淮揚菜是世界知名的中國四大菜係之一，是長江中下遊（揚子江）、淮河流域的代錶風味。淮揚菜濫觴於揚州，輝煌於揚州，是揚州悠久文明瑰寶之一，揚州是淮揚菜係的核心區。
曆史上揚州就有許多名廚名菜載入史冊，如清代李鬥撰的《揚州畫舫錄》就記有江鄭堂烹製的“十樣豬頭”“、張四迴子“烹全羊”、江銀山烹製的“沒骨魚”、管大烹製的“骨董湯、魚糊塗”、孔仞庵烹製的“螃蟹麵”、文思和尚烹製的“文思豆腐”、小山和尚烹製的“馬鞍橋”等。清代袁枚《隨園食單》記有楊州程立萬傢煎豆腐，揚州的洪府粽、韆層饅頭、運司糕以及楊州定慧庵僧人素麵等。
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