具体描述
《糕点装饰大全》内容简介：在制作点心、蛋糕等糕点的时候，你有没有为该如何来装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力等来装饰糕点，让糕点看起来更加美味，也更具欣赏性，是糕点制作过程中很重要的一个环节，甚至也可以说是一门艺术。《糕点装饰大全》介绍了各种不同装饰素材的特性和处理方法，使用不同的道具，打造出装饰精美、独一无二糕点作品。
作者简介
作者简介：
杉本都香咲（主编）
在大阪安部烘焙学校（法国校区）学习糕点制作，回国后在Ecole Tsuji学校任教七年，其后又在该校的法国校区担任了一年半的讲师。之后，在东京吉祥寺开设了“我们都爱花饰蛋糕”的糕点教室，凭借其自身高超的蛋糕制作技巧，深受学员喜爱。最近又新开了“谢·德拉”糕点店，并亲自担任主厨。杉本都香咲对糕点制作有自己的理解，制作出的糕点口味独特且造型别致。著有《初次到点心教室》（文化出版局）、《海绵和奶油》（地球丸）、《制作巧克力点心》（新星出版社）、《第一次制作点心！从最基础的点心开始》（学研出版）。
杉本都香咲的博客
http://m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/
目录信息
注意事项⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
奶油
抹平刀的使用方法⋯⋯⋯⋯ 34
为蛋糕涂奶油方法⋯⋯⋯⋯ 34
从旋转座取下蛋糕的方法⋯ 35
裱花袋的处理方法⋯⋯⋯⋯ 36
裱花方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
圆形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 37
半排花嘴的裱花方法⋯⋯⋯ 37
星形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 38
圣多诺裱花嘴⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39
用勺子制作奶油球⋯⋯⋯⋯ 40
意大利乳玛琳
关于意大利乳玛琳⋯⋯⋯⋯ 41
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41
第1章D_co_ati__ _echni_
水果装饰
水果挞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
红色小水果挞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
水果卷⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
镜面蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54
橘子慕斯蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
露喜龙水果蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
夏洛特·博若莱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
苹果派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
第2章
水果
切水果的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
水果的装饰方法⋯⋯⋯⋯⋯ 80
镜面果胶
镜面果胶的用途⋯⋯⋯⋯⋯ 81
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
加颜色的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
第3章
其他装饰方法
西番莲蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
巧克力派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
卡尔瓦多斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
法兰克福王冠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
奶油曲奇蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146
糖衣果仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150
水滴草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
万圣节⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
快乐宝贝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164
第4章
杏仁蛋白软糖
关于杏仁蛋白软糖⋯⋯⋯⋯ 168
调色方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
蔷薇花的制作方法⋯⋯⋯⋯ 169
粉类装饰
关于装饰使用的粉类⋯⋯⋯ 170
撒粉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
装饰效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
第5章和面和打发奶油
基础奶油
打发奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯182
意大利乳玛琳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯183
黄油忌廉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
杏仁奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
甘那休巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯185
奶油蛋糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186
专栏
祝福语的制作方法⋯⋯⋯⋯ 42
放置水果夹心的技巧⋯⋯⋯ 82
切蛋糕的技巧⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Co_um_
装饰工具
裱花嘴、裱花袋、旋转座、
抹平刀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
切刀类、茶筛、万能筛、
擀面杖、刷子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 189
胶膜、托盘、印花器、直尺、
铁架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
勺子、模具、竹签、桶形模具、
烤枪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
收到这本书的那一刻，我就知道它将成为我烘焙工具箱里不可或缺的一部分。我对烘焙的热情可以追溯到童年，但一直以来，我更注重食物的味道本身，对于那些花里胡哨的装饰，我总觉得它们是可有可无的“锦上添花”。然而，《糕点装饰大全》让我重新审视了“装饰”的意义。它不仅仅是为了美观，更是为了赋予甜点独特的个性和故事。书中有很多关于“意境营造”的装饰方法，比如如何利用干花、羽毛、金属箔等元素，为甜点增添一份复古或浪漫的氛围。我还学会了如何用不同质感的糖粉和巧克力，来模拟出各种纹理，比如树皮、岩石、甚至是织物的效果。书中的“创意灵感”部分，更是脑洞大开，提供了很多我从未想过的装饰组合，比如将微型植物融入蛋糕设计，或者用食用墨水在饼干上绘制出逼真的卡通人物。最让我惊喜的是，它还探讨了“食用艺术”的边界，以及如何将烘焙装饰提升到一种新的艺术表达形式。我尝试了书中关于“写意风格”的蛋糕装饰，用简单的几个笔触，就勾勒出了生动的画面，收到了家人朋友的一致好评。这本书让我明白，烘焙的魅力，不仅仅在于入口的香甜，更在于视觉的盛宴。
评分自从我入手了《糕点装饰大全》，家里的厨房就变成了一个充满惊喜和创造力的小天地。这本书简直太贴心了，它考虑到了各种烘焙水平的读者需求，从最基础的裱花嘴用法，到一些非常专业的翻糖雕刻技巧，都讲解得无比细致。我一直对制作那些精致的翻糖小玩偶非常感兴趣，但总是觉得无从下手。这本书的“角色塑造”章节，详细讲解了如何用翻糖捏出各种立体的人物、动物和植物，每一步都配有高清图片，甚至还有骨架搭建的示意图，让我觉得制作翻糖人物也没有那么难了。我跟着书中的教程，捏出了几只可爱的小兔子，送给侄女，她开心得不得了。此外，书中关于“光影与层次”的讲解也让我大开眼界，它教我如何运用不同深浅的颜色和遮盖技巧，来为蛋糕营造出立体的视觉效果，让简单的平面蛋糕瞬间变得生动起来。我尝试了书中关于“马卡龙色彩渐变”的技巧，将原本单调的马卡龙变成了充满艺术感的彩虹色，让收到的人都惊叹不已。这本书不仅仅是一本技能指导手册，更是一本关于烘焙美学的百科全书，它让我认识到，原来烘焙也可以如此富有想象力和表现力。
评分这本书简直是烘焙爱好者的福音！作为一个对甜点制作充满热情，但又常常在装饰环节感到力不从心的人，我抱着试试看的心态入手了这本《糕点装饰大全》。打开的第一页，我就被深深吸引了。书中的图片质量非常高，色彩饱满，细节清晰，仿佛能闻到扑鼻而来的香甜气息。不仅仅是图片，作者的文字描述也同样精彩，每一款装饰的步骤都讲解得条理清晰，非常易懂，即使是烘焙新手也能照猫画虎地跟着操作。我尤其喜欢书中关于糖霜挤花的部分，从基础花型到复杂立体造型，都有详细的图文教程，我跟着练习了几次，挤出的玫瑰花和叶子都比以前漂亮多了！书里还介绍了各种可食用颜料的使用技巧，以及如何调配出不同深浅的颜色，这让我之前对色彩搭配的困惑迎刃而解。更让我惊喜的是，它还涉及到一些高级的技巧，比如翻糖的塑形和绘制，以及巧克力淋面和转印的诀窍。我一直觉得这些是专业烘焙师才能掌握的技能，但看了这本书，我发现只要耐心跟着学，自己在家也能做出令人惊艳的甜点。我迫不及待地想尝试书中介绍的很多创意装饰，比如用巧克力做出精致的蕾丝，或者用翻糖捏出可爱的小动物。这本书不仅提供了丰富的灵感，更给了我实现这些创意的信心和方法。
评分这本书的出现，无疑为我的烘焙事业打开了新的篇章。一直以来，我对烘焙的热爱主要停留在味道层面，而对于那些精致、华丽的装饰，我总是有心无力。参加烘焙课程费用不菲，而且时间安排也难以协调。《糕点装饰大全》则以一种非常亲民、易学的方式，将专业级的装饰技巧呈现在我面前。我最欣赏的是它对细节的把控。比如在讲解如何制作意大利蛋白霜时，书中不仅给出了配方，还详细说明了糖水熬制的温度和状态，以及打发蛋白的技巧，这些细节往往是决定成功的关键。书中还用了大量的插图和流程图，将复杂的步骤分解成易于理解的小单元，即使是初次接触某个技巧，也能快速上手。我特别喜欢关于“配色学”的部分，它用非常直观的方式讲解了色彩的搭配原则，如何运用冷暖色调，如何制造层次感，这些都让我受益匪浅。读完这本书，我感觉自己对烘焙的理解上升了一个新的高度，不再仅仅是制作美味，更是创造艺术。我尝试了书中关于“滴落蛋糕”的教程，第一次尝试就非常成功，那完美的巧克力“瀑布”效果，让我成就感爆棚。这本书就像我的私人烘焙导师，随时随地给予我指导和启发。
评分这绝对是我近年来买过的最实用、最有价值的烘焙书籍之一。作为一名DIY爱好者，我喜欢自己动手制作各种小玩意，而烘焙也是我放松心情的重要方式。然而，我总觉得自己的烘焙作品在“颜值”上总是差那么一点意思。之前也尝试过购买一些烘焙教程，但很多要么过于理论化，要么步骤不够详细，要么就是装饰创意有限。《糕点装饰大全》则完全颠覆了我的看法。它不仅仅是一本“教你怎么做”的书，更是一本“启发你无限可能”的书。书中对各种装饰材料的介绍非常到位，比如不同种类的奶油、巧克力、糖粉、果酱等等，以及它们各自的特性和最佳用途，这让我对烘焙材料有了更深入的了解。我特别喜欢关于“工具篇”的讲解，详细介绍了各种裱花嘴、刮板、模具等工具的用法，甚至还推荐了一些性价比很高的品牌。书中还提供了一些非常有创意的装饰组合，比如如何将水果、坚果、饼干碎巧妙地搭配在一起，创造出意想不到的效果。我尝试了书中介绍的“自然风”装饰，用新鲜水果和香草叶子点缀，效果非常清新脱俗。这本书的另一大亮点在于它的“主题篇”，根据不同的节日和场合，提供了量身定制的装饰方案，比如生日蛋糕、婚礼甜点、圣诞饼干等等，让我再也不用为特殊的日子如何为甜点增添惊喜而烦恼。
评分甜品的装饰参考，讲的挺细，还是一本不错的书。
评分装饰
评分挺好，学到东西。
评分甜品的装饰参考，讲的挺细，还是一本不错的书。
评分装饰
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