刻。作者似乎非常擅长将复杂的生物化学过程转化为清晰的图表和易于理解的文字。比如，关于蛋氨酸和赖氨酸在禽类生长中的关键作用，那几章的论述逻辑严密，引用了大量前沿研究。然而，对于一个实际的养殖场管理者来说，我更希望看到更多关于如何根据原料波动来调整日粮中氨基酸平衡的案例分析，或者更具操作性的指南。内容上侧重于“为什么”和“是什么”，而“怎么做”的部分相对较少，这使得它更像是一本深入的教科书，而非一本解决日常问题的实用手册。总而言之，如果你想彻底弄懂动物体内的营养循环机制，这本书是无价之宝，但如果你急需一套“即插即用”的饲料添加方案，可能需要搭配其他更侧重应用的书籍。它的深度令人敬佩，但广度上略显克制。

评分☆☆☆☆☆

我是在寻找关于新型饲料原料中游离氨基酸生物利用率评估方法的文献时偶然接触到这本书的，阅读体验非常“学术化”。作者的写作风格极其严谨，充斥着大量的专业术语和精确的数据引用，阅读过程需要极高的专注度，基本上不允许有任何走神。书中花了很大篇幅去比较不同类型氨基酸补充剂（如DL-蛋氨酸与L-赖氨酸盐酸盐）在不同pH值环境下的稳定性和吸收效率差异，这部分内容对于研发人员来说无疑是黄金。不过，对于那些主要关注经济效益和饲料转化率的商业人士来说，某些章节的探讨可能显得过于微观和冗长。我个人尤其欣赏其中关于环境氮排放与氨基酸精准添加之间关系的讨论，这体现了作者对可持续农业的关注。如果说有什么遗憾，那就是排版上略显陈旧，一些图表的清晰度和现代感略有欠缺，这多少影响了阅读的流畅性。它更像是某大学研究室的内部参考资料汇编，而非面向大众市场的科普读物。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我立刻感受到一种强烈的“专业壁垒”感。作者似乎非常专注于讨论“营养需求”的确定性，即在理想状态下，动物究竟需要多少克/公斤的特定氨基酸才能达到最佳性能。关于动物在不同生命阶段（如快速生长、繁殖期、老年期）对氨基酸谱系需求的动态变化分析，做得非常细致入微。我特别关注了书中关于“限制性氨基酸”的定义演变史的梳理，那段历史回顾极大地拓宽了我对营养学发展的认知。但这种对“理想需求”的执着探索，使得书中对于“饲料原料质量不稳”这一现实问题关注不足。实际操作中，原料的真蛋白含量、可消化性波动往往是头疼的问题，而这本书更像是指导我们在原料质量完美无缺时该怎么做，对如何应对“不完美”的世界着墨不多，略显理想化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常典雅，充满了科学的浪漫主义色彩，它将饲料配制提升到了一种艺术的高度。作者在描述氨基酸在蛋白质合成中的作用时，运用了大量生动的比喻，使得原本枯燥的生化过程变得富有画面感。比如，他将一些非必需氨基酸比作“后勤保障部队”，将几种关键必需氨基酸比作“施工的主力军”，这种叙事手法大大提升了阅读体验。虽然理论深度无可挑剔，但我还是希望能看到一些关于不同气候带、不同管理模式下，氨基酸营养策略的区域性调整案例。这本书的框架似乎建立在全球统一的标准之下，缺乏对特定地理环境或特定饲养体系（如有机饲养体系）的特殊营养考量的深入探讨。总的来说，它是一部能激发思考、提升理论素养的佳作，但对于寻求针对特定地域性问题的快速解决方案的读者来说，可能需要寻找更具地域特色的补充材料。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆