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出版者:Storey Publishing, LLC

作者:Susan Mahnke Peery

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2003-01-15

价格:USD 16.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781580174718

丛书系列:

图书标签:

• 香肠
• 自制
• 肉类加工
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家庭厨房
• DIY
• 食品制作
• 保存食物

《香肠的秘密：从土地到餐桌的美味之旅》 这本书并非是一本关于家庭香肠制作的详尽指南，而是带领读者踏上一场探寻全球香肠丰富多样性的美食之旅。我们将一同揭开香肠背后那悠久的历史、深厚的文化以及令人垂涎的独特风味。 第一站：香肠的起源与演变 在遥远的古代，香肠的诞生并非源于对精致烹饪的追求，而是源于一种朴素而智慧的保存食物的方法。我们将追溯香肠最早的雏形，探究古人如何利用盐渍、烟熏等方式，将肉类转化为可长久储存的美味。从古罗马时期盛行的血肠，到中世纪欧洲各地逐渐发展出的各种风干和熟制香肠，我们将看到香肠是如何随着人类文明的脚步，在不同地域、不同文化中演变出令人惊叹的多样性。本书将深入挖掘各个历史时期香肠制作的特点，以及它们在当时社会中所扮演的角色——是皇室贵族的珍馐，还是普通百姓的日常主食？ 第二站：地域风情的香肠地图 香肠，如同地域的身份证，承载着一方水土的风味与记忆。我们将穿越世界各地，勾勒出一幅生动的香肠地图。 欧洲大陆的经典： 从意大利的萨拉米（Salami）家族，如香气浓郁的米兰萨拉米（Salame Milano）和鲜美多汁的卡佩科拉（Capocollo），到西班牙的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）衍生的各类风干香肠，如 Chorizo 的热情与 Sobrasada 的细腻。我们将品味德国香肠（Wurst）的千变万化，从鲜嫩的白香肠（Weißwurst）到浓郁的图林根烤肠（Thüringer Rostbratwurst）。法国的经典，如里昂的夏洛莱香肠（Saucisson de Lyon）和图卢兹香肠（Saucisse de Toulouse），又是如何体现其精致的烹饪传统。 亚洲的独特风味： 在东方，香肠也绽放出别样的光彩。我们将探索中国的广式腊肠（Lap Cheong）的甜咸交织，感受其独特的风干工艺；探寻台湾的香肠，如何将水果风味巧妙融入，带来清爽的味蕾体验；品味日本的蒲鉾（Kamaboku）和鱼肉香肠，它们虽然在形式上与西方香肠有所不同，但同样代表了对肉类（鱼肉）的精妙加工与风味创造。 美洲的多元融合： 新大陆的香肠，则充满了移民文化融合的痕迹。从美国南部新奥尔良的 Andouille 香肠，到墨西哥的 Longaniza，再到南美地区各种充满地域特色的香肠，它们都讲述着不同民族在这片土地上，将传统与创新相结合的美味故事。 第三站：香肠背后的工艺与哲学 制作一根优秀的香肠，不仅仅是简单的混合与填充。本书将深入探讨香肠制作背后蕴含的工艺与哲学。 选材的智慧： 优质的肉类是香肠的灵魂。我们将探讨不同部位肉类的特性，以及它们如何影响香肠的口感和风味。从猪肉、牛肉、羊肉到禽类，甚至是鱼肉，每一种选择都将带来独特的风味体验。 风味魔法： 香料是香肠的点睛之笔。我们将解析各种香料（如黑胡椒、茴香、辣椒、迷迭香、百里香等）在香肠制作中的作用，以及它们如何与肉类相互衬托，创造出千变万化的味觉层次。我们还会探讨不同地区对香料的独特偏好，以及它们如何塑造出地域性的香肠风味。 技艺的传承： 从肉类的粗细研磨，到肠衣的选择与填充，再到风干、烟熏、烘烤或水煮等不同的熟制工艺，每一个环节都凝聚着匠人的心血与经验。本书将尝试还原那些传统的手工制作技艺，让读者领略其中的奥妙。 保存的艺术： 香肠之所以能流传至今，与其良好的保存性密不可分。我们将深入了解盐渍、发酵、烟熏、风干等各种保存方法的原理，以及它们如何赋予香肠独特的风味和延长其寿命。 第四站：香肠的餐桌故事 香肠不仅是食材，更是连接人与人的纽带，是餐桌上的主角。本书将呈现香肠在世界各地各种烹饪场景中的精彩表现。 从早餐到晚餐： 我们将看到香肠如何成为丰盛早餐的一部分，如何 Grilled 烤出诱人的焦香，如何 Sauté 炒出香气四溢的配菜，如何成为意面、炖菜或披萨的灵魂元素。 节日与庆典： 在许多文化中，香肠扮演着重要的节日角色。我们将探索在特定的节日里，香肠是如何被制作、烹饪和分享的，它们承载着怎样的祝福与传统。 搭配的艺术： 如何将香肠与葡萄酒、啤酒、奶酪、面包或蔬菜进行完美的搭配，以达到最佳的味觉享受？本书将提供一些实用的建议，帮助读者更好地品味香肠的魅力。 《香肠的秘密：从土地到餐桌的美味之旅》，是一本献给所有热爱美食、对世界充满好奇的读者的书。它将带领您超越简单的烹饪步骤，去感受香肠背后那深厚的历史底蕴、多元的文化碰撞以及无尽的美味可能。让我们一同开启这段奇妙的香肠探索之旅，品味那份来自土地的质朴与热情，感受那份从田野到餐桌的真挚与温暖。

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这本书最让我感到贴心的地方，在于它对“非常规”情况的处理方案。我们都知道，家庭制作环境远不如工业化工厂那样恒温恒湿，各种变数很多。这本书里专门辟出了一章来讨论“常见问题排查与解决方案”。比如，灌肠时肠衣破裂怎么办？烟熏时颜色不够漂亮怎么办？或者，在特定季节湿度变化大时，如何调整腌制的时间？这些细枝末节的问题，往往是市面上其他食谱会避开的“雷区”，但《Home Sausage Making》却毫不保留地分享了经验。我前段时间在梅雨季节尝试制作风干肠，遇到了轻微的表面粘液问题，幸好及时翻阅到书中关于湿度控制的部分，找到了及时的补救措施，保住了那一批珍贵的香肠。这种实战经验的分享，让这本书的价值瞬间翻了好几倍，它更像一位随时待命的资深老师傅。

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如果让我用一个词来形容这本书的价值，那一定是“完整性”。它几乎涵盖了香肠制作的每一个侧面，从最基础的工具采购清单开始，到进阶的特定风味香肠（比如德式图林根香肠或者西班牙的血肠）的独家秘方，应有尽有。更值得一提的是，它非常注重可持续性和本地化食材的应用。书中有很多关于如何利用边角料、如何根据当地季节性采购香料的建议，这使得制作过程更加环保和经济。我特别欣赏作者鼓励读者进行个性化创新的态度，书中提供了基础框架，但鼓励我们去替换肉类比例、尝试新的香草组合。这使得我可以根据家人的口味偏好，不断调整，做出真正属于我们家的“招牌香肠”。读完这本书，我感觉自己已经有能力从零开始，建立一套属于自己的、成熟的家庭香肠制作体系了，这种成就感是无与伦比的。

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哎呀，最近迷上了自己动手做点吃的，看到《Home Sausage Making》这本书，简直是打开了新世界的大门！我以前总觉得香肠这东西离我们普通人挺远的，要买专门的设备，还要掌握复杂的配方，想想就头疼。但这本书完全不一样，它把整个过程讲得极其细致入微，仿佛手把手在教你一样。从一开始挑选肉类，到灌装、烟熏，每一步都有详细的解释和图示。最让我惊喜的是，它提供的配方非常实用，不像有些书里写的那种只适合专业人士的复杂配方，这里的都是我这种厨房新手也能轻松上手的。我第一次尝试做意式萨拉米的时候，还担心会失败，结果按照书里的步骤来，出来的味道比我想象的还要棒！那种新鲜的肉香和香料的完美融合，超市里买的根本没法比。而且，书里还特别强调了食品安全和卫生知识，这一点真的非常重要，让我做起来心里更有底气。强烈推荐给所有对自制香肠感兴趣的朋友们，这本书绝对是你的入门宝典。

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这本书的装帧设计和排版简直是艺术品级别的享受，拿在手里沉甸甸的，那种触感就很让人愉悦。我特别喜欢它那种复古又现代的风格，大量的精美插图和老照片穿插其中，让人在学习制作技术的同时，也能感受到香肠制作背后深厚的文化底蕴。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于肉类加工历史的微型百科全书。我记得有一章专门讲了不同国家香肠的历史起源和地域特色，读起来津津有味，让我对手里的每一根香肠都多了一份敬意。书中的文字流畅且富有感染力，作者的文字功底非常扎实，读起来一点都不枯燥。比如，在描述如何控制烟熏的火候时，那种细致到令人发指的描述，让我仿佛能闻到烟熏木屑散发出的独特香气。对于我这种对生活品质有较高追求的人来说，这种兼具实用性与审美价值的书籍是很难得的。我把它放在客厅的书架上，偶尔翻阅，也是一种享受。

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坦白说，我刚开始买这本书的时候，有点担心它会过于理论化，充斥着我看不懂的化学名词和复杂的微生物学知识。毕竟，香肠制作涉及发酵和腌制，这些环节确实需要一定的科学理解。然而，出乎意料的是，作者成功地将深奥的科学原理用最通俗易懂的方式表达了出来。例如，关于盐的作用、硝酸盐/亚硝酸盐的使用剂量控制，以及如何判断发酵是否成功的“酸度指标”，书里都有清晰的图表和口诀帮助记忆。这对我这种害怕“搞砸了”的人来说，简直是福音。它教会我的不仅是如何混合配料，更是理解“为什么”要这么做。这种建立在科学基础上的实践操作，极大地提升了我对这个手艺的信心。我不再是盲目地模仿食谱，而是真正理解了其中的逻辑，这才是真正的“授人以渔”。对于那些想深入了解香肠制作原理的爱好者，这本书的深度绝对超乎想象。

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