具体描述
The LEITH'S COOKERY BIBLE is a classic. The most authoritative and comprehensive cookbook there is for seasoned cooks and beginners, chefs and caterers from the celebrated Leiths School of Food and Wine. Covering soups, first courses, vegetable dishes, salads, main courses, stocks, sauces, dips, spreads, puddings, cakes, breads, biscuits, preserves, canapes, snacks and garnishes, the Leiths Cookery Bible is truly exhaustive. In it you will find a perfected recipe for almost any dish you are looking for - Steak Tartare, Beef Bourguignonne, Peking Duck, Gazpacho, Dauphinoise Potatoes, Chicken Kiev, Thai Red Curry, Cassoulet - and for any occasion, be it a quick supper or cocktail party, picnic, three course meal or afternoon tea. The 1,400 recipes range from timeless classics such as Cheese Souffle and Steak and Kidney Pie to more innovative recipes such as Salmon and Plaice Ravioli and Red Onion and Polenta Tart, and come from every part of the world, from Scotland to the South Pacific. In addition there are clear, illustrated instructions on how to perform every culinary operation from preparing a game bird to skinning a squid. From the prestigious Leiths School of Food and Wine, this is a comprehensive and authoritative cookbook that contains everything anyone could ever need or wish to know in the kitchen.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
说实话，这本书的厚度和内容量初看时确实有点让人望而生畏，它更像一本工具书而非休闲读物。但一旦你开始沉浸其中，就会发现它的排版和图示设计是多么的用心。那些剖面图和步骤分解图，清晰到令人发指，即便是那些结构复杂的糕点，在图解的引导下也变得清晰可循。我尤其喜欢它对于不同烹饪工具的详细介绍和使用技巧，比如如何正确地磨刀，如何保养铸铁锅，这些是很多流行食谱中会略过的内容，但在我看来，这才是长期坚持烹饪的基石。我曾经对油炸的温度控制非常头疼，总是拿不准何时该下锅，何时该起锅。翻阅这本书后，它提供了一个基于食材密度和油温的直观判断体系，而不是简单地给你一个数字刻度。这套系统让我对外卖那些模糊的“中高火”有了更可靠的参照物。这本书的价值在于它为你构建了一个完整的、可信赖的烹饪知识框架，它不是在你需要一个快速晚餐时能随手翻开的书，但当你决定要挑战一道经典的、需要扎实基础的菜肴时，它就是你唯一的伙伴。
评分这本书简直是烹饪界的圣经，我第一次翻开它的时候，就被那种扑面而来的专业感和严谨性给震撼住了。它不是那种只教你做几道网红菜的快餐指南，而是一部真正意义上的烹饪技艺的百科全书。从最基础的面粉和酵母的化学反应，到如何恰到好处地处理海鲜，每一个细节都被剖析得淋漓尽致。我特别欣赏它对“为什么”的解释，很多其他食谱只会告诉你“放两勺盐”，但这本书会告诉你，在这个温度下加入盐能如何影响蛋白质的结构和最终的口感。这让我感觉自己不再是盲目地跟着指令操作，而是真正理解了烹饪的原理。我尝试了书中关于法式清汤（Consommé）的章节，那份对澄清过程的详尽描述，简直像一篇科学论文，但读起来却充满了乐趣。它要求精确的温度控制和极其耐心的操作，但当那琥珀色的清汤终于滴落下来时，那种成就感是无与伦比的。对于想要从“会做饭”跃升到“精通烹饪艺术”的人来说，这本书提供的知识深度是无可替代的，它真正培养的是一种烹饪的思维方式，而不是死记硬背的菜谱。
评分对于烘焙新手来说，这本书可能需要一点点勇气去面对，因为它对“自由发挥”的空间控制得非常严格。它强调的是标准化的操作流程和精确的配方比例，这对于习惯了中式烹饪中“少许”、“适量”的读者来说，一开始可能会感到束缚。然而，正是这种近乎苛刻的精准度，才保证了当你严格遵循指南时，你总能得到一个可预期的、高质量的成品。我特别喜欢它对于不同面粉的蛋白质含量、水分吸收率以及在不同湿度下如何调整配方的实用性说明。这部分内容简直是救星，尤其是在我居住的地区，冬季和夏季的空气湿度差异巨大，以前我总是凭感觉调整，成功率时高时低。这本书提供了一套科学的调整方法论，让你能够适应环境的变化。它教会我，真正的“创意”是建立在对基础规则的完全掌握之上的，没有精确的蓝图，再华丽的装饰也只是空中楼阁。
评分我必须承认，这本书的语言风格是偏向传统的，它没有使用太多时下流行的俏皮话或网络热词来吸引年轻读者，它的文字是沉稳、权威且充满历史感的。这种风格可能不适合那些寻求快速解决方案的人，但对于我这种更看重“正宗”和“源头”的爱好者来说，简直是宝藏。它在介绍经典菜式时，会追溯到其地域起源和历史演变，让你在烹饪的同时，也在进行一场文化之旅。比如，书中对意大利面酱汁的讨论，绝不是简单地罗列几种做法，而是深入探讨了不同地区橄榄油的特性如何影响最终酱汁的乳化状态。这种对地域风土和食材哲学的尊重，让烹饪从单纯的“制作食物”升华为一种“尊重传统”。我感觉自己在使用这本书时，就像是站在一位世纪名厨的肩膀上，继承着他们积累了数十年的经验和智慧。它强迫你慢下来，去感受每一步的意义，而不是急于求成地把成品端上桌。
评分这本书的实用性，很大程度上取决于读者愿意投入多少精力去理解它。它绝不是一本翻阅几次就能完全掌握的食谱合集，它更像是一本需要反复研读和实践的参考手册。我注意到，对于一些基础技能，比如如何用刀切出均匀的丁，如何正确地将黄油和面粉混合制作酥皮，它提供了多种视角和技巧的对比。有时候，一个微小的角度调整，就能带来口感上的巨大差异。我通过反复对照书中的图示和自己的操作，终于掌握了如何使酥皮的层次更加分明，避免了烤制过程中黄油过早融化流失。这本书对工具的要求也相对较高，它默认读者拥有一些基本的厨房设备，如果你是完全零基础、只有最基础锅具的新手，可能需要先花些时间去“升级”一下你的厨房装备，才能充分发挥这本书的价值。总而言之，这是一部需要你投入时间、尊重科学、并愿意不断挑战自我的工具书，它承诺的回报是扎实的、持久的烹饪能力的提升。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有