肉制品配方原理与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:化学工业出版社

作者:彭增起

出品人:

页数:237

译者:

出版时间:2007-9

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787122010704

丛书系列:

图书标签:

• 肉制品
• 香辛料
• 肉制品
• 肉类加工
• 食品科学
• 食品工程
• 配方设计
• 加工技术
• 食品安全
• 保鲜技术
• 风味物质
• 感官评价

《高分子材料改性与应用：面向高性能需求的结构设计》 第一章 绪论：高分子材料的性能瓶颈与改性必要性 本章将深入探讨现代工程领域对高性能高分子材料日益增长的需求，分析传统通用高分子材料在热稳定性、机械强度、耐化学腐蚀性及特定功能性（如导电性、阻燃性）方面存在的固有局限。我们将界定“高分子改性”的范畴，从微观结构调控、界面工程学和宏观性能提升三个维度，构建整个改性理论体系的基础框架。重点阐述为何在许多尖端应用场景（如航空航天、新能源汽车、高端电子设备）中，单纯依赖新聚合反应路线已无法满足需求，而必须诉诸于后聚合改性技术。本章将概述高分子改性技术的发展历程，并为后续章节建立一套严谨的性能评估标准和表征手段的初步认识。 第二章 物理共混改性：宏观尺度下的性能调控 本章聚焦于高分子合金（Polymer Blends）的制备原理、相容性热力学与微观结构控制。我们将详细解析影响共混体系宏观性能的关键因素，包括相分离行为、界面张力、以及增容剂（Compatibilizer）的作用机制。 2.1 聚合物共混的热力学基础： 深入剖析Huggins理论在聚合物体系中的应用与局限，讨论自由体积理论在解释共混物粘弹性能中的角色。重点阐述如何利用相图（如LCST/UCST）预测和指导共混体系的稳定性。 2.2 界面工程与增容技术： 详细介绍化学法、反应法和物理法增容剂的设计与筛选。探讨界面粘接强度对拉伸强度、韧性及蠕变行为的决定性影响。通过实例分析，阐述功能化嵌段共聚物如何有效降低界面能，实现纳米级甚至分子级的相态分散。 2.3 结构控制与性能优化： 讨论通过剪切速率、混合设备（如双螺杆挤出机）的工艺参数控制，实现共混物中分散相形态（球状、纤维状、层状）的精确调控，进而优化材料的冲击韧性、透明度或阻隔性。 第三章 化学接枝与嵌段共聚：分子链段的共价键合设计 本章侧重于通过共价键合实现高分子材料的结构优化，这是一种更深层次、更稳定的改性方法。 3.1 反应性接枝共聚（Graft Polymerization）： 探讨自由基、配位聚合以及“点击化学”（Click Chemistry）在聚合物骨架上引入功能性侧链的应用。重点分析接枝密度、接枝链长对材料玻璃化转变温度（Tg）、溶胀行为和表面能的耦合效应。 3.2 嵌段共聚物（Block Copolymers）的自组装： 详细阐述嵌段序列（如A-B, A-B-A, 星形）如何驱动材料在特定尺度下（5 nm – 50 nm）形成有序的微相结构。分析这些自组装结构在软光刻胶、纳米模板制备以及高性能弹性体（如SBS, SEBS）中的应用机制。 3.3 交联网络构建与固化动力学： 阐述热固性树脂（如环氧树脂、聚氨酯）的交联密度控制。讨论不同交联剂的选择、固化反应的动力学模型（如Avrami方程），以及交联度对材料刚度、耐溶剂性和热变形温度的直接影响。 第四章 纳米复合材料的界面协同效应 本章聚焦于利用纳米级填料（如碳纳米管、石墨烯、纳米粘土、无机氧化物颗粒）增强高分子基体的理论与实践。 4.1 纳米填料的分散与界面相互作用： 深入探讨纳米填料在聚合物基体中实现均匀分散的挑战，包括团聚（Agglomeration）现象的克服。重点分析表面化学修饰（表面胺化、硅烷偶联剂处理）如何促进填料与聚合物基体间的有效界面耦合。 4.2 渗流阈值与网络效应： 分析导电填料（如碳黑、碳纳米管）在基体中形成导电网络所需的临界浓度（渗流阈值）。讨论填料的形态（长径比）、取向度如何显著影响导电网络搭建的效率和材料的介电性能。 4.3 界面传导机制与增强理论： 阐述纳米复合材料的增韧、增强机制，包括裂纹偏转、桥接和能量耗散。引入基于Halpin-Tsai方程的介观模型，用于预测复合材料的有效模量，并对比分析界面区域（Interphase）对宏观力学性能的贡献。 第五章 功能性改性：赋予材料特殊性能 本章探讨通过改性手段将特定功能集成到高分子材料中的前沿技术。 5.1 阻燃技术与热稳定性提升： 详细介绍无卤阻燃体系（如磷系、氮系膨胀型阻燃剂）的作用机理，包括气相稀释、凝聚相成炭保护。分析高分子热降解路径与添加剂的协同作用。 5.2 导电与电磁屏蔽材料的构建： 讨论如何通过选择性填料（如金属纤维、导电聚合物）和定向排列技术，实现材料的静电耗散（ESD）或电磁波吸收/屏蔽能力。 5.3 智能响应与自修复材料： 介绍可逆化学键（如Diels-Alder反应、氢键网络）在设计自修复高分子中的应用。讨论形状记忆聚合物的应力松弛与回复过程中的热力学驱动力。 第六章 绿色化与可持续性改性技术 本章关注环境友好型改性策略，以适应可持续发展的要求。 6.1 生物基与可降解聚合物的性能提升： 分析聚乳酸（PLA）、聚羟基脂肪酸酯（PHA）等生物基材料在加工性、热稳定性和韧性方面的不足，并探讨如何利用共混、纳米纤维素或生物衍生增韧剂进行定向改性。 6.2 低能耗加工与增塑剂替代： 探讨超临界流体技术在聚合物发泡和塑化过程中的应用，旨在减少挥发性有机化合物（VOCs）的使用。分析新型生物基增塑剂（如柠檬酸酯）的相容性与迁移稳定性研究。 6.3 循环再利用与化学回收： 介绍通过化学解聚技术（如醇解、水解）实现高性能交联聚合物（如聚氨酯泡沫）的“化学回收”路径，以构建闭环材料体系。 第七章 实验表征与性能预测 本章系统梳理评价高分子改性效果所需的关键分析技术。 7.1 微观结构与形貌分析： 介绍扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）在观察相分离、填料分散情况中的应用，以及原子力显微镜（AFM）对表面形貌和粘弹性的局部表征。 7.2 热力学与动力学测试： 重点讲解差示扫描量热法（DSC）用于Tg、结晶度、固化反应热的测定；热重分析（TGA）对热稳定性和降解机理的分析。 7.3 机械性能与流变学： 阐述动态机械分析（DMA）对模量、阻尼的频率依赖性研究，以及拉伸、冲击试验在获取宏观力学性能数据中的标准流程。探讨流变学（粘度、剪切稀化行为）在指导加工工艺中的预测作用。 第八章 结论与展望 总结高分子材料改性的核心原则，即结构-性能-加工的三角关系。展望未来改性技术的发展方向，包括基于人工智能/机器学习的材料设计筛选，以及实现多尺度、多功能的集成化改性策略。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

初读这本**《肉制品配方原理与技术》**，我的第一印象是它仿佛一位沉稳而博学的行业老前辈，用极其严谨甚至有些学术化的语言，为你揭示隐藏在美味背后的复杂科学。 书中对**“美拉德反应”**在肉制品风味形成中的作用机制，进行了一次近乎“考古学式”的深度挖掘，从起始物料的种类、pH值的细微变动，到温度曲线的精确控制，每一个细节都被拆解得条分缕析，让人不得不佩服作者对基础科学的掌控力。 尤其是关于**“质构的感官评价与仪器测定方法的交叉验证”**那几页，作者并没有简单地罗列ISO标准，而是深入探讨了不同测定设备在评估弹性、脆性和咀嚼感时的数据差异和适用场景，这种超越标准操作层面的思考，极大地拓宽了我的认知边界。 这本书的行文风格非常克制，少有煽情的语言，每一个论断都建立在详实的实验数据或公认的物理化学原理之上，读起来需要高度集中精神，但一旦理解了其中的逻辑链条，就会发现茅塞顿开的乐趣。 这不是一本速成的秘籍，而是一部需要静心研读的工具书，它的价值在于让你从“知道怎么做”提升到“理解为什么这样做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了哑光处理，触感细腻，**《肉制品配方原理与技术》**这几个字采用了一种非常现代的字体，配上那张高清的肉制品成品图，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底讲了些什么真知灼见。 拿到手里沉甸甸的，能感受到作者在内容编排上的用心和投入。 那些章节的标题设计得也很有层次感，比如“从分子层面解析乳化体系的稳定性”这样的描述，光是读起来就觉得信息量巨大，远超一般入门书籍的深度。 我特别留意了目录中关于**“新型保水剂的应用与优化策略”**那一部分，看起来涵盖了最新的科研成果，而不是陈旧的理论堆砌，这对于我们这些想在产品开发上有所突破的人来说，简直是宝藏。 全书的排版清晰明了，图表制作精良，即便是复杂的化学结构式和工艺流程图，也能被解释得非常直观易懂，这极大地提升了阅读体验。 我相信这本书的实用价值，绝不仅仅停留在理论层面，它一定能为实际生产中的问题提供坚实的科学支撑。 它的设计感和内容的专业度完美结合，绝对是案头必备的参考书。

评分☆☆☆☆☆

我花了很长时间才完全消化这本书的精髓，它像一部精密的仪器说明书，指导着如何精确地调校肉制品的“反应釜”。 让我印象最深刻的是关于**“冷冻肉制品的解冻与再构型过程中的冰晶损伤控制”**的讨论。 作者没有采用笼统的说法，而是细致分析了不同降温速率和不同解冻温度梯度对肌原纤维蛋白变性的影响程度，并提供了基于热力学模型的预测工具。 此外，书中对**“真菌毒素和兽药残留的快速检测方法在原料验收中的集成应用”**的讨论，也体现了其与时俱进的理念，将质量控制的前置环节提到了新的高度。 整本书的知识体系构建得非常严谨，从基础的原料学，到复杂的反应动力学，再到最终的产品感官评价，形成了一个完整的技术闭环。 读完之后，我感觉自己对于“为什么一个细微的盐量变化会导致整批产品结构崩溃”这样的问题，拥有了更深刻、更具科学支撑的理解。 这是一部真正能提升从业者思维高度的作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我翻开**《肉制品配方原理与技术》**时，我本预期会看到一堆常见香料和添加剂的简单罗列，但这本书完全颠覆了我的预想，它更像是一本高级“配方炼金术”的解析手册。 里面关于**“天然色素的稳定性及其在不同基质中的迁移行为”**的章节，简直是一场关于色彩科学的盛宴。 作者不仅分析了红曲色素、甜菜红素等天然色素在热加工和冷藏过程中的降解路径，还提供了大量的配方调整建议，比如如何通过螯合剂的添加来稳定金属离子催化的氧化反应，这在实际生产中是极其宝贵的经验。 我特别欣赏作者处理**“新型发酵菌种在低温发酵香肠中的应用”**时的那种前瞻性视角，书中没有局限于传统的乳酸菌，而是探讨了如何利用特定的风味前体物质来构建更复杂的风味轮廓，这种对创新的鼓励和方法论的指导，远比提供固定配方来得更有价值。 这本书的深度和广度，让它在同类书籍中显得鹤立鸡群，它似乎在不断地向读者发出挑战：去理解更深层次的机制，而不是满足于表面的结果。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它在努力弥合学术研究和工厂实际操作之间的鸿沟，每一个理论探讨的落脚点，最终都导向了**“如何优化生产效率或提升产品可接受度”**。 比如，书中用大量的篇幅详细对比了传统搅拌工艺与高剪切分散技术在乳化胶体形成过程中的微观差异，这直接关系到灌装前混合时间与能耗的平衡。 而在**“副产物的高值化利用”**这部分，作者展现了惊人的资源循环意识，深入探讨了骨胶原蛋白提取与改性，用于提高低脂肉制品的水分保持能力，这不仅是技术创新，更体现了对可持续发展的重视。 它的实用性并非停留在基础的操作层面，而是体现在解决**“边界条件”**下的复杂问题：当原材料质量波动、设备精度下降时，如何通过调整配方参数来维持最终产品的质量一致性。 这种注重“弹性”和“鲁棒性”的论述，使得这本书真正成为了车间技术人员手中的“定海神针”，而不是束之高阁的教科书。

评分☆☆☆☆☆

我试读了一部分，感觉挺好的，内容很吸引人，是很好的一本书！

评分☆☆☆☆☆

我试读了一部分，感觉挺好的，内容很吸引人，是很好的一本书！

评分☆☆☆☆☆

我试读了一部分，感觉挺好的，内容很吸引人，是很好的一本书！

评分☆☆☆☆☆

我试读了一部分，感觉挺好的，内容很吸引人，是很好的一本书！

评分☆☆☆☆☆

我试读了一部分，感觉挺好的，内容很吸引人，是很好的一本书！