饭店管理概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海财大

作者:张波

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2007-8

价格:22.00元

装帧:

isbn号码:9787810989688

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 服务业
• 管理学
• 酒店运营
• 餐饮运营
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• 酒店服务

图书名称： 《探寻古文明的足迹：失落的辉煌与不朽的遗产》 内容提要： 本书是一部融历史学、考古学、人类学及文化研究为一体的深度探索之作，旨在带领读者穿越时空，重访地球上那些曾经辉煌灿烂，却最终归于沉寂的伟大古代文明。我们不关注那些至今仍在延续的现代国家体系，而是将焦点聚焦于那些在历史长河中留下深刻印记，却因各种复杂原因（包括环境变迁、内部冲突、外部入侵或技术瓶颈）而走向衰亡的古代社会结构、思想体系与物质遗存。 全书结构分为“文明的诞生与鼎盛”、“转折与衰落的轨迹”、“遗存的解读与当代意义”三大板块，共计十五章。 --- 第一部分：文明的诞生与鼎盛（奠基与辉煌） 第一章：美索不达米亚的泥板印记——苏美尔与阿卡德的城市国家 本章详述了尼罗河与幼发拉底河文明的早期形态，重点剖析了苏美尔城邦的政治组织，如乌尔、乌鲁克和拉格什的社会阶层划分、神权与王权的结合模式。我们将深入探究楔形文字的产生机制、最早的成文法典（如《乌尔纳姆法典》的初探）以及在灌溉农业基础上形成的早期经济体系。对阿卡德帝国的军事扩张及其对区域文化的首次统一尝试进行细致描述，探讨其在行政管理上的创新与局限。 第二章：尼罗河的永恒之谜——古埃及的王朝循环与信仰体系 聚焦古埃及前王朝时期到新王国时期。着重分析法老制度的神圣性基础——“玛阿特”的维护，以及这一思想如何渗透到国家机器的每一个层面。探讨金字塔建造背后的社会组织能力、劳动力调配机制，以及复杂的来世信仰体系（如《亡灵书》所揭示的世界观）如何塑造了古埃及漫长历史中的文化连续性。不同于现代商业管理，我们着眼于神庙经济在维持社会稳定中的核心作用。 第三章：印度河谷的几何秩序——哈拉帕与摩亨佐-达罗的城市规划 本章对比了美索不达米亚和埃及文明，深入研究印度河谷文明的独特之处：高度统一的度量衡系统、标准化的砖块尺寸、以及宏伟的城市排水与公共卫生设施。我们关注其看似缺乏明显的帝王或大型神庙遗迹，推测其可能存在的某种基于社群共识或祭司阶层的治理模式。对至今未被完全破译的印章文字进行最新的研究进展梳理，探讨其潜在的语言学意义。 第四章：爱琴海上的海上霸主——米诺斯与迈锡尼的宫殿经济 探讨克里特岛上的米诺斯文明（克诺索斯）与希腊本土的迈锡尼文明的异同。米诺斯文明的和平性、艺术的自由奔放与线性文字A的神秘性；迈锡尼的军事堡垒、贵族等级制度（如“万户之王”），以及其对荷马史诗所描绘的英雄时代的文化渊源影响。重点分析宫殿作为行政、宗教和经济中心的复合功能。 第五章：中美洲的绿洲之光——奥尔梅克与早期玛雅的宇宙观 将目光投向美洲大陆，研究中美洲最早的“母文化”——奥尔梅克文明（巨石雕像的象征意义）。随后进入早期玛雅城邦的兴起，分析其在农业（玉米种植体系）、天文观测（复杂历法的起源）以及早期文字系统的发展。此处的管理体现为对自然力量的敬畏和对周期性时间的精确定位。 --- 第二部分：转折与衰落的轨迹（变革与终结） 第六章：青铜时代的崩溃——地中海世界的连锁反应 本书将此视为古代世界的一次全球性系统危机。分析公元前1200年前后，从赫梯帝国、迈锡尼到叙利亚沿海诸邦普遍遭受的灾难性衰退。探讨“海上民族”的冲击、气候变化、内部叛乱以及复杂的贸易网络断裂如何共同导致了大规模的人口迁徙与技术退化。 第六章：亚述帝国的铁血扩张与内部张力 研究新亚述帝国如何通过高效的军事动员、大规模的强制迁移和严密的通信系统，建立了第一个真正意义上的“帝国”形态。分析其军事技术的优势（铁制武器、攻城器械）与其高压统治策略的内在矛盾，探讨其管理体系的过度中央集权化如何最终成为其迅速瓦解的诱因。 第八章：秦汉帝国的高峰与“万世之法”的代价 聚焦于中国历史上第一次大一统王朝的治理模式。探讨秦朝在度量衡、文字和车轨上的统一如何奠定了后世国家结构的基础。分析汉代儒家思想被确立为官方意识形态后，在选官制度（察举制）和土地兼并问题上产生的结构性问题，探讨中央集权官僚体系如何积累了足以引发周期性崩溃的社会矛盾。 第九章：罗马帝国的“蛮族化”与行政分裂 区别于东罗马的延续，本章集中探讨西罗马帝国在四世纪和五世纪的瓦解过程。分析其庞大疆域带来的交通、通讯和财政负担，军团的日渐“蛮族化”，以及地方精英对中央权威的疏离。重点阐述土地私有化与税基流失对帝国维系能力的致命打击。 第十章：波斯萨珊王朝的“双重王权” 探讨萨珊王朝（224-651 CE）在政教关系上的独特结构。祆教（拜火教）作为国教的地位如何与世俗王权（沙阿）相互依存又相互制约。分析其在与罗马/拜占庭长期战争中，过度消耗国力，以及高层贵族权力膨胀对中央集权的侵蚀。 第十一章：玛雅古典期的自我毁灭 重新审视中美洲的玛雅文明。分析其在公元八至九世纪，在蒂卡尔、帕伦克等古典期中心城邦出现的广泛弃城现象。探讨过度依赖单一作物的农业系统在遭遇长期干旱时的脆弱性，以及城邦间无休止的战争对社会资源和政治信誉的消耗。 --- 第三部分：遗存的解读与当代意义（回响与反思） 第十二章：文字的死亡与知识的断裂 探讨当一种文明的文字系统因政治或环境原因被遗忘时，其知识体系是如何被中断的。以古埃及象形文字在科普特语兴起后的失传，以及玛雅文字的衰落为例，论证知识传承的载体与载体的存亡之间的关系。 第十三章：失落的技术与物质文明的倒退 分析特定高超技术的消失，如罗马混凝土的配方失传，或汉代冶铁技术在某些时期的回溯。探究技术失传并非是知识的遗忘，而是维护该技术所需社会组织能力和资源投入的瓦解所致。 第十四章：衰亡文明的考古学证据解读 本章通过具体考古发现（如火烧的粮仓、未完成的建筑、贵族墓葬的简陋化），反向推导文明衰落期的社会心态、经济状况和权力结构的变化。强调考古学如何提供文本记录可能无法揭示的“底层”历史真相。 第十五章：古文明的遗产及其对当代社会的警示 总结前述文明的共同衰亡模式：资源过度开发、内部阶层固化、对外部环境变化反应迟钝、以及过度依赖单一政治或军事解决方案。本书的最终目的，是通过对这些“失落的辉煌”进行冷静而全面的考察，为理解当代社会结构所面临的复杂挑战提供历史性的参照维度。我们不是在悼念逝者，而是在认真倾听他们留下的无声教诲。 --- 目标读者： 历史爱好者、考古学专业学生、文化人类学研究者，以及对古代社会结构和治理模式感兴趣的非专业读者。本书力求以严谨的学术基础，呈现出引人入胜的叙事风格。

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**第一段** 这本书的语言风格着实让人耳目一新，没有那种传统教材的刻板与说教，反而像一位经验丰富的老前辈在娓娓道来他多年行走江湖的心得体会。作者似乎深谙服务业的精髓，对“人”的关注度极高。读到关于员工激励和团队建设的部分时，我仿佛能感受到那种真实的工作氛围，空气中弥漫着咖啡的香气和一丝丝工作压力下的热情。书中对于如何平衡顾客满意度和运营成本的探讨，更是精准到位，没有那种纸上谈兵的空泛，而是充满了实际操作的可行性。尤其是关于危机公关的案例分析，简直可以称得上是一场生动的实战演习，让人在合上书本后，依然能回味出当时情境下的紧迫感和处理的巧妙之处。我特别欣赏作者在描述那些“软性管理”技巧时所展现出的洞察力，那些细节，往往决定了一家店的生死存亡，而这些，是教科书里很难详述的。

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**第三段** 坦白说，初拿到这书时，我有些疑虑，担心内容会过于陈旧或偏重于传统的大型连锁酒店模式。然而，事实证明我的担忧是多余的。作者非常敏锐地捕捉到了行业近几年的快速变化，尤其是在技术应用和可持续发展方面的论述，显得尤为前沿和与时俱进。书中对数字化转型，比如智能客控系统、大数据在客户画像中的应用，都有着深入浅出的介绍，这些内容远超我预期的深度。更让我印象深刻的是，作者并没有将“绿色运营”仅仅视为一种公关手段，而是将其融入到供应链管理和能源消耗的每一个环节进行系统性阐述，这体现了一种对未来行业责任的担当。阅读过程中，我时常会停下来思考，这本书不仅仅是教会我如何“管理”一个地方，更是指引我如何以一种更具前瞻性和社会责任感的视角去“塑造”一个成功的商业实体。

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**第五段** 从内容广度来看，这本书的覆盖面令人叹服，几乎涵盖了从后厨卫生规范到高层战略规划的全部光谱。不过，最让我感到惊喜的是它对人力资源管理（HRM）在服务业的特殊性进行了极其细致的剖析。作者深入探讨了如何建立一个能够适应高流动性和高压力的服务团队，并提出了多层次的职业发展路径设计。这种对“人”的长期投资理念，在很多追求短期效益的行业指南中是缺失的。书中对于跨文化沟通和国际化团队管理的章节，尤其适合正在拓展海外业务的管理者参考，它清晰地指出了不同文化背景下，服务期望值的差异以及相应的调整策略。总而言之，这本书提供了一个非常稳健且全面的知识体系，它不仅仅是一本关于“如何经营”的指南，更是一份关于“如何建立一个可持续、有温度的组织”的蓝图。它让我清晰地看到，优秀的管理，归根结底，是对人性的深刻理解和尊重。

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**第四段** 这本书的叙事风格极其流畅自然，行文间充满了对餐饮服务细微之处的考究，那种对“体验至上”的偏执近乎于艺术家的追求。它不像是一本工具书，更像是一本“行业哲学”的精炼版本。我特别喜欢作者在描述前厅服务流程时所用的那种近乎诗意的语言，将原本枯燥的标准化操作提升到了“服务艺术”的层面。比如，对于如何优雅地处理顾客投诉的那一章节，它没有提供生硬的SOP（标准操作程序），而是侧重于培养管理者在压力下的同理心和临场应变能力，这才是真正的核心竞争力。读到那里，我仿佛置身于一个高端会客厅，亲眼目睹那些看似不经意的交流如何转化为长久的客户忠诚度。这种对人文关怀和情感连接的重视，是衡量一家机构是否能真正“留住”人心的关键，而这本书恰恰将这些难以量化的要素进行了非常有效的提炼。

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**第二段** 这本书的结构布局逻辑性极强，每一章的递进都像是精心设计过的迷宫，引导着读者一步步深入了解这个庞大而复杂的体系。从宏观的选址评估到微观的客房布草更换标准，作者都没有放过任何一个细节。我尤其欣赏它对财务模块的梳理，那些关于收益管理（Revenue Management）的策略讲解，简直是打开了我的一个新世界。以往总觉得酒店的定价是个玄学，但书中通过清晰的图表和简洁的公式，将复杂的定价模型剖析得淋漓尽致，让人茅塞顿开。它并非只是罗列知识点，而是将知识点融入到一系列精心构建的场景中，让人在解决具体问题的过程中，自然而然地掌握了理论框架。这种“问题导向型”的学习体验，极大地提高了阅读的参与感和知识吸收的效率。读完后，我对一个成功运营的机构所需要面对的全局性挑战，有了更为立体和深刻的认识。

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