CCTV 美食走四方3片装(DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787799816906

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《舌尖上的味道：寻味中华大地》 一部跨越地域、触及灵魂的美食史诗 【内容提要】 本书并非单纯的菜谱汇编，而是一部以中华美食为载体，深度探索地域文化、历史传承与人文精神的恢弘巨著。它带领读者进行一场跨越中国广袤土地的精神漫游，从北国风雪中的热烈豪迈，到江南水乡的细腻温婉，从西部戈壁的苍凉粗犷，到东海之滨的鲜活灵动，每一道菜肴背后，都蕴藏着一方水土的独特故事和世代相传的生活哲学。 全书分为四大篇章，详尽描绘了中国四大菜系——鲁、川、粤、苏的精髓，并延伸至那些在主流视野中容易被忽略，却同样光芒万丈的“新八大菜系”及少数民族特色饮食。我们深入田间地头，探访老字号的匠人，记录那些濒临失传的烹饪技艺，揭示食物如何塑造了一个民族的性格与情感纽带。 第一章：北方的厚重与传承——黄土高原上的烟火气 本章聚焦于以山东菜（鲁菜）为代表的北方饮食文化。北方菜肴的特点是选料扎实、火候老道、味道醇厚。我们追溯齐鲁大地对“咸鲜”的极致追求，解析“爆、炒、扒、烤”等硬派技法背后的工匠精神。 1. 儒家与食礼的交融： 探讨孔孟之道如何影响了北方餐桌的规制与礼仪，从宴席的座次到菜品的呈现，无不体现着中原文明的秩序感。详细解析“一菜一格，百菜百味”在鲁菜体系中的体现，例如对高汤的极致运用和对海味的精细处理。 2. 关中平原的面食哲学： 离开海滨，深入陕西、山西等地。这里是小麦的王国，刀削面、羊肉泡馍、裤带面……每一种面食的形态，都对应着当地的物产和生活节奏。我们记录了一位身怀绝技的拉面师傅，如何仅凭双手和水、面粉，创造出如艺术品般的面条，并讲述了面食在农忙时节所承载的巨大能量。 3. 东北炖菜的豪迈： 探访黑土地，研究“乱炖”背后的科学与温情。大锅炖菜不仅是应对严寒的生存智慧，更是东北人热情好客、不拘小节性格的体现。对酸菜发酵过程的科学探究，揭示了古老食物保存技术中蕴含的微生物学知识。 第二章：巴蜀的辛辣与灵动——火热背后的细腻心思 本章深入川渝地区，解析“麻辣”这一味型如何成为中国美食界最具辨识度的符号，但我们强调，川菜的精髓绝非“辣”一字可以概括。 1. 麻辣的层次与平衡： 详细拆解复合味型，如鱼香、怪味、红油、椒麻。通过对郫县豆瓣酱、永川豆豉等核心调料的深度溯源，展示了川菜调味如写交响乐般复杂的艺术性。我们采访了多位专注于“糖醋排骨”或“宫保鸡丁”的资深厨师，让他们阐释如何通过微调糖、醋、酱油的比例，达到“百菜百味”的境界。 2. 火锅的社会学意义： 火锅不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交仪式。本章用大量篇幅记录了重庆老火锅店几十年如一日的牛油底料的熬制过程，以及在沸腾的红汤中，人们如何放下身份差异，达成情感上的平等交流。 3. 少数民族的香料世界： 走出汉族聚居区，聚焦云南和贵州。这里的菜肴大量使用野生菌、花椒、香茅草等，展现出与中原地区截然不同的香料谱系。对傣族“舂 কলা”和苗族“酸汤鱼”制作工艺的细致描摹，展现了少数民族对自然馈赠的敬畏与和谐共处之道。 第三章：岭南的鲜活与精巧——海洋与热带雨林的馈赠 本章聚焦粤菜，探索其对“本味”的极致追求，以及对食材新鲜度的近乎苛刻的要求。 1. 饮早茶的慢生活： 广州、香港、澳门的早茶文化，是粤菜“精致”哲学的集中体现。我们记录了点心师傅们如何在清晨时分，完成虾饺皮的擀制、烧卖的包褶等上百道工序，每一件点心都是对“巧”的赞颂。 2. 对“鲜”的定义与掌控： 粤菜的灵魂在于不加修饰地凸显食材原味。本章对“飞禽走兽”的广泛运用进行了文化解读，并记录了煲汤艺术。煲汤的文火慢炖，是对时间与食材的尊重，汤水的清澈与浓郁，是检验厨师功力的试金石。 3. 海岛与侨乡的味道： 关注潮汕菜的“功夫”精神，及其对鱼生、卤水技艺的传承。同时，探讨了东南亚移民带回的异域香料如何悄然融入粤菜体系，形成了更加多元的“新粤菜”风貌。 第四章：江南的清雅与诗意——水乡的细腻与文人情怀 本章审视苏、浙、徽菜，解析为何江南的食物总是与诗词歌赋、园林艺术联系在一起，探究其“清淡”背后的高阶烹饪技巧。 1. 淮扬菜的刀工美学： 淮扬菜以精雕细琢著称。我们用镜头记录了“文思豆腐”的制作过程——一整块豆腐被分解成数千根细丝，却能保持汤汁的清亮。这不仅仅是技艺，更是一种禅意的体现。 2. 甜与咸的平衡艺术： 重点分析苏式菜肴对糖的运用，它不是为了甜腻，而是为了提升鲜味，达到“回甜”的境界。对松鼠鳜鱼、响油鳝糊等代表菜的结构分析，揭示了酱汁如何完美地包裹住主料，而不使其口感寡淡。 3. 徽菜的“重油重色”与山野智慧： 徽菜保留了更多内陆山区的野性。对臭鳜鱼、火腿炖甲鱼等菜肴的解读，展示了古人如何利用发酵和烟熏等技术，在物资匮乏的年代，将山珍转化为美味佳肴的生存智慧。 结语：餐桌上的中国梦 全书最终将视角拉回当代，探讨在高速城市化进程中，传统手艺人如何坚守初心，以及全球化背景下，中国食物如何应对新的挑战与机遇。它旨在说明，每一次举筷，都是对脚下这片土地的深情致敬，对历史记忆的温柔回溯。这部作品，是献给所有热爱生活、热爱探索的中国胃的一封情书。

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我通常不太关注DVD这种实体光盘格式，但这次为了收藏这套“美食走四方”，我特地购入了实体版。拿到手后发现包装设计得非常用心，三张碟片的设计也各有侧重，体现了制作者对内容划分的精心考量。观影体验上，最让我惊喜的是它对食材“本味”的还原度极高。很多国内的美食节目为了追求所谓的“网红效果”，过度使用浓重的调味料，把食材的原貌和味道都掩盖了。而这套片子则专注于如何用最少的干预，凸显出山珍海味的自然馈赠。在展示海鲜时，那种刚刚捕捞上岸的鲜活感，在镜头下简直跃然屏上；在描绘田间地头的时令蔬菜时，那种泥土的芬芳似乎都能透过屏幕弥漫开来。它教会了我如何去品尝“本真”，如何尊重自然给予的馈赠，这种朴素而深刻的饮食观，是我在其他任何娱乐化的美食节目里都未曾获取到的宝贵财富。这套碟片，是送给热爱生活的人最棒的一份礼物。

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说实话，我是在一个慵懒的周末下午，抱着“随便看看”的心态开始播放这套DVD的，结果直接被深深地吸引住了，完全停不下来。这套“走四方”系列之所以能脱颖而出，在于它叙事手法的高明。它不是那种干巴巴的“知识点堆砌”，而是用非常细腻的情感线索将不同的地域风味串联起来。比如在讲述江南水乡的糕点时，它穿插了一位老奶奶和她孙女关于一道传统点心的回忆，那份对家的思念和对传统手艺的坚守，通过食物这个载体，被诠释得淋漓尽致。这种“有故事的食物”比单纯展示烹饪过程要耐人寻味得多。画面的剪辑节奏把握得也极佳，快慢结合，该快速展示制作流程时毫不拖沓，需要表达宁静致远的美感时，镜头会慢下来，配乐也变得悠扬婉转，听着都让人心境平和。我感觉我仿佛跟着那位解说员进行了一场精神上的“行走”，不仅看到了各地的风土人情，还体验到了一种慢下来品味生活的哲学。对于长期处于快节奏工作状态的我来说，这简直是一剂良药，看完后会让人重新审视自己对“吃”这件事的态度。

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作为一名业余历史爱好者，我发现这套DVD的价值远超美食本身。它其实是一部生动的“地理人文史”。片中巧妙地将食物的起源、传播路径与当地的气候、水文乃至历史迁徙紧密联系起来。例如，当讲解某一种耐储存的主食时，它会回溯到古代的战争或歉收年代，食物是如何成为维系生存的关键，这种宏大叙事和微观细节的结合，让观影过程充满了知识性和启发性。我发现自己不仅学会了怎么欣赏一道菜，更明白了它为什么会成为当地的代表。解说词的撰写也体现了极高的水准，措辞典雅但不晦涩，信息量大但绝不枯燥，很多句子我都忍不住暂停下来反复品味，简直可以摘录下来当做写作素材。它没有过度煽情，而是用冷静而充满敬意的笔触，记录下中华大地这片土地上亿万人民依靠双手创造出的味觉奇迹。这套DVD绝对值得收藏，它更像是一部可以“吃”的文化百科全书。

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天呐，这套“CCTV美食走四方3片装(DVD)”简直是打开了新世界的大门！我本来以为它只是一般的旅游美食纪录片，没想到内容深度和广度都超出了我的预期。首先，DVD的画质就非常震撼，每一帧画面都像是精心调色过的油画，尤其是那些航拍镜头，俯瞰下去的壮丽山河配上当地特色的市井烟火气，让人恨不得立刻买机票出发。第一张碟主要聚焦在川渝地区，那热辣滚烫的火锅场景，简直要透过屏幕都能感受到那种麻辣鲜香。但它没有仅仅停留在“吃”的层面，导演花了大量时间去挖掘每道菜背后的文化和历史传承。比如，对一道传统川菜的制作工艺，从选材到火候的把控，那种匠人精神的展现，让人肃然起敬。我尤其喜欢它对地方方言的运用，那些带着浓重口音的本地大厨和食客的对话，生动、真实，充满了生活气息，完全没有那种刻意营造的综艺感，非常接地气，让人感觉自己就像是坐在他们身边，一起分享这份美食的喜悦。这套碟片不仅满足了我的“胃”，更滋养了我的“心”，推荐给所有热爱生活、渴望探索未知风味的朋友们！

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我一直是个对纪录片品质要求比较高的观众，很多美食节目为了追求视觉冲击力，往往会牺牲内容的深度，变得越来越浮躁和同质化。然而，这套“CCTV美食走四方3片装(DVD)”成功地避免了这些陷阱。它的考察范围非常广泛，从偏远山区少数民族的特色食材采集，到大都市里米其林级别餐厅的创意融合，都有涉猎。让我印象特别深刻的是其中一集关于西北游牧民族的奶制品制作过程，那种原始、纯粹的制作方式，以及他们对草原的依赖和敬畏，让人不禁反思现代工业化对传统生活方式的冲击。技术层面上，音效处理得非常到位，我甚至能清晰地听到食材在锅中滋滋作响的声音，还有香料被碾碎时释放出的芬芳，这种全方位的感官刺激，简直是影院级别的享受。如果非要说有什么不足，可能就是每集时间太短了，总感觉意犹未尽，恨不得每一处风物都能再多看半小时，可见其内容的充实程度！

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民以食为天 美食则是...

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