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《食品工艺学导论》是四川大学贯彻实施教育部和四川省教育厅新世纪教育教学改革精神以来新开设的课程，是食品科学与工程本科专业的主干专业课。为了让学生学习这门课程有一本好的教材，四川大学出版社出版了《食品工艺学导论》一书。本书重点讲述肉、蛋、奶、果蔬、粮油等各类食品的现代加工理论和技能。主要内容有食品的热加工、食品的低温保藏、罐藏食品工艺、食品的烟熏、食品的干燥等等。本书比较全面地反映了现代食品加工的理论、技术、设备和国内外前沿学科知识。本书避免了各门加工工程重复讲述相同的理论，把加工理论系统化、完整化，这样可以指导读者更好地学习各门加工课程和提高读者的自学能力。本书具有权威性和很强的操作性，可以作为食品科学与工程专业和相近专业本科生、研究生的教材以及相关专业技术人员的参考书。
《现代农业科学前沿探索》图书简介 本书聚焦于农业领域最前沿的科技发展与应用，旨在为研究人员、政策制定者以及行业专业人士提供一个全面、深入的视角，探讨如何利用创新技术应对全球粮食安全、资源可持续利用和生态环境挑战。 第一部分：农业生物技术与基因组学革命 本部分深入剖析了现代生物技术在农业领域掀起的革命性浪潮。我们不仅回顾了转基因技术（GMOs）的成熟应用及其在提高作物抗逆性、营养价值方面的成就，更着重探讨了近年来迅速崛起的新一代基因编辑技术，尤其是CRISPR-Cas9系统的精准育种潜力。 1.1 基因组学驱动的精准育种 本书详细阐述了高通量测序技术如何加速了重要经济作物和畜禽的基因组解析工作。通过对大规模基因组数据的整合分析，我们揭示了决定产量、品质和抗病性的关键基因簇。内容涵盖了数量性状位点（QTLs）的精确定位，以及如何将这些知识转化为加速的分子标记辅助选择（MAS）和基因组选择（GS）策略。特别关注了如何利用这些工具来培育耐旱、耐盐碱以及适应气候变化的新型作物品种。 1.2 合成生物学在农业中的应用 合成生物学作为一门新兴交叉学科，正以前所未有的方式重塑农业生产。本书探讨了利用基因线路设计来优化植物的氮固定效率，从而减少对化肥的依赖。此外，还详细介绍了微生物工程在土壤健康维护中的作用，例如开发能够分泌特定抗生素或生长促进因子的工程菌株，以替代部分化学农药和生长调节剂。 1.3 动植物表观遗传学调控 超越DNA序列本身，表观遗传学标记（如DNA甲基化、组蛋白修饰）在环境响应和性状稳定中扮演关键角色。本章深入分析了环境因子如何通过表观遗传修饰影响作物的生长发育和代谢途径，并探讨了如何通过管理环境或直接靶向调控机制，实现对作物性状的稳定改良。 第二部分：智能农业与数据驱动的决策支持系统 信息技术的飞速发展，特别是物联网（IoT）、人工智能（AI）和遥感技术，正在将传统农业推向精细化、自动化和数据驱动的“智慧农业”时代。 2.1 物联网与精准农场管理 本书详细介绍了在现代农场中部署的传感器网络，包括土壤水分、养分、气候微环境监测设备。重点阐述了如何利用边缘计算和云平台，实时处理海量传感器数据，并将其转化为可操作的农事建议。内容涵盖了变量施肥、变量灌溉和精准病虫害预警系统的构建与优化。 2.2 遥感技术与无人机应用 遥感技术是获取大尺度作物健康信息的核心手段。我们对比了卫星遥感（如Landsat, Sentinel）与高分辨率无人机（UAV）影像在田间尺度上的优势与局限性。重点介绍了如何利用多光谱和高光谱数据，结合植被指数（如NDVI, EVI）以及先进的图像处理算法，进行早期病虫害识别、营养失衡诊断和产量预测。 2.3 人工智能与机器学习在农业中的赋能 人工智能是实现农业自动化的核心驱动力。本书系统梳理了机器学习（ML）和深度学习（DL）在农业数据分析中的应用案例。这包括但不限于：基于图像识别的杂草与作物区分，用于精准喷洒；基于时间序列数据的作物生长模型预测；以及利用强化学习优化灌溉调度策略。特别关注了机器人技术在采摘、授粉和巡检等高强度体力劳动中的集成应用。 第三部分：可持续农业与生态系统服务 面对气候变化和自然资源枯竭的压力，农业的可持续性已成为全球关注的焦点。本部分侧重于构建具有生态韧性的农业系统。 3.1 气候智能型农业（CSA）的实践框架 气候智能型农业旨在提高生产力、增强适应性并尽可能减少温室气体排放。本书提供了CSA的理论模型，并展示了在不同地理气候区实施的成功案例。内容包括优化种植制度（如间作、轮作）以提高碳固存能力，以及改进畜牧业管理以减少甲烷排放的技术路径。 3.2 土壤健康与碳汇农业 土壤是农业的基石。本章深入探讨了生物炭应用、免耕/少耕技术以及覆盖作物在提升土壤有机质、改善土壤结构和增强保水能力方面的综合效应。重点解析了土壤微生物群落结构如何影响养分循环效率和作物健康，并介绍了微生物肥料和生物修复技术。 3.3 水资源高效管理与节水灌溉前沿 水资源短缺是全球农业面临的严峻挑战。本书全面评估了滴灌、微喷灌等现代灌溉技术，并引入了蒸散发模型与天气预报相结合的精准需水预测系统。此外，还讨论了作物抗旱生理机制的研究进展，以及如何通过基因改良选育出更耐旱的品种。 第四部分：食品安全、供应链优化与新型农业系统 本部分将目光投向农产品从田间到餐桌的整个过程，探讨如何利用科技手段确保食品质量和供应链的透明度与效率。 4.1 食品可追溯性与区块链技术 为了应对日益复杂的食品安全问题，本书介绍了基于区块链技术的食品溯源系统。详细说明了该技术如何确保数据的不可篡改性、透明度和实时性，从而增强消费者信任并简化召回流程。 4.2 垂直农业与受控环境农业（CEA） 在城市化进程加速的背景下，垂直农场和温室系统代表了未来食物生产的重要方向。本章对比了水培、气培和雾培等技术路线，分析了LED光谱调控、CO2富集和气候精确控制对作物生长和营养成分积累的影响。讨论了CEA在能源消耗和成本效益方面的挑战与突破。 4.3 农业经济学与政策导向 本书最后从宏观角度审视了农业科技进步对经济结构的影响。分析了创新技术（如精准农业设备）的采纳壁垒，并探讨了政府补贴、知识产权保护和国际贸易政策如何共同塑造未来农业科技的推广路径。 《现代农业科学前沿探索》是一部集理论深度与实践指导性于一体的著作，是理解和参与未来农业变革的必备参考书。
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