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出版者:講談社

作者:友木 一良

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2012-5-7

价格:JPY 576

装帧:コミック

isbn号码:9784063821789

丛书系列:

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匠心独运：中华美食的千年传承与现代演绎 图书名称： 匠心独运：中华美食的千年传承与现代演绎 书籍简介： 本书并非一部专注于某一特定菜系或单一食材的指南，而是一部宏大叙事，旨在深入剖析中华美食这一博大精深的文化瑰宝，追溯其自远古洪荒之始，历经朝代更迭，直至今日世界舞台的辉煌历程。我们试图剥开层层历史的迷雾，探寻支撑起“食在中国”这一美誉的深层文化基因、哲学思想以及精湛技艺。 第一部：源远流长——土地与哲学的交融 中华美食的根基深植于这片古老的土地之上，以及渗透于人民生活中的哲学思想。 一、地理的馈赠与地域的分野： 中国幅员辽阔，气候多样，从北方的寒冷干燥到南方的湿热多雨，孕育了截然不同的食材谱系和烹饪哲学。本卷将详细考察“八大菜系”的形成，但不会止步于传统的罗列。我们将深入分析苏杭的精细选材与清淡本味，如何与江南水乡的丰饶湿润息息相关；探究川湘菜的“麻辣鲜香”，如何适应湿冷气候并彰显巴蜀人民的热烈性情；对比鲁菜的宫廷大气与融合性，如何体现北方平原的资源富集与文化交汇。我们会着重探讨那些非主流但同样重要的区域饮食文化，例如云贵高原的奇特菌类与少数民族的独特发酵技术，以及沿海地区的渔家智慧，展现中国饮食的“多元一体”结构。 二、天人合一的饮食哲学： 中国人吃的不只是果腹之物，更是对宇宙秩序的理解与模仿。本部分将解析“五味调和”、“阴阳平衡”在中国烹饪中的体现。例如，为什么讲究“不时不食”？这不仅是季节的更替，更是对天地生化规律的尊重。我们将探讨《黄帝内经》等古代典籍中关于“食疗”的记载，以及这些观念如何内化为烹饪的本能——即便在世俗的宴席中，对寒热属性的微妙平衡依然是衡量一道菜是否“到位”的关键。食材的搭配，烹饪的火候控制，无不体现着一种对自然力量的驾驭与顺应。 第二部：技艺的锤炼——火候与刀工的艺术 如果说食材是原料，哲学是蓝图，那么精湛的技艺就是将蓝图变为现实的魔法。 三、刀工的哲学： 在西方烹饪中，刀工常被视为准备工作的一部分，但在中国，刀工本身就是一门雕塑艺术。本章将细致描摹如“蓑衣花刀”、“菊花刀法”等高难度技巧的实际操作原理和文化象征。一把好刀，一个熟练的厨师，能够通过不同的切割方式，彻底改变食材的质地、口感以及对调味的吸收能力。例如，同样的鱼片，切成薄如蝉翼的“活片”与切成厚实纹理的“剞片”，在口腔中的体验是天壤之别。我们将探究这些刀法如何服务于不同的烹饪方法，如滑炒、爆、熘等。 四、火的艺术——炉火纯青的掌控： 烹饪，在很大程度上是对热能的精确控制。本书将系统梳理中餐中“旺火”、“急火”、“文火”的科学依据。爆炒的精髓在于“镬气”（Wok Hei）——那股融合了高温油脂、水蒸气快速蒸发和焦糖化反应产生的独特烟熏香气。我们不仅会描述如何达到这种效果，更会从物理化学角度解析“镬气”的形成机制，以及如何应对现代厨房设备（如电磁炉）在模拟传统燃木大灶高温时的挑战。对于炖、焖、煨等慢速烹饪，如何通过精确的温度曲线，使肉类中的胶原蛋白缓慢溶解，达到“酥而不烂”的境界，也将是重点探讨内容。 第三部：流动的盛宴——历史中的宴席与社会变迁 美食从来都不是孤立存在的，它是社会结构、权力更迭和人员流动的产物。 五、宫廷与民间的对话： 宫廷菜（如满汉全席）的奢华与繁复，代表了皇权对物力和人力资源的极致调动。我们将剖析这些“盛宴”背后的政治意图，以及其中许多技巧如何最终被“下放”至民间，成为地方名菜的雏形。同时，民间小吃和家常菜，则代表了最真实、最接地气的生存智慧——它们如何在匮乏中创造出风味，如何快速便捷地满足劳作人民的需求。本书会追溯如饺子、面条等基础食物，从起源到演变，如何跨越阶级界限，成为国民符号。 六、全球化进程中的调味与融合： 随着丝绸之路的开辟和近代对外交流的增加，中国的调味品和烹饪习惯也经历了输入与输出。本章将聚焦于明清以来，如番茄、辣椒（至关重要）、玉米等外来食材的本土化过程，以及它们如何彻底颠覆了传统风味结构，催生了如湘菜、川菜的“后世辉煌”。我们还将简要考察海外华人社群如何“带着味道上路”，在异国他乡建立起新的饮食文化坐标，以及这些新的“海外中餐”又如何反哺母体，形成新的菜系变种。 结语：传承与创新的永恒张力 中华美食是一部活着的历史。本书的最终目的，是邀请读者认识到，每一道菜肴的背后，都凝结着数千年的经验积累、对自然的敬畏以及人类对美好生活的永恒追求。面对全球化的挑战和现代生活节奏的加快，如何保持那份“匠心独运”的精神，让传统不至僵化，让创新不失本源，是当代美食工作者必须思考的永恒议题。本书旨在提供一个深刻的文化背景，以便更好地欣赏和实践这份流动的、充满生命力的饮食遗产。

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我对这本书的好奇心，很大程度上来自于它在社交媒体上引发的一些讨论。虽然我还没有看过内容，但从大家零星的评价和一些引发共鸣的片段来看，这本书似乎触及到了很多读者内心深处的情感。我猜想，故事里的人物一定有着非常 relatable 的困境和追求，让读者能够感同身受。同时，我也认为它一定有其独特的艺术魅力，可能是文字的功底，或者是情节的巧妙设计。我不太喜欢那些空洞无物的作品，我更看重作品是否能够带给我一些思考，或者是一些温暖的慰藉。从目前了解到的信息来看，这本书似乎能够满足我的这些期待，它仿佛是一个能够与心灵对话的载体，能够引发我对自己、对生活更深层次的感悟。

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最近真的是被这部作品的宣传片或者一些零散的片段给深深吸引住了，我还没来得及拿到实体书，但脑子里已经有了一个初步的印象。那种独特的叙事风格，或者说是一种非常鲜明的“腔调”，一下子就抓住了我。我总觉得，作者在文字的处理上一定下了不少功夫，可能是有很多巧妙的比喻，或者是一种非常贴近生活的口语化表达，但又充满了诗意。我猜想，故事中的人物，无论主角还是配角，都应该是非常立体生动的，他们会有自己的喜怒哀乐，会有自己的挣扎和成长。而且，从一些流传出来的只言片语中，我感受到了其中蕴含的情感力量，那种能够触动人心的力量，往往是最好的作品才具备的。我真的很想知道，作者是如何将这些情感细腻地描绘出来的，又是如何通过情节的推进，一点点地揭示人物的内心世界的。期待这本书能带给我一种久违的、深入人心的阅读感受。

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我是在一个偶然的机会看到这部作品的名字的，当时就觉得这个名字非常有意思，带着一种不落俗套的趣味性。虽然我还没来得及深入了解具体内容，但仅仅是这个名字，就让我产生了浓厚的兴趣。它不像一些名字那样直白，而是有一种留白，让读者自己去想象，去猜测。我倾向于认为，这本书的故事可能不会是那种一眼就能望穿的套路，而是会包含一些意想不到的转折，或者是一些深刻的哲思。有时候，一本好书就像一个神秘的宝藏，它的价值需要读者一点一点去挖掘。而这个名字，就像是一把钥匙，激发了我想要去打开它的冲动。我希望这本书能够带给我一种全新的阅读体验，让我能够从不同的角度去审视一些事物，甚至能够引发我对自己生活的一些思考。

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哇，这本书的封面就足够吸引人眼球了！那种带着一丝神秘感又充满活力的画风，瞬间就勾起了我阅读的兴趣。虽然我还没有开始翻阅，但光看封面设计，我就能想象到里面一定是一个充满故事的世界。封面上那个角色，眼神里透露出的坚定和一丝俏皮，让人忍不住想知道她的经历。色彩的运用也非常大胆，既有热烈奔放的元素，又不失精致的细节。这种视觉冲击力，可以说是非常成功了，它成功地把我从日常的琐碎中拉了出来，进入了一个可能充满惊喜的阅读旅程。我甚至开始脑补，这个故事会是关于一位勇敢追梦的少女，还是一个隐藏着不为人知秘密的少女？总之，封面传达的“绝品”二字，给我一种强烈的期待感，仿佛这不仅仅是一本书，更是一次难得的味觉（如果内容是关于美食的话）或是精神上的盛宴。我已经迫不及待地想要探索它的内涵了，希望里面的内容能像它的封面一样，给我带来同样惊艳的体验。

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说实话，我之前对这类题材的作品并没有太多的关注，但是这部作品却意外地引起了我的注意。也许是因为它传递出了一种非常独特的氛围，一种既接地气又充满想象力的氛围。我感觉作者在构建这个世界的时候，一定是非常用心，从一些细节上就能看出其独到之处。可能故事的背景设定非常有意思，或者人物的对话充满了智慧和火花。我喜欢那种能够让我暂时忘却现实，沉浸在另一个世界里的作品。这本书给我的感觉就是如此，它仿佛能够打开一扇通往新世界的大门，让我去探索那些我从未触及过的领域。我希望在阅读的过程中，能够感受到一种新鲜感，一种不断被惊喜到的感觉，而不是那种早已预料到的平淡。

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