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出版者:Tuttle Pub

作者:Carmack, Robert/ Nabnian, Sompon

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:19.95

装帧:HRD

isbn号码:9780794650056

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 泰国
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• 家庭烹饪
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• 健康饮食

“舌尖上的温暖：家的味道，泰式风情” 这是一本献给所有热爱美食、追求生活仪式感的人们的宝典。它不只是一本食谱，更是一场关于味蕾的旅行，一次对家常温暖的致敬。当我们谈论“家”时，脑海中总会浮现出那些熟悉的味道，那些母亲在厨房里忙碌的身影，以及围坐在一起分享美食时的欢声笑语。而这本书，便是将这一切美好的回忆与浓郁的泰式风情巧妙融合，为您呈现一场别开生面的美食盛宴。 书中的每一道菜肴，都凝聚着作者对家常菜的深刻理解和对泰式料理的热爱。它们并非那些繁复难学的米其林星级料理，也不是遥不可及的街头小吃。相反，这些菜品都经过精心筛选，力求在家中也能轻松复刻，让你在忙碌的生活之余，也能为自己和家人烹饪出一顿充满爱意的泰式家常菜。 我们从最基础的食材开始，深入浅出地介绍泰式料理中不可或缺的各种香料和调味品，例如新鲜的香茅、南姜、柠檬叶、辣椒、鱼露、椰浆等等。你将学会如何辨别它们的品质，如何发挥它们的独特风味，让你的料理从此拥有灵魂。书中会提供详尽的采购指南，让你在超市或当地的亚洲食品店里都能找到所需的材料。 接下来，我们将一同探索泰式家常菜的经典之作。那些令人垂涎的咖喱，浓郁而醇厚，无论是经典的绿咖喱、红咖喱，还是温和的黄咖喱，书中都将提供详细的步骤和独家的小贴士，让你调配出属于自己独一无二的风味。你将学会如何掌握咖喱的辣度、甜度与咸度之间的平衡，如何让椰浆的香甜与香料的馥郁完美交织。 当然，泰式料理中少不了酸辣爽口的前菜和沙拉。从清新的青木瓜沙拉，到风味独特的烤肉沙拉，每一款都充满了东南亚的热带风情，瞬间唤醒你的食欲。书中将教你如何处理食材，如何调制出层次丰富的酱汁，让你的沙拉不再单调，而是充满惊喜。 主菜部分更是精彩纷呈。想象一下，在厨房里烹饪出香气四溢的泰式炒河粉（Pad Thai），金黄色的河粉裹挟着鲜虾、豆芽和花生碎，每一口都充满了幸福感。或者尝试一下香煎鱼饼，外焦里嫩，搭配酸辣的蘸酱，绝对是米饭的绝佳搭档。还有那些用新鲜香料腌制后慢炖而成的肉类料理，入口即化，香气扑鼻。书中会对每种肉类的处理方式、腌制时间以及烹饪火候给出详细的指导，确保你每一次都能成功。 对于喜爱海鲜的朋友们，书中也有丰富的选择。无论是鲜虾冬阴功汤的酸辣鲜美，还是清蒸鱼的鲜嫩可口，你都能找到自己心仪的菜谱。我们还会分享一些制作泰式海鲜酱汁的秘诀，让你的海鲜料理更上一层楼。 除了主菜，配菜也同样重要。书中将介绍一些简单易学的泰式蔬菜料理，例如蒜蓉炒时蔬、泰式菠萝炒饭等等，它们不仅能丰富你的餐桌，更能为你的整体餐点增添色彩和风味。 而对于甜点，我们也绝不含糊。泰国经典的芒果糯米饭，香甜软糯，是为一顿美餐画上完美句号的绝佳选择。书中将提供制作这份甜点的完整流程，让你在家也能品尝到地道的泰式甜点。 本书的每一道菜谱都配有清晰的步骤说明和精美的图片，让你一目了然，轻松上手。我们还会在关键步骤处提供一些“主厨秘籍”和“常见问题解答”，帮助你规避在烹饪过程中可能遇到的困难，让你每一次都能信心满满地完成制作。 更重要的是，这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”。在每一个菜谱的介绍中，我们会融入一些关于食材的知识，关于烹饪技巧的由来，以及一些关于泰式饮食文化的有趣故事。让你在享受美食的同时，也能更深入地了解泰国的风土人情。 这本书旨在成为你厨房里最得力的助手，让你能够自信地为家人和朋友准备一桌充满泰式风情的家常美味。它将激发你的烹饪灵感，让你在厨房里找到属于自己的乐趣，更重要的是，让家的味道因为这些充满异域风情的料理而变得更加丰富多彩，更加温暖动人。无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于自己的惊喜与收获。让我们一同开启这段充满香气与活力的泰式家常美食之旅吧！

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坦率地说，我购买这本书是冲着“Home Cooking”这个标签去的，本以为会看到充满烟火气和生活气息的泰国普通家庭的日常三餐，那种不拘小节、重在团圆和味道的朴实烹饪方式。然而，最终呈现出来的成品，尽管摆盘精致，但总感觉少了那么一丝“居家感”。很多菜肴的准备时间预估得过于乐观，对于一个需要平衡工作与家庭的普通人来说，如果一道菜需要花费两个小时准备复杂的酱料和腌制过程，那它就不太适合日常的“家常”定义了。我更希望看到的是如何在忙碌的生活中，用最少的精力做出最地道风味的方法，比如如何巧妙地利用冷冻香料包，或者如何通过微波辅助加热来提升某些预制酱料的风味。这本书似乎没有充分考虑到现代都市生活节奏的限制，它描绘了一个理想化的、有充足时间在厨房里慢慢悠悠烹饪的场景。如果能增加一些“快速通道”的变体食谱，并解释这些变体对最终风味的影响，那就完美契合了“家庭烹饪”的实用需求了。

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这本书的封面设计得非常有吸引力，色彩鲜艳，一看就知道是关于东南亚美食的，特别是泰式风味，那种热带雨林的清新感扑面而来。我本来是想找一本系统介绍泰国传统烹饪技法的书，能把那些复杂的香料搭配和烹饪哲学讲清楚的。然而，当我翻开这本书时，我发现它更像是一本家庭日常食谱的合集，虽然简单易学，但对于我这种追求“原汁原味”的深度爱好者来说，总觉得少了一点深度。比如，关于泰式咖喱酱的制作，书中只是简单地罗列了食材和比例，并没有深入探讨不同地域咖喱酱（比如泰北的红咖喱和泰南的绿咖喱）在香料配比上的细微差别，也没有讲解如何通过不同程度的烘烤和捣碎来提升香料的层次感。我更期待的是那种能让我通过阅读就仿佛身处曼谷街头厨房，听着师傅讲解如何挑选新鲜的青柠皮和香茅的心得体会。这本书的优点在于它的便捷性，非常适合厨房新手，但对于想要挖掘泰国美食背后文化和精湛技艺的读者来说，可能会感到意犹未尽。它更像是一个快速入门的向导，而不是一本详尽的烹饪百科全书，我希望下一本能更侧重于技艺的传承和地域风味的细致剖析。

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阅读体验上，这本书的排版和图注确实是让人眼前一亮的，照片拍得极其诱人，每一步骤都有清晰的视觉指导，这一点对于初学者非常友好，保证了操作的成功率。不过，我发现这本书的整体基调似乎更偏向于“融合”或者说“简化”了，可能为了迎合全球读者的口味，很多传统泰式料理中那种需要耐心熬制的底味和对平衡酸甜苦辣咸的极致追求，在这里被弱化了。举个例子，正宗的冬阴功汤讲究的是虾膏的鲜美、汤底的浓郁和香料的爆发力，需要用小火慢炖以激发椰奶和香茅的精华。然而，书中的版本步骤显得过于流程化，缺少了那种“火候的艺术”。我总觉得，真正的泰国菜，其精髓在于对自然食材的尊重和对味道平衡的微妙把握，这需要长期的实践和对当地物产的了解。这本书虽然提供了食谱，却像是一个预制菜的说明书，虽然能做出“看起来像”的菜肴，但缺少了那种灵魂深处的震撼感。我更喜欢那种充满烟火气，甚至能看到厨师在厨房里挥汗如雨，为追求完美口感而反复试验的记录，而不是这种过于“干净”和标准化的呈现方式。

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从内容涵盖的广度来看，这本书选择的菜式似乎过于集中在那些国际上知名度最高的几道菜肴上，比如泰式炒河粉、绿咖喱和芒果糯米饭。当然，这些都是经典，无可厚非，但作为一本名为“Thai Home Cooking”的书，我期待它能带我领略泰国不同省份、不同季节的家常风味，那些不常出现在旅游指南上的“秘密食谱”。例如，泰国东北部（依善地区）的凉拌菜是如何用发酵鱼酱来创造出独特的咸鲜味的？南部沿海地区的海鲜料理又有哪些独特的香料组合？这本书在这方面的探索明显不足，更像是一个“国际版”泰菜精选集，而不是真正深入到泰国寻常百姓家的厨房。我希望看到更多关于当地食材采购的知识，比如在泰国不同的季节，哪些蔬菜是最当季的，它们应该如何处理才能最大化其风味。如果能加入一些关于泰国人家庭聚餐的习俗和不同节日里特定的菜肴介绍，那这本书的厚度和文化价值都会大大提升。

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这本书的行文风格是那种非常亲切和鼓励性的，就像一个邻家大姐姐在教你做饭，语气非常和蔼，没有高高在上的说教感。但是，这种过度平易近人的风格，也带来了一些技术细节上的缺失。在涉及一些关键烹饪技巧时，比如如何正确地处理鱼露以去除其腥味，或者如何让椰浆在加热时不轻易分离，书中只是简单地提了一句“注意火候”或“搅拌均匀”，但缺乏深层次的解释或“故障排除”指南。对于一个有一定烹饪基础，但对东南亚烹饪技术不熟悉的读者来说，这些关键的“为什么”和“怎么办”常常是决定成败的关键。我更喜欢那种既有亲和力，又不失专业深度的讲解方式，能够解释原理，让我举一反三。如果能在菜谱旁边设置一些“主厨笔记”或“常见错误分析”的栏目，详细阐述不同香料在不同温度下释放风味的过程，这本书的实用价值会更上一层楼。目前的版本，对我来说，更像是照猫画虎，而不是真正掌握了烹饪的内在逻辑。

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