美味驴肉大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:赵怀信

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:2006-10

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787538433432

丛书系列:

图书标签:

• 驴肉
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 肉类
• 西北菜
• 特色美食
• 健康饮食
• 美食教程

《古法养生：草药炮制与药膳精选》 书籍简介 本书是一部深入探讨中国传统草药炮制技艺与基于药理的精选药膳食谱的集大成之作。它并非仅仅罗列药材名称或简单的烹饪指南，而是立足于数千年来的中医理论与民间实践，系统梳理了不同药材在炮制过程中发生变化的机理，并详细阐述了如何将这些炮制后的药材融入日常膳食，以达到调和阴阳、强身健体的目的。 全书结构严谨，内容涵盖药材的采摘、鉴定、初加工以及关键的炮制技术，再延伸至根据不同体质和季节特点设计的药膳方案。我们致力于还原那些在现代快节奏生活中逐渐失传的传统技艺，让读者能够真正理解“药食同源”的深层含义。 --- 第一部分：药材的源流与甄别（溯本求源） 本部分聚焦于药材的生命周期管理，强调优质原料是成功炮制和药膳制作的基础。 第一章：本草的采集与时令 详细介绍了数百种常用中草药的最佳采集时间。例如，根茎类药材多在冬季或早春休眠期采收，此时养分内敛，有效成分浓度最高；而花类和叶类则需在盛开或嫩绿时节采集。书中配有大量高清手绘图谱，辅以实地拍摄的药材形态照片，帮助读者在野外或药材市场中准确辨识目标。特别强调了采摘时的环境选择，避免污染源，确保药材的“道地性”。 第二章：生药的初步处理与存储 涵盖了从田间到药房的第一步净化过程。包括清洗、去杂、初步干燥（如晒干、烘干）的技术要点。例如，某些娇嫩的药材如人参、三七，需要采用特殊的阴凉通风环境进行预处理，以防止“热”伤药效。存储部分则详细讲解了不同药材的禁忌搭配（如十八反、十九畏的药材不宜混放），以及如何利用陶罐、布袋等传统容器，结合温湿度控制，实现长期保质。 --- 第二部分：传统炮制的精微之道（技艺传承） 这是全书的核心部分，深度解析了中药炮制（Pao Zhi）的科学原理和操作规程。炮制不仅仅是加工，更是将生药的偏性矫正、毒性降低、药效增强的过程。 第三章：火候的艺术：炒、炙、煅 详细介绍了使用不同火候对药材性质的改变。 炒制技术： 区分了清炒、麸炒、土炒（如炒白术、炒山药）。以麸炒为例，书中分析了小麦麸皮如何在高温下与药材表面发生复杂的物理和化学反应，使其“长于健脾和胃之用”。 炙法详解： 重点探讨了蜜炙、酒炙、醋炙。以炙甘草为例，剖析了蜂蜜中的糖类在炙烤过程中焦糖化，与甘草中的有效成分结合，使其温补作用增强，且更易于肠胃吸收。 煅烧与飞化： 针对矿物类药材（如牡蛎、龙骨），介绍了煅烧去其锐性、增强其收敛固定作用的工艺流程，并强调了煅烧后的“飞化”技术，确保其粉末细腻，利于煎煮和吸收。 第四章：水的力量：蒸、煮、漂、润 探讨了水性介质在炮制中的作用，特别是湿法炮制。 蒸法： 如九蒸九晒的地黄，书中详述了每蒸一次、晒一次对地黄中“生地黄”的凉性向“熟地黄”的温补性转变的精确影响，并解释了这一过程中多糖类物质的聚合反应。 浸泡与漂洗： 针对含有草酸盐或碱性物质的药材（如马齿苋、附子），详细说明了如何通过控制浸泡时间和水温（如用米泔水或盐水），来有效去除或降低其刺激性。 第五章：外敷的智慧：制剂与成型 涵盖了将炮制后的药材转化为便于使用的形态，如制成丸剂、散剂和膏剂。重点介绍了传统炼蜜法与炼油法，以及如何根据不同药材的黏性、油性，准确掌握拉丝、滴珠的火候，以保证成品的稳定性和药效的持久性。 --- 第三部分：药膳的精选与应用（食疗实践） 本部分将炮制好的药材转化为日常可操作的食疗方案，强调辨证施膳，而非盲目进补。 第六章：体质辨识与季节调理 引入了九种中医常见体质的判定方法（如气虚、血瘀、湿热等），并结合二十四节气变化，给出相应的膳食调理原则。例如，在“大暑”时节，推荐使用经过清炒处理的茯苓与荷叶搭配，以达到清热祛湿的效果。 第七章：药膳的经典配伍与禁忌 收录了数百个经典药膳方例，涵盖汤、粥、羹、糕等多种形式。 滋补类： 详细解析了如“十全大补汤”中各药材炮制后的精确作用，以及它们如何协同作用于气血双补。 调理类： 针对现代人常见的亚健康问题，如针对长期伏案工作者的“疏肝理气粥”（使用醋炙的柴胡），以及针对更年期女性的“滋阴润燥羹”（使用九蒸九晒熟地黄）。 书中特别设置了“药膳禁忌对表”，清晰列出哪些药材不宜与哪些食物或饮品同食，以防发生相互拮抗或产生毒副作用，确保食疗的安全有效。 附录：药材炮制术语释义与现代仪器辅助应用 收录了炮制过程中可能遇到的所有专业术语的详细解释，并探讨了现代科学技术（如真空干燥、超微粉碎）如何辅助传统炮制工艺，提升效率和药材的利用率，力求在传承古法的同时，展现中医药现代化的探索。 总结： 《古法养生：草药炮制与药膳精选》是一部面向中医药爱好者、专业人士及注重养生的读者的实用指南。它教导的不是简单的“吃什么”，而是“如何炮制才能让它更好”，以及“在什么状态下吃才是最适合的”，是对传统本草学和食疗智慧的深度挖掘与现代阐释。全书文笔严谨，图文并茂，旨在复兴失传的技艺，弘扬“治未病”的中华养生哲学。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

读完这本《美味驴肉大全》，我产生了一种强烈的“文化冲击”感，因为它展示了一种被城市化进程逐渐边缘化的烹饪哲学。这本书里最让我震撼的是关于“工具”的部分——它详细介绍了过去乡村地区制作驴肉所依赖的那些特制石臼、熏房和泥炉的结构和使用方法，这简直就是一本活的历史文献。作者似乎更专注于“道”而非“术”，很多关键步骤的描述都带有很强的主观色彩，比如提到慢炖时，强调的是“心要静、火要匀，像等老友一样等待”，这种文学性的描述固然增添了阅读的韵味，但在实际操作中，它没有给出哪怕一个基于小时或分钟的计时参考，这使得理解的门槛进一步提高。此外，这本书对原材料产地的依赖性描述得非常苛刻，好几道菜都注明“必须使用某地特定品种的驴肉”，这让生活在非原产地的我感到有些气馁，因为我很难找到与之匹配的食材来复刻那种“正宗”的味道。尽管如此，它成功地激发了我对地方食材和古老烹饪技艺的敬畏之心，让我明白，好菜肴的诞生，往往是时间和环境共同作用的结果。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是“一本沉甸甸的匠心之作，但需要你带着地图去寻找路线”。它的优点在于对“腌制”和“发酵”过程的精细描述。比如，它用了整整三页纸来阐述不同盐度和香料配比对驴肉在夏季和冬季储存效果的影响，这远超出了一个普通食谱的范畴，更像是一份食品保存的非物质文化遗产记录。我特别欣赏作者在“副产品利用”上所下的功夫，例如如何将驴骨熬制出高胶质的汤底，以及如何处理驴皮制作传统小吃“驴打滚”的改良版本，这些内容是其他市面上那些只关注主菜的食谱中很少能看到的。然而，这本书的结构安排似乎并不完全以读者的学习曲线为中心。它像一个知识渊博的长者在倾诉，话题常常从一个菜式跳到另一个毫不相干的地域习俗，虽然有趣，但如果想快速找到某个特定菜谱，翻阅起来会有些吃力。而且，对于那些追求清淡养生口味的读者来说，这本书里大部分的菜肴都偏向于浓油赤酱的传统重口味，素菜的搭配和辅料的选择相对单薄，总感觉少了一丝清爽的平衡感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的整体观感是“信息量有点分散，但绝对是宝藏级别的偏门知识集锦”。我本来是冲着那些大众熟知的红烧、酱卤的做法去的，想看看有没有什么新意，结果它深挖了很多地方风味的细节，比如关于“骡子肉”和“驴肉”在不同地域的口感差异和传统处理方式的探讨，这部分内容非常专业，看得出来作者确实花了不少心思去田野调查或者查阅了大量的古籍资料。让我印象深刻的是其中一章专门讲了如何识别新鲜驴肉和不同部位肉质的特点，这一点对于经常去菜市场选购食材的人来说，简直是福音——再也不怕买到注水肉或者品相不佳的次品了。但这本书的缺点也显而易见，它对现代厨房工具的适应性考虑不足，很多需要精确控温或使用特定设备的操作，它只是简单地用“小火慢煨”来带过，没有给出具体的温度参考，对于习惯了精确烹饪的现代人来说，操作起来略显粗糙。另外，配方中的调料比例也显得有些过于“凭感觉”，比如“适量”的使用频率过高，需要读者自己根据经验进行调整，这对于追求标准化的家庭厨师来说，可能需要更多的耐心去试错。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《美味驴肉大全》的时候，我简直是满心期待！毕竟，我对传统美食的探索一直充满热情，而驴肉这种食材，在很多地方都是宴席上的主角，它独特的口感和风味总是让人回味无穷。这本书的封面设计得相当有食欲，那种色泽红亮、烹饪得当的驴肉图片，立刻勾起了我强烈的想尝试的冲动。我本来以为这本书会更侧重于历史考据或者驴肉的营养学分析，毕竟名字听起来挺“大全”的，但翻开目录才发现，它更像是一本实战性的烹饪手册。我最感兴趣的是里面介绍的几道“失传的”传统做法，比如“酱香老坛驴鞭”和“秘制驴蹄筋”，光是看文字描述，我就能想象到那种胶质丰厚、味道浓郁的层次感。不过，我得说，这本书的排版和图片质量真的有提升空间，有些步骤的图示不够清晰，对于厨房新手来说，可能需要多看几遍才能完全领会。总体来说，它为驴肉爱好者提供了一个相当扎实的基础，尤其适合那些家里有经验的老一辈人来指导年轻人学习那些需要时间积累的慢炖技巧。我打算周末就试试那个“砂锅炖驴排”的做法，希望成果能和书里描述的一样令人惊艳。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的直观感受是“内容丰富，但阅读体验略显陈旧”。从装帧来看，它更像是一本上世纪末期的专业参考书，纸张的质感和字体选择都偏向于朴素实用，缺乏现代美食书籍那种强调美学和体验的引导性。书中收录的菜品种类极其丰富，涵盖了从前菜到主食，甚至包括了驴肉皮冻的多种变化，体现了作者对“全方位利用”这一理念的执着追求。然而，在现代人越来越注重营养搭配和健康摄入的今天，这本书对于如何“减脂”或“健康化”传统驴肉菜肴的探讨几乎为零，大部分配方都遵循着高油高盐的传统模式，这对于关注健康的朋友来说，可能需要进行大量的自行改良。我发现了一个很有趣的现象，就是它似乎更侧重于展示“如何把驴肉做得有味道”，而不是“如何让驴肉的本味得以最大程度的展现”，前者偏向于通过浓重的调味来弥补食材本身的不足（或许是过去的食材条件所限），而后者则更符合现代对食材本真味道的追求。总而言之，它是一份厚重的“老底子”，适合有一定烹饪基础并对传统技艺抱有浓厚兴趣的探索者，而非寻求快速简单家常菜谱的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆