Opening a Restaurant or Other Food Business Starter Kit pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Atlantic Publishing Company (FL)

作者:Sharon Fullen

出品人:

页数:284

译者:

出版时间:2004-12-30

价格:USD 39.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780910627368

丛书系列:

图书标签:

Restaurant Startup
Food Business
Small Business
Entrepreneurship
Business Plan
Food Service
Restaurant Management
Funding
Legal
Marketing

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具体描述

Restaurants are one of the most frequently started small businesses, yet have one of the highest failure rates. Survivors need a powerful strategic advantage: a sound business plan and feasibility study prior to opening. A new study from The Ohio State University has found the restaurant industry failure rate between 1996 and 1999 to be between 57-61 percent over three years. Don't be a statistic on the wrong side, plan now for success with this new book & CDRom package.

A business plan precisely defines your business, identifies your goals, and serves as your firm's resume. The basic components include a current and pro forma balance sheet, an income statement, and a cash flow analysis. It helps you allocate resources properly, handle unforeseen complications, and make good business decisions. Because it provides specific and organized information about your company and how you will repay borrowed money, a good business plan is a crucial part of any loan application. Additionally, it informs personnel, suppliers, and others about your operations and goals. Despite the critical importance of a business plan, many entrepreneurs drag their feet when it comes to preparing a written document. They argue that their marketplace changes too fast for a business plan to be useful or that they just don't have enough time. But just as a builder won't begin construction without a blueprint, eager business owners shouldn't rush into new ventures without a business plan.

The Cd Rom will cover the following subjects: Elements of a Business Plan, Cover sheet ,Statement of purpose, The Business, Description of The Restaurant, Marketing, Competition, Operating procedures, Personnel, Business insurance, Financial Data, Loan applications, Capital equipment and supply list, Balance sheet, Breakeven analysis, Pro-forma income projections (profit & loss statements), Three-year summary, Detail by month, first year, Detail by quarters, second and third years, Assumptions upon which projections were based, Pro-forma cash flow, Supporting Documents, For franchised businesses, a copy of franchise contract and all, supporting documents provided by the franchisor, Copy of proposed lease or purchase agreement for building space, Copy of licenses and other legal documents, Copy of resumes of all principals, Copies of letters of intent from suppliers, etc.

A new study from The Ohio State University has found the restaurant industry failure rate between 1996 and 1999 to be between 57-61 percent over three years. Don't be a statistic on the wrong side, plan now for success with this new book and CD-Rom package.

创业者指南：从零开始打造你的美食帝国一本全面、实用的餐饮业启动手册，助你避开行业陷阱，稳健迈出创业第一步。餐饮业，一个充满活力与机遇的领域，同时也伴随着高风险和激烈的竞争。在这个快速变化的行业中，仅仅依靠一腔热情是远远不够的。你需要一个详尽的路线图，一个可以信赖的实操指南，来指导你如何将一个绝妙的餐饮概念转化为一个盈利的实体。本书并非提供一个模板化的“万能公式”，而是深入剖析了餐饮创业的各个核心环节，为你提供了必要的工具、视角和实战策略，让你能够为自己的独特愿景量身定制成功方案。第一部分：构思与市场验证——奠定成功的基石在投入大量资金和精力之前，最关键的一步是确认你的商业概念是否具有市场吸引力和可行性。本部分将引导你超越最初的“灵感闪现”，进行严谨的市场调研与概念打磨。 1. 概念的深度挖掘与差异化定位：你的“为什么”是什么？仅仅是提供食物吗？本书强调，成功的餐饮品牌必须拥有清晰、引人入胜的核心价值主张（CVP）。我们将指导你如何分析现有市场竞争者（包括直接和间接竞争者），识别市场空白点，并围绕你的独特卖点（USP）来构建一个难以模仿的品牌故事。例如，如果你想开一家专注于特定地域菜系的餐厅，我们将探讨如何通过原产地食材采购、独家烹饪技术展示，甚至叙事驱动的菜单设计来形成壁垒。 2. 目标客户画像的精准描绘： “服务所有人”的策略在餐饮业中几乎等同于“服务任何人”。我们将教授如何运用人口统计学、心理图谱和行为模式分析，创建出详细的目标客户画像。理解你的核心顾客群体的消费习惯、价格敏感度以及他们对用餐体验的期望，是后续选址、定价和营销策略制定的基础。 3. 可行性研究与初步财务预测：在设想阶段，你需要对概念的财务潜力进行初步评估。本章将介绍如何构建一个简易的商业模型，用于测试不同客流量、平均客单价和食材成本假设下的盈亏平衡点。这不是一份复杂的商业计划书，而是一个快速迭代、验证商业逻辑的工具。我们将重点分析“食物成本百分比”（Food Cost Percentage）和“劳动力成本百分比”（Labor Cost Percentage）的行业基准，并指导你根据自己的运营模式（例如：全服务餐厅、快餐、外卖厨房）设定合理的控制目标。第二部分：选址、租赁与空间规划——看不见的成本陷阱地段是餐饮业的生命线，但错误的租赁条款和低效的空间布局能在开业初期就吞噬你的利润。本部分侧重于有形资产的决策制定。 1. 科学选址策略：选址不仅仅是“人流量大”。本书将提供一套评估工具，涵盖可见性（Visibility）、可达性（Accessibility）、周边配套（Co-tenancy）和社区密度（Demographics）的综合评分体系。我们会深入探讨不同类型的商业地产对餐饮运营的影响，例如，商场内铺与独立店面的优缺点，以及获取必要牌照（如排污、油烟排放）在不同地点的难度差异。 2. 租赁谈判的实战技巧：餐饮租赁合同通常复杂且对业主有利。本章将详细解析餐饮租赁协议中的关键条款，如租金结构（净租金、包含维护费的毛租金）、租期、续租权、装修津贴（Tenant Improvement Allowance）以及“退出条款”（Kick-out Clauses）。目标是帮助你识别并争取对创业者更有利的条款，避免未来因租金结构失衡而陷入困境。 3. 厨房与前厅的效率设计：空间布局直接决定了服务速度和员工效率。我们将探讨如何应用工作流程优化原理来设计厨房布局，确保从备料、烹饪到出餐的动线最短、最流畅。对于前厅，重点在于如何在顾客体验（舒适度、私密性）与服务效率（服务员路径、翻台率）之间找到最佳平衡点。第三部分：合规、许可与供应商管理——隐形的合规壁垒餐饮业是受到严格监管的行业。处理好合规事务和供应链至关重要，否则可能面临停业风险。 1. 许可与法规的“一站式”梳理：涵盖食品经营许可证、卫生许可证、消防安全检查、酒精饮品销售许可等关键步骤。本书提供了一份全国性（或特定地域）的许可申请清单和时间线预测，强调提前规划的重要性，避免因等待审批而延误开业日期。 2. 建立可靠的供应链体系：食材质量和成本控制是持续盈利的关键。本章指导你如何进行有效的供应商评估，这不仅仅是比价，还包括评估其供货稳定性、质量一致性以及应对突发情况的能力。我们将介绍建立多渠道备选供应商的重要性，并讨论如何利用采购合同来锁定关键原材料价格。 3. 卫生与安全标准的操作化：食品安全绝非口头承诺。我们将介绍如何实施和记录HACCP（危害分析和关键控制点）等国际公认的食品安全管理体系，确保从收货、储存到烹饪的每一个环节都符合最高标准。第四部分：菜单工程与定价策略——利润的最大化菜单是你的主要销售工具，而定价则是影响你毛利率的直接杠杆。 1. 菜单工程（Menu Engineering）的科学应用：菜单上的每一道菜都有其战略地位。本书将教你如何使用“星、马、狗、谜”矩阵来分析现有或拟定菜品的受欢迎程度（销量）和盈利能力（毛利），从而指导你优化菜单结构——哪些菜品应该推广，哪些应该重新设计配方，哪些应该果断移除。 2. 成本核算与差异化定价：深入讲解如何精确核算单品成本（Recipe Costing），包括所有可变成本（食材、包装）和分摊的固定成本。在此基础上，我们将探讨超越“成本加成法”的定价模型，包括基于竞争者、感知价值和目标利润率的混合定价策略。 3. 菜单视觉化设计的影响力：菜单设计不仅仅是美观。我们将分析如何利用布局、字体、颜色和描述性语言（Descriptive Language）来引导顾客的目光和消费倾向，提升高利润菜品的销售转化率。第五部分：人员招募、培训与文化建设——服务体验的驱动力人是餐饮业最宝贵也最难管理的资产。有效的团队管理能够将平庸的服务提升为卓越的体验。 1. 招聘：寻找“对的”人选而非“能干的”人选：餐饮服务更依赖于态度和潜力而非经验。本章侧重于设计行为面试问题，以评估候选人在压力下的解决问题能力、团队合作精神和对服务的热情。我们将讨论如何建立一个清晰的职位描述（JD），吸引真正适合你的企业文化的候选人。 2. 系统的岗位培训与标准化操作：缺乏系统培训是导致服务不一致的主因。我们将指导如何建立标准操作流程（SOP）手册，涵盖从迎宾、点单、上菜到处理客户投诉的每一个接触点。培训的重点在于“情境模拟”，确保员工在真实压力下也能准确执行标准。 3. 绩效管理与保留：针对餐饮业高流失率的特点，本章提供实用的激励和辅导机制。讨论如何设定清晰的KPI（关键绩效指标），并实施定期的、建设性的绩效反馈。同时，探索非物质激励手段，如员工认可计划和职业发展路径，以提高员工满意度和忠诚度。总结：本书旨在为你提供一个坚实、可操作的框架，让你能系统地应对餐饮创业中的复杂挑战。成功开业只是第一步，持续盈利才是一切努力的最终目标。通过对市场、运营、合规和人员管理的全面梳理，你将能够建立起一个更具韧性、更可能实现长期增长的美食事业。