本书首先通过对饭店概念、饭店的发展历程以及其运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；然后按照饭店管理的整体性特征，对设施设备管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、营销管理、财务管理以及安全管理进行阐述；最后，为了使本教材能够与饭店各业务的专业课程建立起逻辑上的联系，本书还简要描述了饭店主要岗位的业务特征与流程。 本书是供高职院校、普通院校旅游类大专层次以及高级技工学校的饭店管理与服务类专业学生使用的专业基础课教材。
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