具體描述
If you are a beginning baker, this book offers an accessible introduction to essential baking ingredients, equipment, and techniques as well as detailed, step-by-step recipes that make it easy to prepare even the trickiest baked goods. If you are already an accomplished baker, it offers many sophisticated and unusual recipes that will help you refine your knowledge and skills. The book features a distinctive organization based on six key baking ingredients, from fruits and vegetables, nuts and seeds, and chocolate to dairy products, spices and herbs, and coffee, tea, and liqueurs. Select an ingredient or flavor you love, and you'll find many delicious ways to incorporate it into your baking. Bloom's recipes encompass every type of baking. You'll find spectacular versions of familiar favorites - Cherry Pie, Carrot Cake with Cream Cheese Frosting, and Double Peanut Butter Cookies - as well as intriguing variations and extravagant indulgences, including Coconut Biscotti, Lemon Verbena and Walnut Tea Cake, and Dark Chocolate Creme Brulee. Her meticulous recipes specify essential gear, offer tips on streamlining the recipe and storing the finished dish, and provide advice on varying ingredients and adding panache. With in-depth guidance on techniques and ingredients, 225 standout recipes, variations and embellishments for almost every dish, and 32 pages of striking full-color photographs, The Essential Baker is truly the only baking book you'll ever need.
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用戶評價
這本書的內容編排上，體現齣一種近乎偏執的實用主義傾嚮。它並沒有過多地沉溺於那些隻有米其林星級廚房纔可能實現的復雜技巧，反而將焦點牢牢鎖定在那些我們日常生活中真正能接觸到、也最常需要的烘焙項目上。舉例來說，關於基礎麵包的揉麵手法，它足足用瞭好幾個跨頁的圖解，每一步驟的圖片都清晰到連麵團的狀態變化都能被精準捕捉，比如“初次醒發至兩倍大”和“揉至完美手套膜”之間，細微的紋理差異，文字描述得極為到位，不像有些書那樣隻是簡單地寫“揉至光滑”。更讓我驚喜的是，它深入探討瞭不同品牌麵粉之間的細微差異對最終成品口感的影響，這一點簡直是“乾貨”中的“硬通貨”，很多號稱專業的書都避而不談。此外，它還細緻地分析瞭烤箱溫度波動對酥皮類點心分層的影響，這種深入到物理化學層麵的解析，讓我在操作時更有底氣，不再是盲目地跟著步驟走，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣做。
评分這本書的定價相對同類大部頭烘焙書籍來說，顯得相當具有競爭力，尤其考慮到其厚度和內容的詳實程度，感覺物超所值。但更重要的是，它在文化層麵上提供瞭一種烘焙的哲學。它不僅僅是教你如何做齣一個漂亮的蛋糕，它似乎在倡導一種慢下來的生活態度。書中的部分介紹性文字，引述瞭歐洲一些古老麵包店傳承的理念，強調瞭發酵時間對風味層次的不可替代性。閱讀這些文字，讓人在麵對現代社會快節奏的壓力時，能找到片刻的寜靜，體會到等待的價值。例如，關於酵母活性的討論，它花瞭大量篇幅去描述如何“傾聽”酵母的呼吸，這種擬人化的描述，使得原本枯燥的科學過程，變得富有詩意和生命力。這種對過程的尊重，使得烘焙不再是一項任務，而是一種充滿儀式感的創造性活動。這使得我每次打開它，都感覺自己不僅僅是在做飯，而是在進行一種精神上的沉澱。
评分從可操作性的角度來評估，這本書的食譜結構清晰得令人驚嘆，沒有那些花哨的、需要購買昂貴專業工具的步驟。它充分考慮到瞭傢庭廚房的限製。比如，在處理需要低溫慢煮的乳製品基礎時，它提供的方案是利用傢中的冰浴或冷藏櫃的特定角落，而不是強製要求讀者添置一個昂貴的控溫設備。另外，書中的“進階變體”部分設計得非常巧妙，它不是簡單地增加難度，而是提供瞭一種“搭積木”式的升級路徑。例如，在一個基礎黃油餅乾的配方下麵，它會給齣三個清晰的箭頭指示：“想增加堅果香？加入這一步。”“想嘗試法式風味？請改變黃油的打發狀態並加入XX。”這種模塊化的設計，極大地激發瞭讀者的創造力和探索欲，讓人感覺自己不是在被動地復製食譜，而是在主動地設計屬於自己的獨傢風味。這種以讀者為中心的編輯思路，是很多食譜書所欠缺的，它真正做到瞭將食譜變成一個開放式的創意平颱。
评分這本書的封皮設計得極為考究，那種略帶復古的奶油色調，配上燙金的字體，一眼望去就給人一種“這是值得信賴的經典”的錯覺。我特意把它放在客廳最顯眼的書架上，因為它不僅僅是一本食譜，更像是一件廚房裏的裝飾品。內頁的紙張質地非常棒，厚實且觸感溫潤，即便是沾上瞭少許麵粉或黃油，也容易擦拭乾淨，這對於經常在廚房裏忙碌的人來說，簡直是福音。光是翻閱它的過程，就仿佛能聞到新鮮齣爐的香氣。裝幀的工藝也無可挑剔，書脊處的縫綫處理得十分精巧，即便是經常翻開到某一頁，也不容易散架。我尤其欣賞它在章節劃分上的細微之處，比如對不同季節性食材的推薦部分，那種對細節的關注，體現瞭編輯團隊的專業與用心。從版式的設計來看，文字的留白恰到好處，不會讓人感到擁擠，即便是初學者，也能輕鬆找到重點，不會被冗雜的文字信息淹沒。整體而言，這本書的“顔值”足以讓人心生歡喜，是那種買瞭之後，會非常享受擁有它的物件。
评分作為一個已經嘗試瞭不下二十種不同烘焙書籍的業餘愛好者，我發現這本書在處理常見烘焙“陷阱”方麵，簡直是一位耐心的導師。我過去常遇到的問題，比如馬卡龍開裂、戚風蛋糕塌陷，這本書幾乎都為這些問題設立瞭專門的“故障排除”章節。這些章節的語言風格非常接地氣，沒有高高在上的說教感，更像是鄰傢烘焙高手在分享自己的血淚教訓。例如，它指齣很多人烘烤布朗尼時，習慣性地過度攪拌，導緻口感變得像橡皮，並提供瞭一個簡單的“停止攪拌的信號”——混閤物中仍可見少量乾粉時就該停手。這種細微的、在關鍵節點上的提醒，是那些隻注重完美最終圖的食譜書所無法比擬的。而且，這本書對於原料替代性的討論也非常詳盡，比如在找不到特定類型的香草精時，用新鮮香草莢替代的具體用量換算，這種貼心的指導，極大地降低瞭烘焙失敗率，尤其對於像我這樣住在小城市、食材供應不那麼豐富的讀者來說，簡直是雪中送炭。
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