Williams' Essentials of Nutrition & Diet Therapy pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Mosby

作者:Eleanor Schlenker PhD RD

出品人:

页数:832

译者:

出版时间:2006-10-2

价格:USD 77.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780323037648

丛书系列:

图书标签:

营养学
膳食治疗
临床营养
营养评估
疾病营养
营养需求
饮食指导
营养代谢
健康饮食
医学营养学

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具体描述

A favorite for more than three decades among nursing and allied health instructors and students, Williams' Essentials of Nutrition & Diet Therapy provides focused nutrition coverage in an easy-to-read style presented in an attractive and colorful layout. Formerly known as Essentials of Nutrition & Diet Therapy, the ninth edition strives to both improve and enhance the book's reputation for solid core nutrition content, ensuring that the most up-to-date information and topics in this ever-changing field are addressed throughout. Wellness and health promotion are stressed, as are global nutrition issues and the ever-increasing recognition of the vital roles that culture and religion play in everyday dietary patterns, practices, and overall health.

Content follows a logical progression of nutrition, separated into chapters organized by the basic principles of human nutrition, community nutrition throughout the life cycle,and an introduction to clinical nutrition related to a number of common disease states. Solid, up-to-date content is presented in an easy-to-read style. Hot topics in nutrition and diet are addressed including the low-carbohydrate/high-protein diet, the glycemic index and diabetes, food processing and labeling, genetics, and more.

A new author team brings a wealth of nutrition know-how culled from years of classroom and clinical experience. A completely revamped art program uses color to illustrate complex nutrition concepts and highlight food sources of various nutrients. A new chapter on the complexity of obesity, contributed by well-respected obesity expert Dr. George Bray, uses an epidemiological model of the interactions between the environment and the human host to explain obesity as a disease. The new USDA food guidelines are incorporated throughout the book and uses artwork where appropriate. Each chapter now features a Health Promotion section devoted solely to health and wellness, part of an effort to stress healthy lifestyle choices and prevention as the best "medicine.". New Focus on Culture boxes detail cultural issues related to the topic at hand to help increase reader awareness of the critical, yet often overlooked, role culture plays in nutrition. New case studies include authentic, real-life scenarios to help illustrate key concepts that reinforce learning and promote critical thinking. Diet-Medications Interactions, Complementary and Alternative Medicine, and Focus on Food Safety sidebars spotlight newsworthy issues related to the chapter topic.

深入探索人类健康与疾病的基石：现代营养学与临床营养治疗一本全面、前沿、兼具理论深度与实践指导的权威指南图书名称：《现代营养学与临床营养治疗进展》图书简介：本书旨在为营养学、医学、公共卫生及相关领域的研究人员、临床医生、注册营养师和高年级学生提供一个全面、深入、与时俱进的知识体系。我们聚焦于营养素在生命周期中的核心作用、疾病状态下的营养干预策略，以及营养科学前沿的研究方法与伦理考量。这本书超越了基础的宏量营养素和微量营养素的简单罗列，而是深入剖析了营养基因组学、肠道微生物组与宿主交互作用、以及精准营养干预的最新动态。 --- 第一部分：营养科学的理论基石与前沿视野第一章：营养学原理的范式演进本章首先回顾了营养科学的发展历程，从早期的缺乏病研究，到现代分子营养学的崛起。我们详细阐述了能量平衡的调控机制，包括下丘脑-肠道-脂肪组织轴的复杂信号通路。重点讨论了能量代谢的个体差异，探讨了遗传背景、运动习惯和环境暴露如何共同塑造了机体的热力学效率。第二章：宏量营养素的生物化学与代谢调控超越传统的碳水化合物、脂肪、蛋白质的分类介绍，本章深入探讨了特定食物成分的生物活性。例如，脂肪酸谱（特别是长链多不饱和脂肪酸EPA和DHA）如何通过调控炎症介质和细胞膜流动性影响心血管和神经功能。对于蛋白质，我们详细解析了支链氨基酸（BCAAs）在肌肉蛋白质合成（MPS）与胰岛素抵抗中的双重作用机制。碳水化合物方面，则侧重于膳食纤维的分类（可溶性、不可溶性、抗性淀粉）及其在血糖调控和结肠健康中的精确作用。第三章：微量营养素：功能、吸收与平衡本章将维生素和矿物质置于分子水平进行探讨。例如，维生素D的活性代谢物如何作为类固醇激素作用于核受体，调控免疫和骨骼健康；铁代谢中的铁调素（Hepcidin）如何成为全身铁稳态的关键调控因子，及其在炎症性疾病中的失调机制。对于关键矿物质如镁、锌、硒，我们详细分析了它们作为酶辅因子在能量产生和抗氧化防御体系中的不可替代性。第四章：营养基因组学与精准营养这是本书的前沿核心章节之一。我们系统介绍了膳食暴露与基因表达相互作用的原理。详细分析了多态性（如MTHFR、FTO基因）如何影响叶酸代谢效率和肥胖易感性。本章提供了实用的框架，指导如何利用基因分型数据指导个性化的营养补充和饮食建议，并讨论了目前技术瓶颈与伦理争议。 --- 第二部分：肠道微生物组与全身健康第五章：肠道菌群的生态学与代谢功能本部分聚焦于人体最大的“器官”——肠道微生物组。我们探讨了菌群的构建过程（从出生到成人定植），以及环境因素（饮食、药物、压力）对其多样性和功能的塑造。详细阐述了短链脂肪酸（SCFAs，如丁酸盐）的产生机制及其在维持肠道屏障完整性、调节宿主免疫反应和影响脑功能（肠-脑轴）中的关键角色。第六章：微生物组、炎症与代谢性疾病深入探讨“微生物失调”（Dysbiosis）如何驱动慢性炎症。分析了细菌脂多糖（LPS）经由通透性增加的肠道进入血液循环，激活Toll样受体（TLR），从而引发慢性低度炎症，这是胰岛素抵抗和动脉粥样硬化的重要驱动力。本章提供了基于益生元、益生菌和后生元（Postbiotics）的干预策略，旨在恢复肠道生态平衡。 --- 第三部分：临床营养治疗：从评估到干预第七章：临床营养评估的标准化流程本书强调系统的营养状况评估。除了传统的身体测量和生化指标，我们引入了先进的技术，如双能X射线吸收测定法（DXA）评估身体成分、代谢测试评估能量消耗，以及血液代谢物组学在早期识别营养缺乏中的应用。重点讲解了主观全面营养评估（SGA）在重症患者中的应用和评分标准。第八章：危重症患者的营养支持策略针对ICU环境下的患者，本章提供了基于证据的干预方案。详细讨论了肠内营养（EN）与肠外营养（PN）的选择时机、输注方案及并发症管理。特别关注了重症感染和创伤后代谢紊乱的营养应对，强调在应激状态下对蛋白质和能量需求的精确调控，以避免过度喂养或营养不足。第九章：慢性疾病的营养治疗实践本章是临床应用的核心： 1. 心血管疾病：聚焦地中海饮食模式的分子机制，以及胆固醇代谢（PCSK9、LDL受体）与膳食脂肪、植物固醇的关系。 2. 糖尿病与代谢综合征：深入剖析低碳水化合物饮食、高纤维饮食对血糖变异性和胰岛素敏感性的长期影响。 3. 肾脏疾病：详细阐述慢性肾病（CKD）患者中蛋白质、磷、钾、钠和维生素D的个体化限制与补充策略，特别是透析前后的营养调适。 4. 胃肠道疾病：阐述炎症性肠病（IBD）活动期与缓解期的营养支持，低FODMAP饮食在肠易激综合征（IBS）中的应用证据和执行细节。 5. 肿瘤营养学：探讨癌症恶病质的病理生理学，以及化疗、放疗期间的营养干预目标，强调维持肌肉量和生活质量的重要性。 --- 第四部分：公共卫生与营养政策第十章：生命周期中的营养需求从孕期和哺乳期对胎儿和婴儿大脑发育的关键营养素需求（如胆碱、碘），到生命早期营养（Early Life Nutrition）对成人慢性病风险的“编程”效应。此外，本章还涵盖了老年营养学，重点讨论了肌少症（Sarcopenia）的预防与干预，包括蛋白质摄入的最佳时机和运动的协同作用。第十一章：全球营养问题与可持续性本章探讨了双重负担——营养不良（消瘦、发育迟缓）与营养过剩（肥胖、超重）并存的全球挑战。分析了食物系统对营养质量的影响，并讨论了可持续饮食模式的设计原则，如何在保障营养充足的前提下，减少对环境的负荷。 --- 本书特色：基于证据的深度：所有干预方案均植根于最新的随机对照试验（RCTs）和系统综述。跨学科整合：成功地将分子生物学、代谢组学、临床医学与公共卫生政策相结合。实践导向：提供大量的临床案例分析和详细的干预流程图，便于读者直接应用于实践。本书是所有致力于理解人类健康、预防和治疗疾病的专业人士不可或缺的参考工具，它不仅教授知识，更培养批判性思维，引领读者把握营养科学的未来方向。