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出版者:Natl Book Network

作者:Barrenechea, Teresa/ Goodbody, Mary

出品人:

页数:232

译者:

出版时间:

价格:27.95

装帧:HRD

isbn号码:9781558321403

丛书系列:

图书标签:

• Basque cuisine
• Spanish cuisine
• Food & Drink
• Regional cooking
• Culinary travel
• Basque Country
• Recipes
• Food culture
• Gastronomy
• Travel

《巴斯克餐桌》是一部旨在探索巴斯克地区丰富烹饪传统、独特食材以及与之紧密相连的文化与历史的书籍。本书并非是一本简单的食谱合集，而是通过镜头和文字，带领读者深入了解巴斯克人对食物的热爱，以及这种热爱如何塑造了他们的身份认同和社会生活。 本书的开篇，我们将跟随作者的脚步，踏上一段穿越巴斯克地区蜿蜒海岸线和翠绿山谷的旅程。在这里，每一座城镇、每一个村庄，甚至每一个家庭，都可能隐藏着一段关于美食的传奇。我们将探访古老的农场，了解当地特有的农产品是如何在肥沃的土地上孕育而成，从品种繁多的番茄、辣椒，到鲜美的豆类、蔬菜，它们构成了巴斯克菜肴的基础。 巴斯克地区临海的地理位置，赋予了其无与伦比的海鲜资源。本书将重点呈现巴斯克人民如何从坎塔布连海捕捞新鲜的鱼类和贝类，并分享一系列经典的烹饪方法。从鲜嫩多汁的烤鳕鱼（Bacalao al Pil-Pil），到香气四溢的蛤蜊（Almejas a la Marinera），再到朴实却美味的烤章鱼（Pulpo a la Gallega），每一道菜都凝聚着世代相传的烹饪智慧。我们不仅会学习如何烹饪这些海鲜，更会了解它们在巴斯克饮食文化中的重要地位，以及它们如何成为家庭聚会和节日庆典的中心。 除了海鲜，巴斯克内陆的农产品同样是本书不可或缺的一部分。我们将深入了解巴斯克人民如何利用当地特有的食材，如伊比利亚猪肉、羊肉以及各种奶酪，创作出令人垂涎的菜肴。从慢炖的肉类菜肴，到用新鲜香草调味的烤肉，每一种风味都充满了土地的馈赠和巴斯克人民的热情。本书还会关注巴斯克地区独具特色的“txakoli”葡萄酒，这种略带气泡的清爽白葡萄酒，与当地的海鲜和肉类菜肴是绝佳的搭配。我们将探讨txakoli的酿造过程，以及它在巴斯克人社交活动中的角色。 “pintxos”，作为巴斯克地区最具代表性的美食形式之一，自然是本书浓墨重彩描绘的对象。这些精致小巧、创意十足的小食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是巴斯克人社交和文化交流的重要载体。本书将带领读者走进巴斯克地区热闹非凡的 Pintxos Bar，近距离观察这些艺术品般的佳肴，并分享一些最受欢迎的 Pintxos 制作秘诀。从经典的土豆烘蛋（Tortilla de Patatas）到创新的海鲜组合，每一款 Pintxos 都蕴含着巴斯克厨师的匠心独运。 《巴斯克餐桌》不仅仅是关于“吃”，更是关于“吃”背后的故事。本书将探讨巴斯克地区独特的烹饪文化，例如“Sociedades Gastronómicas”（美食社团）的概念。这些由男性主导的私人厨房和餐厅，是巴斯克男性展示烹饪技艺、交流情感、维系友谊的重要场所。我们将深入了解这些社团的运作方式，以及它们在传承巴斯克烹饪传统中的作用。 此外，本书还将触及巴斯克地区的历史和政治背景，探讨这些因素如何潜移默化地影响了当地的饮食文化。例如，历史上经历的外部影响，如摩尔人、法国和拉丁美洲的烹饪技法，如何在巴斯克菜肴中留下印记。同时，巴斯克人民强烈的民族认同感，也体现在他们对本土食材和传统烹饪方式的坚守上。 本书的叙事风格将力求贴近生活，充满人情味。我们将采访当地的农民、渔民、厨师、美食家，听他们讲述与食物相关的故事，分享他们的热情与坚持。每一道菜肴的背后，都可能有一个家庭的传承，一段难忘的回忆，或者一种对生活的热爱。 《巴斯克餐桌》旨在让读者感受到巴斯克美食的独特魅力，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的触动。它将是一次关于食材、技艺、文化、历史和情感的全面探索，让您在阅读的过程中，仿佛置身于巴斯克地区，与当地人民一同分享那份对美食的纯粹热爱。无论是经验丰富的厨师，还是对异国美食充满好奇的美食爱好者，都能从中获得启发和愉悦。本书希望能够成为连接读者与巴斯克美食文化的桥梁，激发您亲自尝试、探索和品味这份充满活力的美食遗产。

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初次接触这种带有浓厚地方文化色彩的著作时，我通常会抱持一种审慎的怀疑态度，担心它是否会过度美化或陷入故作高深的泥潭。然而，这本书的文字却以一种近乎朴实的、近乎口语化的方式，构建了一个立体而真实的烹饪世界。它的结构非常松散，但这种松散恰恰是其精髓所在——它模仿了家庭聚餐时的那种随意和自然。我发现，作者在描述不同季节的食材变迁时，所使用的词汇极其富有画面感，比如形容夏末浆果的“被阳光晒得微微发皱的皮肤”，或者描述秋季采摘蘑菇时，泥土和湿润苔藓混合的味道。更令人印象而又敬佩的是，书中穿插了许多家庭成员之间的对话片段和口头传承下来的“秘诀”，这些“秘诀”往往不是精确的克数，而是“当你觉得它差不多的时候，就差不多了”这类充满哲理的话语。这种非标准化的教学方式，挑战了我过去对“专业”的理解。它让我意识到，真正的美味往往藏在那些无法量化的人与食物、人与土地之间的情感连接里，这远比教科书上的任何理论都来得深刻和持久。

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这本书，说实话，拿到手的时候，那种厚重感和扉页上那种带着油墨香气的复古气息，一下子就把人拉回到了某个遥远的、充满了烟火气的厨房。我本来是想找一本关于烹饪技巧的实用指南，结果翻开之后，才发现这根本不是那种教你如何精准称量、精确控制火候的“说明书”。它更像是一本关于“生活方式”的宣言。作者的叙事非常细腻，他没有直接告诉你食谱的步骤，而是把食材的来源、当地的风土人情，甚至是制作过程中那些不经意的“失误”和“即兴发挥”，都描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢其中关于“时间”的讨论，比如他们如何看待发酵的面团，那种需要耐心等待、如同对待老朋友一般的态度，和我们现在追求效率的社会简直是天壤之别。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫着木柴燃烧的烟味，听到远处的羊铃声。这本书的魅力就在于，它让你在阅读过程中产生了一种强烈的“在场感”，你会不由自主地开始反思自己日常生活中那些被匆忙忽略掉的细节和味道。它不是一本用来快速浏览的快餐读物，它需要你沉下心来，像对待一顿精心准备的慢炖料理一样，慢慢品味。

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这本书最让我感到震撼的，并非是对某种失传菜肴的记录，而是作者对于“浪费”这个概念的颠覆性处理。在当代社会，我们对食材的利用率有着近乎偏执的追求，恨不得每一片菜叶都能找到其最终的归宿。但在这本书中，我读到的是一种更宏大、更顺应自然的循环观。作者详细描述了如何利用那些在现代厨房中通常会被视为“残渣”的部分——比如动物骨骼熬制的高汤，或者晒干的蔬菜边角料——来赋予下一道菜更深沉的味道基础。这种处理方式不是出于节俭的无奈，而是一种深刻的敬畏，是对生命给予的馈赠的完全接纳。书中有一段描绘，关于如何处理收获后的果核，最终被用来制作一种特殊的燃料以维持冬季的炉火，这种环环相扣的生态哲学，让我对“可持续”有了全新的、非学术性的理解。它告诉我们，最好的烹饪，其实是与环境和谐共处的艺术，是懂得在什么时候放手让自然完成它的工作。

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从纯粹的文体风格来看，这本书无疑是极其个人化的，它更像是一本装帧精美的个人日记，而不是面向大众的烹饪百科。作者的语气时而幽默诙谐，时而又流露出对逝去时光的淡淡忧伤。我特别留意了书中那些关于人际关系的描绘——那些围绕着餐桌发生的争执、和解、秘密的分享。食物在这里成了连接人心的媒介，而不是单纯的营养载体。比如，书中记录了一次家庭聚会，因为一道菜的味道略有偏差，引发了长辈之间一场看似严肃实则充满爱意的“美食辩论”，而这场辩论最终以一个共同分享的陈年美酒而告终。这些细节处理得非常老道，使得这本书拥有了文学作品的质感。它让我意识到，阅读美食书籍，最终目的不应该是学会做一道菜，而是学会如何通过食物去更好地理解和经营我们与周围世界的关系。这本书成功地超越了“食谱”的范畴，成为了一部关于记忆、传承与社群的迷人文本。

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我必须承认，这本书的排版和设计给我带来了极大的阅读障碍，至少在初看时是这样。它没有采用那种现代烹饪书籍常见的清晰的步骤列表和醒目的图片分区，相反，文字流淌得非常自由，很多重要的信息是被埋藏在冗长的历史背景介绍或人物小传之中的。这迫使我必须采取一种“寻宝”的心态去阅读。起初我有些烦躁，觉得信息获取效率太低了，但读到三分之一后，我开始理解这种设计的意图了。作者似乎在暗示，真正的传统美食知识，是需要付出努力去挖掘和尊重的，它不会轻易地呈现在你面前。例如，书中描述制作某种传统酱料的段落，横跨了三个不同的章节，分别从气候、祭祀习俗和当地的牲畜饲养方式三个角度进行了侧面烘托。一旦你将这些碎片化的信息拼凑起来，你对这个酱料的理解就超越了简单的“配方”，上升到了对一个微观生态系统的认知层面。这种体验是极具挑战性，但回报也是巨大的，它锻炼了读者的综合理解能力。

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