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出版者:经济科学

作者:梁显治

出品人:

页数:119

译者:

出版时间:2007-8

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787505864795

丛书系列:

图书标签:

• 会计
• 酒店会计
• 酒店管理
• 会计学
• 财务管理
• 酒店财务
• 成本控制
• 收入管理
• 资产管理
• 财务报表
• 审计

酒店会计：从基础核算到战略决策的深度剖析 图书简介 本书并非一部关于酒店会计的教科书，而是旨在为酒店业的管理者、财务专业人士以及有志于深入了解酒店财务运作的读者，提供一个超越基础账务处理、直达战略层面的深度指南。我们聚焦于如何利用精准的会计信息，驱动酒店的运营效率提升、成本控制优化以及最终的盈利能力增强。 第一部分：现代酒店业的财务图景与挑战 在当前竞争日益激烈、技术快速迭代的酒店环境中，传统的“记账”思维已无法适应需求。本篇将构建一个宏观视角，剖析现代酒店业特有的财务结构和面临的挑战。 1. 酒店业的收入驱动复杂性： 酒店收入来源远非仅仅是客房销售。它涵盖了餐饮（宴会、零点、客房送餐）、会议与活动、康乐设施、零售等多个高度关联又彼此独立的部门。我们将详细解析部门化核算的必要性与实施细节，探讨如何准确区分和归集这些非核心业务的成本与收益，避免“大锅饭”式的错误决策。 2. 季节性与波动性的财务应对： 酒店的入住率和平均房价（ADR）受宏观经济、旅游趋势、重大事件等影响巨大，波动性强。本书将深入探讨如何运用滚动预算（Rolling Budget）和零基预算（Zero-Based Budgeting, ZBB）等高级技术，替代传统的年度静态预算，确保财务计划能灵活应对旺季和淡季的资金周转压力。 3. 资产密集型与折旧策略： 酒店是典型的资产密集型行业，房产、固定设施、内部装修的巨额投入对财务报表有着深远影响。我们将分析不同折旧方法（如直线法、加速折旧法）对报告利润和现金流的影响，并讨论资本性支出（CapEx）决策与财务报表之间的联动关系。 第二部分：运营效率的精细化核算与控制 财务控制的核心在于深入运营细节。本部分将把会计准则转化为可操作的运营工具。 1. 餐饮部门的成本控制艺术： 餐饮毛利率的波动直接影响整体盈利。本书将详细阐述标准成本法在酒店餐饮中的应用，包括原材料的采购价格差异分析、库存耗用效率的监控，以及如何利用“配方核算”来锁定食物成本百分比（Food Cost Percentage）。我们会深入探讨宴会活动的定价模型，如何平衡固定成本（人工、场地摊销）与变动成本（食材、酒水）。 2. 客房运营效率的指标解析： 不仅仅是入住率，我们关注每间可供出租客房收入（RevPAR）的结构性分析。本书将介绍如何通过分级定价模型（Rate Tiers Analysis）来评估不同销售渠道（OTA、直销、集团协议）的真实贡献净收入，而非仅看表面折扣力度。同时，探讨客房清洁、维护等人工成本与质量控制的平衡点。 3. 人工成本的精准归集与优化： 人力成本是酒店最大的支出之一。本书将超越简单的工资发放，聚焦于跨部门人工成本的合理分摊。例如，如何科学地将工程部、行政管理人员的成本分摊到具体的客房和餐饮部门，以得出更真实的部门盈利能力。 第三部分：绩效评估与决策支持系统 会计信息只有转化为有洞察力的报告，才能成为决策的基石。 1. 关键绩效指标（KPIs）的构建与解读： 我们将从财务角度构建一套全面的KPI体系，包括运营现金流比率、债务覆盖率、投资回报期（Payback Period）等，并指导读者如何设定合理的阈值。重点分析边际贡献分析（Marginal Contribution Analysis）在确定是否接受临时性大额团单时的作用。 2. 预算与实际差异分析的深度挖掘： 差异分析不应止于“超支”或“节余”。本书将教授如何进行结构性差异分析，区分是由于价格因素（Rate Variance）造成的差异，还是数量/效率因素（Efficiency Variance）造成的差异，从而精准定位管理短板。 3. 长期投资的财务可行性评估： 无论是翻新一个楼层还是一次整体技术升级，都需要严谨的财务论证。我们将详细讲解净现值（NPV）、内部收益率（IRR）等资本预算工具在酒店重大决策中的应用，确保资本的投入能带来长期、可观的回报。 第四部分：风险管理与合规性前沿 在金融监管日益严格的背景下，合规性是酒店财务的生命线。 1. 内部控制体系的设计与测试： 针对酒店现金流大、易发生舞弊的特点，我们将提供一套针对性的内部控制点设计，涵盖从预订到结账、从库存采购到宴会收入确认的全流程。重点分析如何利用信息系统来自动化审计追踪。 2. 税务筹划与合规： 探讨酒店业常见的税收优惠政策，以及跨国连锁酒店集团面临的转移定价风险。如何合法、有效地处理增值税（或地方营业税）和所得税，是保障净利润的关键一环。 3. 租赁与特许经营的会计处理： 随着轻资产运营模式的兴起，租赁（尤其新租赁准则下的影响）和特许经营费用的确认，对资产负债表和利润表的影响日益显著。本书将提供清晰的实务操作指南，确保信息的真实性与可比性。 结论：从“记账员”到“财务战略伙伴”的转型 本书旨在帮助酒店财务人员完成角色升级，从被动的记录者转变为主动的战略规划者。通过掌握这些深度核算与分析工具，读者将能够为酒店的持续健康发展提供坚实的财务支撑和前瞻性的决策建议。

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**第二段评价：** 我读过不少管理类书籍，但这本书在理论深度和实操广度上的平衡做得极其出色。它不仅仅停留在对“借贷记账法”的机械解释上，而是深入探讨了在新兴的“共享经济”和“定制化服务”背景下，传统酒店财务模式面临的冲击与转型方向。作者对“无形资产”的评估，尤其是品牌价值和客户忠诚度数据如何转化为财务指标进行了非常独到的见解。我印象最深的是关于“人力资源成本核算”的部分，这通常是酒店管理中最难量化的领域之一，但作者提供了一个多维度的视角，将员工培训投入、绩效奖金与部门营收挂钩，形成了一个闭环的激励体系。这本书的语言风格是那种沉稳而富有洞察力的，它不追求华丽的辞藻，而是用精准的行业术语和无可辩驳的逻辑链条来构建论点。对于那些渴望从“记账员”提升到“战略规划师”的读者来说，这本书提供了宝贵的思维框架，绝对值得反复研读，每次翻阅都会有新的领悟。

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**第四段评价：** 这本书的结构设计简直是匠心独运。它不是按照资产负债表或利润表的传统顺序来组织内容的，而是以“收入流的产生到最终价值的实现”这一商业流程为主线。从前厅（客房和餐饮收入的确认）到后勤（采购、库存和固定资产管理），再到最后的财务报告和税务筹划，形成了一个完整的闭环生态系统。我尤其喜欢作者在讨论“内部控制”时所采用的叙事手法，他没有空泛地谈论“重要性”，而是通过一系列“如果...将会怎样”的场景模拟，展示了哪怕是细微的授权缺失可能导致的巨大财务漏洞。这种基于后果的教学方式，比纯粹的规则灌输要有效得多。虽然内容涵盖面广，但文字的密度适中，阅读起来有种层层剥茧的快感，读完会有一种对整个酒店运营脉络了然于胸的满足感。这本书的价值，在于它将冰冷的数字赋予了鲜活的业务背景。

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**第一段评价：** 这本书的叙事节奏处理得真是恰到好处，读起来完全没有那种枯燥说教的学究气。作者像是带着我们进入了一个真实的酒店运营场景，每一个章节都紧密相连，仿佛在讲述一个环环相扣的故事。我特别欣赏作者在描述那些复杂的财务报表和成本控制细节时，所采用的生动比喻和案例分析。比如，在谈到“客房收益最大化”的那一节，他没有仅仅罗列公式，而是通过模拟一个周末的满房情况和淡季的空置率，让读者真切感受到每一个决策对最终利润的影响。我记得有一个地方，作者详细描绘了餐饮部门的物料损耗管控，从采购验收的细微之处到后厨操作的标准流程，都描绘得入木三分，让人不禁想拿起笔做笔记。这本书的排版也很舒服，图表清晰直观，那些复杂的资产折旧计算，在图示的辅助下变得不再那么令人望而生畏。总的来说，它更像是一本经验丰富的酒店管理者手把手的教学指南，而不是冷冰冰的教科书，对职场新人来说，无疑是一剂强心针。

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**第五段评价：** 我必须强调这本书在“技术前瞻性”方面的表现，这让我感到非常惊喜。在如今数字化转型的大背景下，很多同类书籍的观点已经有些滞后了。然而，这本书对“云端会计系统”、“RPA（机器人流程自动化）在对账中的应用”，以及“大数据驱动的动态定价模型”这些前沿概念的讨论，显示出作者对行业未来趋势有着深刻的洞察力。它并没有回避高科技对传统岗位的冲击，而是引导读者思考如何利用这些工具来提升财务部门的战略价值。我个人对其中关于“跨部门数据集成”的讨论印象深刻，它展示了如何打破信息孤岛，让财务数据实时反哺运营决策。这本书的行文风格非常现代，夹杂着一些精准的英文术语，但解释得非常到位，完全不会让非专业人士感到被排斥。它是一本面向未来的指南，让人感觉手中握着的是通往行业领先地位的路线图，而非仅仅是一本参考手册。

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**第三段评价：** 初翻这本书时，我最大的疑虑是它是否会过于偏重于大型连锁酒店的运营模式，而忽略了中小型精品酒店的特殊性。但很快我的顾虑就打消了。作者非常细致地对比了不同规模和定位酒店在现金流管理上的差异。比如，他专门开辟了一个章节讨论了季节性波动对小型度假村预收款项处理的影响，以及如何利用供应链金融来缓解淡季的资金压力。这本书的实用性简直令人称赞，它提供的那些“自查清单”和“风险预警模型”，我立刻在我的工作中试用了一下，效果立竿见影，尤其是在应收账款的催收流程优化上，帮我省下了不少精力。阅读过程中，我感觉作者就像一位站在我身边的资深顾问，他总能在最关键的地方提出最实际的解决方案。文风上，它带着一种欧洲精算师的严谨和美国商业分析师的果断，非常适合需要快速解决问题的实干家们。

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