Feast of Flavours from the Chinese Kitchen pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Here's how

出品人:

页数:120

译者:

出版时间:2005-12

价格:169.00元

装帧:

isbn号码:9789812326737

丛书系列:

图书标签:

Chinese Cuisine
Asian Cooking
Recipes
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具体描述

Feast of Flavours from the Chinese Kitchen will guide even the most novice cook through the necessary techniques for preparing scrumptious, mouthwatering, easy-to-follow Chinese recipes. This collection of recipes features a wide range of Chinese dishes that are easy to prepare with readily available ingredients. For all those who love Chinese cuisine, this is the book that demystifies Chinese cooking and makes it both simple and enjoyable. The book showcases recipes ranging from soups, seafood, meat & poultry, vegetables, rice & noodles to sweets.

Feast of Flavours: A Step-by-Step Culinary Adventure is a fully illustrated series that offers insights into the exciting culinary traditions of Asia. Each volume is a fascinating introduction to the exotic ingredients and unique culinary heritage of the region. It provides valuable insights into the various techniques of food preparation and the cooking styles used in the various Asian kitchens. These tantalising recipes are each accompanied by clear step-by-step instructions and photographs. Recreate these authentic dishes effortlessly in your own kitchen.

《古今食韵：穿越时空的中华美食之旅》一部追溯中华饮食文明源流的恢弘巨著，一部品鉴兼容并蓄、兼收并蓄的烹饪哲学的深度力作。本书并非仅仅是一本菜谱的汇编，而是一部深植于中国历史、地理、哲学和民俗之中的美食百科全书。它以宏大的历史观和严谨的考据精神，带领读者进行一场横跨数千年的味觉朝圣之旅，探索那些塑造了当代中华饮食面貌的底层逻辑与关键转折点。第一部：食源探微——从“粒食”到“精耕细作”的演变本篇聚焦于中华饮食的起源阶段，探究远古先民如何从茹毛饮血的采集狩猎，逐步走向农耕文明的奠基。我们深入分析了“五谷为养”的理论基础，以及在新石器时代早期，不同地域（如黄河流域的粟米文化与长江流域的稻作文化）如何形成了地域性的饮食雏形。夏商周的“礼”与“食”：探讨青铜器时代祭祀用具与饮食方式的关联，如“礼器”如何规范了贵族的烹饪和宴饮礼仪。《周礼》中对食材采摘、宰杀、储存的精细规定，揭示了早期饮食文化中“秩序”的重要性。先秦的调味哲学：详细梳理了盐、醋、酱、姜、梅等基础调味品的发现与应用，分析“酸、咸、甘、辛、苦、涩”六味在早期医学典籍（如《黄帝内经》）中的哲学意义，及其如何被融入日常烹饪。井田制的瓦解与民间烹饪的兴起：研究战国至秦汉时期，随着社会结构变革，民间烹饪技术如何开始发展，铁制炊具的普及对火候控制产生了何种革命性的影响。第二部：汉唐风华——融合与开放的味觉交响汉唐时期是中国历史上对外交流最为频繁的时代之一，这一时期的饮食记录，清晰地描绘了一幅海纳百川的味觉画卷。丝绸之路的“香料冲击”：重点考察胡椒、茴香、丁香等来自西域和南洋的香料如何被引入中原，以及它们如何改变了原有的烹饪风味体系，尤其是在西北和北方菜系中的扎根过程。唐代“胡食”的流行与本土化：深入剖析如“蒸饼”、“汤饼”（面食的早期形态）、“炙肉”等外来食物在唐代宫廷和市井中的传播路径，以及它们如何被本土化的食材和技术改造，最终成为后世面食文化的基础。佛教对素食主义的影响：探讨佛教传入后，寺院素食（精进菜）的发展，以及其中蕴含的“不残生灵”的伦理观念，如何启发了豆制品、菌菇类食材的精细加工技术，并间接影响了士大夫阶层的饮食选择。南北食性的差异初显：基于隋唐大运河的畅通，观察南北方在主食（米麦）搭配、肉类处理（羊肉的盛行与鱼类的开发）上的分歧和交融，为后世“南甜北咸”的格局奠定基础。第三部：宋元变革——市井烟火与技术的精进宋代是中国古代社会商业化和城市化的高峰期，这直接催生了餐饮业的繁荣和烹饪技术的飞跃。《东京梦华录》中的市井百味：细致解读宋代都市中出现的“勾栏瓦舍”餐饮场景，分析当时已出现的专业化店铺（如果子店、熟食铺、烧烤摊）所代表的专业分工，以及对现代餐饮业态的启示。点心与甜品的艺术：考察宋代对“糖艺”的深入研究，包括冰糖的使用、糖渍、蜜饯的成熟技术，以及“宋点”（如水晶般剔透的糕点）的审美要求，展示了技术对追求精致口感的驱动力。元代的游牧与农耕的再次碰撞：分析蒙古帝国统治下，北方草原饮食文化（如奶制品、烤全羊的仪式感）与中原汉族烹饪技艺的再次碰撞与融合，尤其是在火锅雏形的形成和器皿使用上的影响。第四部：明清定型——四大菜系的哲学基础与地域密码明清两代，中国饮食文化完成了最终的格局构建，形成了我们今天所熟知的各大菜系体系。本书在此部分着重于分析地理环境如何固化了烹饪方法和口味偏好。 “药食同源”的集大成：探讨李时珍《本草纲目》等医药学著作对食材的分类、功效的界定，如何渗透到地方菜系的选材标准中，使每一道菜肴都承载着养生寓意。烹饪技法的规范化：对炒、爆、熘、炸、煸、扒、煨、焖、汆、烩、烤、蒸、煮、卤、腌等三十余种核心技法的起源、发展和标准化过程进行梳理，指出不同菜系对特定技法的偏爱程度。地域性风土的解码：川系：分析巴蜀地区潮湿气候下，对麻辣（花椒、辣椒）的依赖，以及其“一菜一格，百菜百味”背后的复配调味逻辑。粤系：探讨沿海地理优势催生的对“鲜活”食材的极致追求，以及清淡、原味、火候精准控制的审美核心。鲁系：考察北方政治中心对菜肴气势、调味醇厚度的要求，及其对宫廷菜和官府菜的深远影响。苏系：剖析江南水乡富饶的物产（河鲜、时蔬）如何催生出精致细腻、注重刀工和本味的烹饪风格。结语：未来食景本书最后展望了近代以来，随着全球化的深入，中华饮食文化在面对西方餐饮文化冲击时所展现出的适应性与坚守，强调其永恒的主题：在顺应自然、尊重本味的基础上，实现技艺与哲学的和谐统一。本书特色：史料丰富：引用了大量出土文物、古代文献（如《山海经》、《齐民要术》、《随园食单》等）的原始记载，辅以现代考古学和植物学研究成果。跨学科视角：融合了历史学、人类学、地理学和社会学，旨在揭示食物背后的人文脉络。脉络清晰：结构遵循时间发展顺序，辅以地域板块分析，逻辑严密，适合专业研究者和普通美食爱好者深入探索。