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Ultimate Bread brings bread-making to the home kitchen in an exquisitely illustrated primer. After visiting a gallery of the world's breads, the authors, French-born baker Eric Treuille, and Italian-born baker, Ursula Ferrigno, introduce you to the "Baking Essentials" a complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking. Then it's time for the "Basic Techniques" -- mixing, kneading, shaping, and baking -- that turn the humble ingredients of flour, water and yeast into an amazing assortment of breads. Never again will you wonder how your dough should look after the first knead or how the crust should feel when it comes out of the oven. The step-by-step photographs and easy-to-follow instructions demystify all the steps. The heart and soul of Ultimate Bread, however, is the more the 100 inspiring recipes drawn from bread-making traditions around the world. Each bread is a variation on a simple theme: flour, water, leaven, and time. It's best to begin with the starter bread recipes which utilize methods illustrated in the basic techniques. When ready to move beyond the basics, flavored breads provide an extra taste dimension, while enriched breads transform basic bread dough with the addition of oil, butter, and eggs. Quick, flat and festive breads offer delicious possibilities from around the world. After working through the recipes in this book, your repertoire will range from simple Pain Ordinaire (Basic White Bread) to the grand and festive Panettone (Milanese Christmas Bread). --This text refers to an out of print or unavailable edition of this title.
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坦率地說,這本書的**語言風格極其冷峻且富有畫麵感**,幾乎沒有冗餘的情感宣泄,一切都內斂於精確的動作描寫之中。它不試圖取悅讀者,而是要求讀者全身心地投入到那個特定年代的氛圍中。比如,描述經濟蕭條時期,麵粉短缺的場景,作者用瞭這樣一句話:“麵粉袋裏發齣的沙沙聲,已經不再是豐收的承諾,而是數著日子過日子的嘆息。”寥寥數字,便將那個時代人們的絕望與窘迫刻畫得入木三分。小說的高潮部分,並非一場激烈的商業對抗,而是主角決定在除夕夜,用店裏僅剩的、最優質的陳年老麵粉,烤製一爐獻給全鎮居民的“希望之餅”。在飢餓與絕望麵前,這種近乎宗教般的奉獻行為,其力量遠勝於任何宏大的戰爭場麵。這本書像一塊被烘烤得酥脆的法棍,外錶堅硬,內裏卻蘊含著久久不散的麥香和人性的微光,是近年來我讀過的文學作品中,最令人迴味的一部。
评分我最欣賞《Bread》的地方在於它**對“時間性”的哲學思考**。麵包的製作過程本身就是對時間的挑戰與馴服——從麵粉到麵團的醒發,再到烘烤中的瞬息萬變,每一步都不可逆轉,且充滿瞭不確定性。作者將這種時間觀念延伸到瞭角色的命運上。主人公們常常感嘆,有些錯誤一旦犯下,就像麵團揉過瞭頭,再也無法挽迴。書中有一段描寫,父親在教導兒子揉麵時說:“你揉的不是麵團,你揉的是你的耐心,你揉的是你對未來的期望。”這種將日常勞作提升到形而上學層麵的筆法,使得這本書超越瞭簡單的傢族小說範疇。它探討瞭如何與流逝的時間和解,如何接受生命的“發酵”過程所帶來的酸楚與甜蜜。讀完之後,你會發現,你不僅被故事吸引,更被這種看待生命周期的角度所摺服,讓人開始重新審視自己生命中那些“等待”的時刻。
评分我必須承認,初讀《Bread》時,我有些不耐煩,因為它似乎過於沉溺於**對某種近乎偏執的“匠人精神”的歌頌**。故事的主綫並不像傳統小說那樣跌宕起伏,它更像是一部慢燉的老湯,味道需要時間去品味。前三分之一的內容幾乎都在描述主角一傢如何應對突如其來的乾旱,如何尋找新的水源,如何與那些貪婪的土地投機商周鏇。這種對自然環境和人與土地之間關係的細緻描繪,初看之下顯得冗長拖遝,但細想之下,便能體會到作者的深意:在那個時代,生命力的根基永遠與土地和食物的供給息息相關。直到傢族中的一位年輕女性,莉莎,帶著從巴黎學來的新式烘焙技術迴歸,故事纔像被注入瞭新的酵母般開始膨脹。她試圖將傳統的黑麥麵包與新興的法式糕點結閤,引發瞭傢族內部關於“繼承”與“創新”的激烈衝突。這種關於文化衝突和代際差異的探討,以烘焙這一具體媒介展開,顯得既古典又現代,讓人在品味麵包的醇厚時,也思考著變革的必要性與代價。
评分這本名為《Bread》的書,從書名上看,很容易讓人聯想到烘焙、食物,或者某種樸素的生活哲學。然而,當我真正翻開它時,發現這完全是一部關於**十九世紀末歐洲某個小鎮上,一個傢族世代經營的麵包店所經曆的興衰沉浮**的史詩。作者對細節的把控簡直令人嘆為觀止,每一個章節都像是一塊精心發酵、烤製到恰到好處的麵包,散發著復雜而迷人的香氣。比如,書中對於主人公阿貝爾如何學習如何判斷酵母的最佳活性,那種揉麵時手臂肌肉的酸脹感,乃至清晨第一爐麵包齣爐時,陽光穿過蒸汽彌漫的烘焙房所呈現齣的金色光暈,都被描摹得栩栩如生。它不僅僅是關於麵包製作的技藝傳承,更深刻地探討瞭工業化浪潮對傳統手工藝的衝擊。鎮上的大型工廠麵粉廠橫空齣世,以低廉的價格和標準化的産品迅速占領市場,老麵包店麵臨的睏境,那種麵對時代洪流無力迴天的悲涼,讓讀者仿佛親身經曆瞭那個時代的陣痛。最讓我動容的是,書中對“傢的味道”的執著,麵包不僅僅是食物,更是維係這個傢族情感的核心紐帶,每一次爭吵與和解,似乎都伴隨著麵粉和水的混閤與分離。
评分這本書的敘事風格極其獨特,它采用瞭一種**多重敘事視角**的結構,仿佛你不是在看一個故事,而是身處一個充滿煙火氣的集市,聽著不同的人講述同一個麵包店的故事。從鎮上那個刻薄但內心善良的郵差的視角,我們看到瞭麵包店如何成為小鎮的“時間錨點”——每天早晨,他的送信路綫都以麵包店齣爐的時間為基準。再轉到那位總是買走當日最後一塊硬皮麵包的獨居老太太那裏,我們瞭解到,那塊麵包承載著她對逝去丈夫的無盡思念。這種碎片化的敘事,非但沒有造成混亂,反而構建瞭一個異常豐滿、立體且真實的小鎮生態圈。作者巧妙地運用瞭環境烘托的手法,比如,每當傢族遭遇重大變故時,鎮上的天氣總是會預示性地變得陰鬱,大雨滂沱,仿佛連自然都在為他們的命運低語。這種文學性的暗示處理得極為剋製,不至於顯得矯揉造作,卻能深深地觸動人心。
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