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出版者:Random House Value Pub

作者:Child, Julia

出品人:

页数:677

译者:

出版时间:1999-10-12

价格:13.99

装帧:HRD

isbn号码:9780517207123

丛书系列:

图书标签:

• Tech
• LT
• JuliaChild
• 2009
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 美国菜
• 法国菜
• 厨房
• Julia Child
• 经典
• 家庭烹饪
• 美食文化

这是一本关于烹饪的书，它深入探索了厨房的世界，揭示了制作美味佳肴的秘密。书中充满了对食材的细致描绘，从最新鲜的时蔬到最上乘的肉类，无不体现出对品质的追求。作者以充满热情和智慧的笔触，引导读者走进一个充满创意与惊喜的烹饪之旅。 本书不仅仅是食谱的汇编，更是一次关于烹饪哲学的探讨。它强调了烹饪的乐趣，以及通过食物与他人建立联系的重要性。每一道菜肴的背后，都蕴含着作者对生活的热爱和对细节的关注。从准备工作开始，到烹饪过程中的每一步，都充满了耐心与技巧的讲解，让读者能够轻松掌握，并从中获得成就感。 书中对各种烹饪技巧的讲解，细致入微，深入浅出。无论是复杂的烘焙，还是家常的炖煮，都以清晰易懂的方式呈现。作者鼓励读者勇于尝试，敢于创新，在经典的基础上加入自己的想法，创造出独一无二的美味。这是一种自由而充满活力的烹饪态度，鼓励人们在厨房里找到属于自己的节奏和乐趣。 除了技巧，本书还着重于食材的选择与搭配。作者分享了如何挑选最优质的食材，以及如何将不同的食材巧妙地组合，激发出食材本身最独特的风味。这种对食材的尊重和理解，是做出美味菜肴的基础。书中对香料、调味料的运用也有独到的见解，能够让平凡的食材焕发出令人惊艳的色彩。 这是一本能够激发灵感的书。它通过生动的描述和引人入胜的故事，让读者感受到烹饪的魅力。书中洋溢着对美食的热情，以及对生活的热爱。阅读这本书，就像与一位经验丰富的朋友在厨房里交流，她用她的智慧和热情，点燃了你对烹饪的渴望。 书中介绍的菜肴，涵盖了从简单到复杂的各种类型，适合不同烹饪水平的读者。即使是厨房新手，也能在这本书的引导下，轻松做出令人称赞的美味。对于有经验的厨师来说，这本书也能提供新的视角和灵感，让他们在熟悉的领域里发现新的乐趣。 本书的排版和设计也十分精美，图片清晰诱人，能够极大地激发读者的食欲和尝试的欲望。每一个章节都经过精心编排，逻辑清晰，内容丰富，让读者在阅读过程中能够获得愉悦的体验。 总而言之，这是一本充满智慧、热情和实用性的烹饪书籍。它不仅仅教授烹饪技巧，更传递了一种热爱生活、享受过程的生活态度。这本书能够陪伴你度过无数个美好的烹饪时光，让你在厨房里找到属于自己的快乐与成就。它是一份送给热爱美食、热爱生活的人们的珍贵礼物。

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如果要用一个词来形容阅读这本书的体验，我会选择“重塑”。它重塑了我对传统烹饪的认知，让我看到了那些看似简单的家常菜背后蕴含的深厚学问。书中对食材处理的每一个细节都进行了近乎苛刻的考量，从如何正确清洗蘑菇，到如何让蔬菜保持最佳的脆度，这些看似微不足道的环节，恰恰是决定一道菜成败的关键。它强迫我跳出“快餐思维”，去重新审视食物进入我身体的整个过程。特别是关于肉类的烹饪部分，作者对于不同部位的特性、火候与时间的关系的解析，简直是教科书级别的。通过这本书，我学会了如何“倾听”锅里的声音，如何通过气味的变化来判断食物的状态，这是一种非常感性的学习过程。它并非一本“速成秘籍”，而是一份需要时间去品味和实践的“修行手册”，每一次重读，都会有新的感悟浮现，因为它教会你的，是通往美味的永恒真理。

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这本书的文字风格，有着一种令人着迷的幽默感和不动声色的权威性。它不是那种高高在上的说教，而是带着一种亲切的、略带戏谑的语气，仿佛作者正站在你的灶台边，一边搅拌着锅里的东西，一边跟你闲聊家常。那些关于厨房用具的选择，关于如何正确地“对待”你的平底锅的描述，都充满了真情实感和多年实践积累下来的经验之谈。读起来一点也不费力，反而像是在听一位睿智的长辈讲述她的人生智慧，只不过，她的人生智慧大多体现在如何让晚餐变得更美味上。我发现，自己开始在烹饪时更加注重“感觉”和“直觉”，而不仅仅是刻板地遵守时间。作者潜移默化地培养了我的厨房自信心，让我敢于在既定规则下进行微调和创新。这种由内而外散发出的自信，是任何速成指南都无法给予的。它让我明白，真正的烹饪艺术，是科学与艺术的完美结合，而这本书，就是一座坚实的桥梁。

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这本厚重的食谱书，拿到手里就感觉到一股沉甸甸的实在感，仿佛里面蕴藏着无数个温馨的厨房瞬间和精心研发的经典菜肴。我特别欣赏它那种不矫饰、直截了当的风格，没有太多花哨的噱头，而是专注于食物本身和烹饪的技艺。翻开目录，那种按部就班、逻辑清晰的结构就让人倍感亲切，它不像某些现代食谱那样追求猎奇或者快速出成品，而是更像一位经验丰富的老朋友，耐心地指导你如何一步步掌握基础，如何理解食材的脾气秉性。比如，对于酱汁的处理，作者的描述极其细致，从乳化的原理到火候的控制，娓娓道来，让人感觉即便是厨房新手也能在她的引导下，做出令人骄傲的成果。那些关于黄油和面粉比例的精确探讨，简直就像上了一堂生动的化学课，但读起来却毫无枯燥之感，反而充满了探索的乐趣。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”，这种深入骨髓的理解，才是真正让人脱离“照本宣科”的阶段，迈向自如掌控的关键一步。我尤其喜欢其中关于“准备工作”的篇幅，它强调了mise en place的重要性，仿佛在说，烹饪的成功一半在于备料的从容不迫。

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这本书的书页质感和装帧设计，散发着一种历经岁月沉淀的优雅，让人爱不释手。它仿佛是从一个充满阳光、飘着浓郁香气的旧式厨房里直接搬出来的。阅读它的过程，更像是一场穿越时空的对话，与一位对生活充满热情、对手艺追求极致的匠人进行着心灵的交流。那些配图，虽然不一定是当下最流行的那种高饱和度、极简主义的风格，却充满了生活的真实感和食物的诱惑力。你能够从那些略显朴实的照片中，想象出食物在餐桌上被分享时的那种热烈气氛。我尤其对其中对食材来源和季节性的强调印象深刻，这体现了一种对自然和土地的尊重，与当下许多追求效率和标准化的烹饪理念形成了鲜明的对比。它鼓励食客慢下来，去感受时令的变化，去尊重每一颗蔬菜、每一块肉的自然风味。每次翻到关于烘焙的部分，那种对精确度的执着和对细节的打磨，都让人肃然起敬。它不是教你成为一个“快手”，而是培养你成为一个“行家”，一个懂得尊重食材、热爱过程的实践者。

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坦白说，刚开始接触这种被誉为经典的烹饪哲学时，我还有些许的疑虑，会不会过于老派或者不适应现代快节奏的生活。然而，深入阅读后才发现，其核心理念的普适性远超想象。它所倡导的，是一种对“好味道”的纯粹追求，这种追求是不受潮流更迭影响的。例如，书中处理基础汤底的方法，虽然看似繁琐，但一旦尝试过那种深邃、醇厚的层次感，就再也无法回到那些速成汤块的平庸世界了。它成功地将复杂的烹饪理论，拆解成了清晰易懂的操作步骤，同时又不失那种对“魔法”的隐喻——每一次成功的烹饪，都像是在厨房里完成了一场小小的炼金术。我尤其欣赏作者在处理一些“疑难杂症”时的坦诚态度，她不回避失败的可能性，而是教你如何识别错误、如何补救，这种实用主义精神，对于任何想要真正提高厨艺的人来说，都是无价之宝。这本书的价值，不在于提供一百道新奇菜谱，而在于打通你对“烹饪”这件事的底层逻辑认知。

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