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出版者:Putnam Pub Group

作者:Not Available (NA)

出品人:

页数:360

译者:

出版时间:2002-4

价格:$ 37.23

装帧:HRD

isbn号码:9780762103409

丛书系列:

图书标签:

• Italian Cooking
• Recipes
• Food
• Culinary
• Encyclopedia
• Italian Cuisine
• Cooking
• Gastronomy
• Kitchen
• Mediterranean Food

《意式烹饪百科全书》 《意式烹饪百科全书》是一本旨在全面展现意大利丰富多彩的烹饪传统与技艺的权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一次穿越意大利美食版图的深度旅程，带领读者领略从北到南，从乡村到城市的各种风味精髓。 本书以严谨的态度，细致地梳理了意大利各个地区独特的饮食文化，从阿尔卑斯山区的奶酪与肉类，到地中海沿岸的新鲜海产与柑橘类水果，再到南部的浓郁番茄与橄榄油，无不展现出意大利人民与土地的深厚联系。每一章节都围绕一个特定的地区或主题展开，深入剖析其代表性的菜肴、食材以及烹饪方法。 在《意式烹饪百科全书》中，读者将发现关于意大利面（Pasta）的一切：从各式各样的形状、制作手工面团的技巧，到经典酱料的调制，如浓郁的博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）、鲜美的蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio）、以及奶油浓郁的奶油培根意面（Carbonara）。本书不仅提供详细的步骤指导，更深入探讨了不同酱料与面条搭配的黄金法则，让每一碗意面都达到至臻美味。 除了意面，本书对披萨（Pizza）的呈现也同样详尽。从那不勒斯传统的玛格丽特披萨（Pizza Margherita）到罗马薄脆风格的披萨，书中不仅讲解了如何制作完美的披萨面团，发酵的艺术，以及烘烤的温度与时间控制，更提供了多种经典与创意的披萨配方，满足不同口味的需求。 《意式烹饪百科全书》同样不遗余力地介绍了意大利的肉类、禽类和海鲜料理。读者将学习如何烹饪香嫩多汁的佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）、慢炖入味的红酒炖牛肉（Brasato al Barolo）、以及用香草和柠檬烹制的新鲜烤鱼。书中对各种食材的挑选、处理以及最佳烹饪方式进行了深入的阐述。 甜点（Dolci）是意大利美食中不可或缺的一部分。《意式烹饪百科全书》将带领读者走进甜蜜的世界，从经典的提拉米苏（Tiramisù）到丝滑的意式奶冻（Panna Cotta），再到酥脆的杏仁饼干（Biscotti），每一个甜点都附有清晰的步骤和贴士，让您在家也能轻松复刻意大利的甜蜜滋味。 本书的另一个重要亮点在于对意大利基础烹饪技艺的深度讲解。这包括了如何制作高汤、制作意大利调味饭（Risotto）的秘诀、各种香草的运用、橄榄油的选择与搭配、以及各种奶酪的风味特点。这些基础知识是理解和掌握意大利菜肴的关键，也是提升烹饪水平的基石。 《意式烹饪百科全书》不仅关注菜肴本身，更深入挖掘了意大利烹饪背后的历史、文化和传统。它阐释了季节性食材的重要性，分享了意大利家庭在特殊节日和庆典中的烹饪习俗，以及不同地区在食材选择和风味偏好上的差异。这有助于读者更深刻地理解意大利美食的魅力所在，并能在烹饪时融入更多的文化情怀。 本书的另一个特色是其对意大利酒品的介绍。从各地出产的葡萄酒，如基安蒂（Chianti）、巴罗洛（Barolo）到普罗塞克（Prosecco），以及各种利口酒（Liquori），书中提供了关于酒品与菜肴搭配的建议，帮助读者在享受美食的同时，也能品味到与之相得益彰的佳酿。 《意式烹饪百科全书》的语言清晰易懂，配以精美的图片，让读者在学习烹饪的同时，也能获得视觉上的享受。无论是经验丰富的厨师，还是烹饪新手，都能从中获益匪浅。本书的目标是让每一位读者都能在家中，用最纯正的方式，烹饪出令人垂涎的意大利美味，体验意大利生活方式的精髓。 这是一本集知识性、实用性与艺术性于一体的烹饪宝典，将带您走进一个充满热情、美味与传统的意大利。

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我对《The Nordic Kitchen Revival: Fermentation and Preservation Beyond the Herring》这本书的评价是：大胆、前卫，但又根植于深厚的传统之中。北欧菜系这几年异军突起，但这本书没有停留在大家熟悉的烟熏三文鱼和莳萝上，而是深入挖掘了发酵和腌制技术在现代北欧烹饪中的应用。作者以一种近乎科学家的严谨态度，讲解了如何控制味噌、酸菜（Sauerkraut）和各种野生莓果的自然发酵过程，以及如何利用这些发酵产物来提升主菜的风味层次。我最欣赏的是它对“利用一切”（Nose-to-Tail的概念延伸到植物）的推崇，书中介绍了如何将胡萝卜缨子做成调味酱，或者如何用松针来熏制奶酪。这种对自然的极限利用，体现了北欧地区在资源匮乏环境下发展出的智慧。这本书的文字风格非常冷静、直接，甚至带有一丝斯堪的纳维亚的极简主义美学，没有过多的情感渲染，而是直指核心的技术和风味构成。虽然有些配方需要特殊的设备或环境（比如恒温发酵箱），但它提供的思路和理念是革命性的，它彻底改变了我对“简单食材”的看法，激发了我尝试在自家地下室开始一个小型发酵项目的冲动。

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最近入手了一本关于中东烘焙的入门指南，书名是《From the Sands: Breads and Sweets of the Levant》。我原本以为它会是那种传统、略显油腻的甜点汇编，没想到这本书的视角非常现代和清新。它成功地捕捉了黎凡特地区（地中海东岸，包括叙利亚、黎巴嫩、约旦等地）烘焙的灵魂——那种恰到好处的香料运用和对坚果的慷慨程度。书中对“Knafeh”（卡塔伊夫）的讲解简直是教科书级别的，它详细区分了不同地区使用的粗细不同的粗面条，以及如何让奶酪部分达到完美的拉丝效果又不至于过咸。更让我眼前一亮的是，作者非常巧妙地将一些非常古老的配方进行了“轻量化”处理，比如用希腊酸奶代替部分黄油来制作酥皮，使得传统的甜点口感更加清爽，更符合现代人的健康需求。书中的插图色彩饱满，展示了大量街头小吃和家庭聚会的场景，让人感觉非常接地气。它让我意识到，中东的烘焙远不止哈尔瓦（Halva）那么简单，它融合了阿拉伯的甜美、土耳其的浓郁和地中海的清爽。如果你想探索除了法式甜点之外的另一个烘焙世界，这本书绝对是一扇迷人的门户，让你沉浸在那浓郁的豆蔻和玫瑰水的芬芳之中。

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老实说，我本来对《The Art of Japanese Kaiseki: A Philosophical Approach》这本书抱有很高的期望，毕竟怀石料理在日本料理体系中占据着至高无上的地位，代表着极致的季节感和美学。这本书确实没有让我失望，它对“旬”（shun，当季）的理解达到了近乎偏执的程度。书中对每一道菜的摆盘都有近乎艺术品的描述，强调留白和不对称的美感，这才是真正体现了禅宗思想在饮食中的体现。作者花了大量的篇幅去解释为什么一道菜要使用特定的器皿——陶土的粗粝感如何与清汤的精致形成对比，或者为什么某个季节的薄切生鱼片必须配上特定产地的山葵。阅读这本书的过程，更像是在上一堂关于日本传统美学的高级课程。我特别欣赏它对传统技艺的尊重，比如如何手工制作出完美的“出汁”（Dashi，高汤），以及对豆腐不同凝固程度的精妙掌控。不过，我必须承认，这本书的门槛极高，很多食材和技法对于非专业人士来说，简直是天方夜谭。它更像是一本供专业厨师或深度爱好者研究的“圣经”，而不是一本能让你轻松在自家厨房复刻出米其林三星水准的实用手册。但即便如此，光是学习其背后的哲学思想，就已经让人受益匪浅，它教会你如何“慢下来”，用敬畏之心对待每一餐。

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我最近读了一本关于秘鲁安第斯山脉高海拔烹饪的书，叫做《Altitude Flavors: Ancient Grains and Andean Superfoods》。坦白说，秘鲁菜以前给我的印象就是酸橘汁腌鱼（Ceviche），但这本厚厚的精装书完全颠覆了我的认知。它聚焦于安第斯山脉的独特生态环境，详尽介绍了藜麦、苋米和土豆的数百个古老品种，以及它们是如何在高寒缺氧的环境中被驯化和保存下来的。作者不仅展示了如何使用这些“超级食物”制作出营养均衡的现代菜肴，更重要的是，它讲述了这些作物背后的印加文明的哲学。书中对“Pachamama”（大地之母）的尊重贯穿始终，每一种食材的采集、种植和烹饪都被视为与自然的一种契约。例如，它介绍了一种古老的“Pachamanca”烹饪法，即将热石和食材包裹后，埋入地下利用地热慢烤数小时，那种烟熏和泥土的混合风味是任何现代烤箱都无法复制的。这本书的语言充满了对历史的敬意，阅读起来像是在追溯人类农业文明的源头。对于那些对可持续性农业、古老谷物以及南美洲深度文化感兴趣的读者来说，这本书提供的不仅仅是菜谱，更是一种对生命根源的深刻思考，绝对值得收藏。

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哇，我刚刚翻完了这本名为《A Culinary Journey Through Provence》的书，简直是味蕾的一场盛宴！作者对普罗旺斯地区食材的运用达到了炉火纯青的地步，每一个食谱背后都似乎藏着阳光和薰衣草的味道。从尼斯沙拉那清新爽口的搭配，到马赛鱼汤那层次丰富的鲜美，无不体现出地中海饮食的精髓。这本书最让我惊喜的是它对地方风土人情的深入挖掘，不仅仅是食材的简单罗列，而是将烹饪融入到普罗旺斯悠闲的生活节奏中去。比如，书中详细描述了如何挑选最新鲜的橄榄油，以及在炎热的午后，当地人是如何用简单的香草来提振食欲的。我尤其喜欢它关于“ratatouille”（普罗旺斯杂烩）的讲解，提供了一个非常细致的版本，强调了蔬菜需要分开烹饪以保持各自的质地和风味，而不是简单地炖煮在一起。这本书的排版和摄影也是一流的，那些色彩鲜明的图片，让人隔着书页都能闻到迷迭香和百里香的香气。对于任何一个热爱法国南部风味，或者想把厨房变成南法田园的爱好者来说，这本都是不容错过的指南。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一本充满诗意的旅行日记，引导读者用味觉去探索那片迷人的土地。

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