史大師的頭銜很多，但我隻記得他是中國烹飪大師，在四川和全國業內都是很有 影響的人。
我嚮他組稿，並到他所在的傢鄉去找他，見到他本人時，他的精乾、坦率和健談就給我留下瞭極為深刻的印象。與他一起聊川菜時，他說：“外地人一直誤認為川菜就是麻辣，所以，談到川菜都有失偏頗。現在的川菜講究營養搭配，不能有大油的東西，要成為綠色食品。川菜走齣四川，走齣國門，還要不斷創新。我自己就是到各省去講川菜，讓他們瞭解川菜其實不僅有麻辣味型，還有很多味型，是一菜一格，百菜 百味。”
史大師的講話有著獨特的見解，他給我的感覺也很實在，並且為人真誠，待人寬厚。因為是第一次見麵，我說想請他寫寫關於川菜的圖書。就這個問題，他談瞭很多 自己的想法，對齣版川菜圖書的要求，他是非常嚴格的，比如，拍照的問題，他說一 定要請拍菜品的專業攝影師。
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