Indonesian Cooking Around the World pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Book Network

作者:Morris, Sallie

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2006-2

价格:$ 10.99

装帧:Pap

isbn号码:9780754814221

丛书系列:

图书标签:

• Indonesian cuisine
• Southeast Asian cuisine
• Asian cooking
• Recipes
• Food
• Cooking
• Travel
• Culture
• International cuisine
• Gastronomy

《环球印尼风味》并非一本详述印尼菜肴在全球范围内如何传播和演变的烹饪指南。本书并不深入探讨印尼菜系在海外落地生根，如何与当地食材、烹饪习惯相互融合，以及由此催生的各种地方性印尼变体。它不会分析印尼香料贸易的历史渊源，亦不会追踪早期移民如何将家乡的味道带到新大陆，并逐渐影响当地饮食文化。 相反，本书是一次对印尼本土烹饪精髓的聚焦。它深入挖掘那些在印尼群岛内部，历经世代传承、凝聚着地方智慧与独特风味的经典菜肴。从苏门答腊辛辣浓郁的咖喱，到爪哇细腻温婉的甜点，再到巴厘岛充满活力的海鲜烧烤，以及苏拉威西地区独树一帜的烹饪手法，本书将带您领略印尼丰富多样的地域性美食景观。 我们不会在此书中看到关于印尼菜如何成为国际美食界新宠的论述，也不会找到对海外印尼餐厅经营模式的分析。本书的焦点完全置于印尼本土的食材、技艺与传统。我们将一同探索那些隐藏在寻常巷陌、家庭厨房中的宝藏食谱，学习如何在家中重现那份地道的印尼味道。 书中不会出现对印尼菜在全球化进程中面临的挑战与机遇的讨论，更不会涉及印尼菜肴在国际美食节上的表现。我们的旅程将始于印尼的土地，止于印尼的餐桌。我们将深入了解不同区域的饮食文化，是如何受到当地地理环境、历史变迁以及多元民族文化的影响，并最终形成了独具特色的烹饪风格。 例如，在苏门答腊章节，您将学习到如何平衡辣椒、姜黄、香茅等香料的运用，调制出层次丰富、口感醇厚的“RENDANG”（仁当）牛肉。我们不会讨论仁当如何在西方国家被改良，而会专注于如何在家中运用最地道的材料，遵循最传统的步骤，煮出那份令人回味无穷的香浓。 在爪哇篇章，我们不会分析爪哇菜如何影响东南亚其他国家的甜品发展，而是会专注于那些精致优雅的爪哇甜点，如“KUE LAPIS”（千层糕）的制作技巧。您将学会如何掌握米粉、椰浆、糖的比例，蒸出那一层层分明的色彩与Q弹的口感，品味那份属于爪哇的细腻甜美。 巴厘岛的章节，将聚焦于如何运用新鲜的香料和海鲜，制作出充满活力的“IKAN BAKAR”（烤鱼）和“SATE AYAM”（鸡肉沙爹）。我们不会探讨这些菜肴在海外度假胜地的流行度，而是会直接教授您如何选择新鲜的鱼类，如何调制出最地道的巴厘岛烤鱼酱料，以及如何在家中模拟出户外炭烤的烟熏风味。 苏拉威西的特色，将体现在其独特的烹饪方式和食材选择上。我们不会提及苏拉威西菜系如何为国际美食界带来新的灵感，而是会深入研究如何制作如“CAKALANG SUWIR”（烤鲭鱼丝）这样的地方特色菜肴。您将了解到如何处理新鲜的鲭鱼，如何将其撕成细丝，并用辣椒、柠檬叶等香料进行拌炒，呈现出咸、鲜、辣交织的迷人口感。 本书更像是一次对印尼本土饮食文化的深度致敬。它不属于任何“世界美食”的分类，而是专注于印尼本身。每一道菜谱都承载着印尼家庭的温暖，社区的记忆，以及这片土地上人民的勤劳与智慧。我们旨在为您提供一份详实、易懂的烹饪指南，让您能够在家中，用最真实的方式，体验到印尼美食的魅力。 因此，如果您期待的是一本讲述印尼菜如何走向世界、如何被国际社会接受与赞誉的书籍，那么《环球印尼风味》可能并非您的最佳选择。但如果您渴望深入了解印尼本土的烹饪精髓，学习如何制作那些真正代表印尼风味、充满地方特色的家常菜肴，那么本书将是您不容错过的旅程。我们将一同探索那些最纯粹、最地道的印尼味道，感受那份源自群岛深处的烹饪灵魂。

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这本书的内容深度和广度都超出了我的预期，尤其是在传统烹饪技法方面的讲解，简直是教科书级别的细致入微。我以前做过几次印尼菜，总觉得味道总差那么一点火候，这本书里详细解释了“bumbu”香料糊的制作步骤，从香料的烘烤到研磨的顺序，甚至连石臼和研杵的材质对最终口感的影响都有提及，这让我茅塞顿开。作者似乎对爪哇和苏门答腊地区的风味侧重点有清晰的认知，并将其巧妙地融入到菜谱的介绍中。我尝试了书里关于“Rendang”的那个复杂版本，光是炖煮的时间和火候的控制，就让我对这道菜有了全新的敬畏感。唯一让我略感遗憾的是，对于那些不太熟悉南洋烹饪体系的读者来说，开篇的基础知识部分是不是可以再多展开一些，比如对基础高汤或者椰浆浓度的标准说明，会更有助于新手入门。但对于有一定基础的烹饪爱好者来说，这本书绝对是一本值得珍藏的工具书，它教会的不仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”。

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这本书的实用性方面，我必须要给它点赞，因为它在现代厨房环境下的适应性做得非常好。很多传统印尼菜需要用到一些非常规的工具或者极难获取的食材，而这本书在很多地方都巧妙地提供了“现代化”或“本地化”的解决方案。比如，对于一些需要特定烟熏感的菜肴，作者建议使用烤箱的炙烤功能配合烟熏盐来模拟，这个技巧非常巧妙且易于操作。配方中的计量单位也做得非常国际化，英制和公制单位并存，这极大地降低了跨文化烹饪的门槛。我最近尝试了书中一个关于海鲜咖喱的食谱，按照指示操作后，味道非常正宗，而且整个过程控制在了一个半小时内完成，效率很高。如果能增加一个关于如何高效采购这些特色香料的指南或者推荐一些可靠的线上供应商信息，那就更完美了，能帮读者省去不少到处寻找食材的时间和精力。

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阅读这本书的过程中，我感觉自己进行了一场跨越不同岛屿的味觉旅行。它不像市面上很多食谱那样仅仅罗列菜名，而是非常注重菜肴背后的文化背景和地域特色。比如，书中有一章专门介绍了巴厘岛和马六甲一带的甜品，那种用棕榈糖和糯米制作的复杂糕点，光是文字描述就让人垂涎欲滴。作者很擅长用生动的语言描述食物的味道层次，比如那种酸、甜、辣、咸在口中爆发的顺序感。我特别喜欢它对街头小吃的收录，那些平时很难在正规餐厅里找到的食谱，在这里得到了详尽的记录。这本书记载的食谱种类非常丰富，从日常的家常小炒到宴会大菜，几乎涵盖了所有场合的需求。如果说有什么可以改进的地方，我觉得是在烹饪时间上，有些菜谱标注的时间似乎有些过于理想化了，实际操作起来，特别是涉及到慢炖和腌制的部分，可能需要更长的预留时间，这点对于忙碌的上班族来说是个小小的挑战。

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这本书的装帧设计实在是太吸引人了，封面色彩的运用充满了异域风情，那种带着微微做旧感的纹理，让人仿佛已经闻到了东南亚香料的芬芳。内页的纸张质感也相当不错，印刷清晰，即便是复杂的香料名称也能看得一清二楚。我尤其欣赏作者在排版上的用心，很多菜谱旁边都配有大幅的、构图精美的成品图，那光影处理得简直可以拿去专业美食杂志做封面了。说实话，我最初是被它的颜值吸引的，感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一本可以收藏的艺术品。翻阅时，那些精美的插图和手绘的食材图，总能瞬间点燃我尝试新菜的冲动。不过，我希望它在原材料的选取上能更人性化一些，有些地方的特定香料如果能提供一些更容易在国内找到的替代品建议，那就更完美了。整体而言，从视觉体验上来说，这本书已经达到了一个很高的水准，绝对能给厨房带来一股清新的气息。

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这本书的整体叙事风格是那种非常亲切和富有激情的，读起来完全没有枯燥的说明书感觉。作者的文字仿佛是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你做菜，语气里充满了对印尼美食的热爱和骄傲。读到一些关于家庭聚餐和节日庆典中特定菜肴的故事时，我甚至能想象到那种热烈、欢快的用餐氛围。这种“讲故事”的方式，让每道菜都带上了一层文化的面纱，不仅仅是食材的堆砌。我个人对那些详细的“烹饪小贴士”环节情有独钟，比如如何判断椰浆是否油水分离，或者如何让米饭口感更蓬松的小窍门，这些零散却关键的信息点，是其他食谱书很少会注意到的。如果未来再版，我建议可以考虑加入一些针对不同烹饪水平（比如初级、中级、高级）的菜谱分区建议，这样读者可以更清晰地根据自己的能力来选择挑战目标，使这本书的受众面可以更广一些，真正成为每个阶段烹饪爱好者的厨房必备良伴。

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